10 verduras de primavera que están en su mejor momento (y cómo cocinarlas)
Las verduras de primavera más frescas y cómo sacarles el máximo partido en la cocina
La primavera marca el inicio de una de las temporadas más interesantes para la cocina. Con la subida de las temperaturas y los días más largos, las huertas y los mercados se llenan de verduras frescas, tiernas y llenas de sabor que invitan a cocinar platos más ligeros y coloridos, alejándonos de los potajes más contundentes propios de los meses más fríos.
Al estar en su mejor momento de recolección, estos productos llegan al mercado con mejor textura, mayor valor nutricional y, en conjunto, un sabor mucho más intenso que los productos de invernadero. Asimismo, lo mejor de aprovechar las verduras de temporada no sólo es su sabor, sino que también resulta más económico y sostenible.
Desde los clásicos espárragos, hasta ingredientes menos habituales como los tirabeques o los guisantes frescos, la primavera nos trae consigo una gran variedad de verduras que pueden convertirse en protagonistas de recetas sencillas y muy sabrosas.
Verduras de primavera que están en su mejor momento
Como comentábamos, la primavera es la estación por excelencia que nos ofrece algunas de las verduras más apreciadas de la cocina mediterránea. Estas son diez de las más interesantes que podemos aprovechar durante estos próximos meses. ¡Toma buena nota! ;)
Espárragos verdes
Los espárragos verdes son uno de los grandes protagonistas de la primavera. Su sabor ligeramente amargo y su textura tierna los convierten en un ingrediente perfecto para recetas rápidas.
Ideas de recetas con espárragos:
- Crema de espárragos verdes
- Espárragos trigueros con jamón
- Tortilla de espárragos
- Revuelto de espárragos
- Espárragos gratinados
- Risotto de espárragos verdes
No te olvides de cortar la parte final del tallo, que suele ser más dura. Por lo demás, ya ves que los espárragos, además de saludables, también son de lo más versátiles.
Alcachofas
El mejor momento de las alcachofas se extiende desde finales de invierno y la primavera. Son muy apreciadas por su sabor intenso y su textura suave, pero hay que saber cocinarlas bien para ello.
Ideas de recetas con alcachofas:
- Confitadas confitadas
- Alcachofas con jamón
- Crema de alcachofas
- Alcachofas con huevos y vinagreta
- Arroz con alcachofas
- Alcachofas al horno
- Chips de alcachofas
Para evitar que las alcachofas se oxiden tan rápido una vez peladas, para que no ocurra mientras pelas o preparar el resto de los ingredientes, introdúcelas en agua con limón.
Guisantes frescos
Los guisantes de temporada son mucho más dulces y tiernos que los congelados o los que vienen en bote. Recién recolectados, su sabor es notablemente diferente, siendo más suave y ligeramente más dulce, lo que le da un toque mucho más especial a los platos de siempre.
Ideas de recetas con guisantes:
- Guisantes con jamón
- Crema de guisantes
- Guisantes con patatas
- Añadidos a arroces, menestras o guisos
Cocina los guisantes pocos minutos para conservar su textura y nutrientes.
Habas
Las habas tiernas son otro clásico de los mercados primaverales. Su sabor es suave, por lo que combina genial con ingredientes intensos. No estamos tan acostumbradas a ellas, por lo que las recetas más populares suelen ser regionales, asimismo, se pueden incluir en tus menestras, guisos o arroces al estilo de los guisantes.
Ideas de recetas con habas:
Si son muy tiernas, incluso pueden cocinarse con su vaina.
Espinacas
Las espinacas frescas de primavera suelen ser más pequeñas y tiernas, lo que nos permite utilizarlas tanto crudas como cocinadas por igual, quedando estupendas en cualquiera de los casos. Su sabor suave combina bien con queso, frutos secos o huevo, aunque su versatilidad es sorprendente.
Ideas de recetas con espinacas:
- Crema de espinacas
- Espinacas a la crema
- Espinacas salteadas con manzana y piñones
- Ensalada de espinacas y fresas
- Tortilla de espinacas
- Lasaña de espinacas
- Croquetas de espinacas
- Garbanzos con espinacas y huevo
- Espaguetis con espinacas
Las espinacas reducen mucho (muchísimo) al cocinarlas, así que, aunque en un principio parezcan muchas, no te preocupes, en la sartén se quedarán en la mitad o menos de volumen.
Cara a mantener su color verde intenso y textura, así como sus nutrientes, lo mejor es cocinarlas poco, saltearlas rápidamente.
Tirabeques
Los tirabeques son una variedad de guisante que se consume con la vaina incluida. Son crujientes, dulces y muy versátiles en la cocina.
Aunque normalmente los tirabeques son servidos como guarnición, también pueden disfrutarse solos salteados, como parte de woks de verduras. En Cocinatis los preparamos como una guarnición fresca y crujiente para la sepia a la plancha con alioli.
Esta verdura es muy apreciada por su textura crujiente, por lo que, para mantenerla, lo mejor es hacerla siempre con una cocción rápida.
Cebolleta
La cebolleta fresca tiene un sabor más suave que la cebolla, por lo que es mucho más agradable a la hora de comerla cruda y, a su vez, apreciada en recetas con otros productos de temporada durante la primavera.
La cebolleta encaja increíblemente bien en cualquier tipo de ensalada en crudo, en salteados o sofritos con un fondo más suave y como protagonista en platos primaverales como el bonito en escabeche donde se busca un sabor más suave y dulce.
Incluso pueden incluirlas en sopas de verduras, como la sopa juliana, siendo un toque sutil, pero muy agradecido en el conjunto.
Zanahorias nuevas
Las zanahorias jóvenes de primavera suelen ser más pequeñas y dulces. Además, su textura es especialmente tierna, por lo que, más allá de sofritas en guisos o estofados, merece aprovecharlas como protagonistas.
Ideas de recetas de zanahoria:
- Crema de zanahoria
- Hummus de zanahoria
- Hamburguesas de zanahoria y atún
- Carrot cake (pastel de zanahoria)
La piel de la zanahoria llega a concentrar la mayor parte de sus nutrientes, así como su fibra y antioxidantes. Lávala bien para no pelarla o procura, por lo menos, conservar parte de su piel. Hacerlo, además, también ayuda a mantener su sabor una vez cocinada.
Lechuga
Las variedades de lechuga están en plena temporada durante la primavera. Además de las clásicas, aparecen otros tipos de lechugas más aromáticas y crujientes que merece mucho aprovechar durante estos meses.
Ideas de recetas con lechuga:
- En ensaladas frescas
- En tacos o wraps
- Como base para bowls o platos ligeros
La versatilidad de la lechuga es enorme, ampliándose, además, gracias a sus variedades y diferentes sabores para combinar con todo tipo de ingredientes. A nosotras nos encanta, por ejemplo, aquellas ensaladas que combinan un buena base de lechuga o rúcula con frutas o frutos secos.
Rábanos
En primavera podemos encontrar también rábanos especialmente frescos. Estos aportan un toque crujiente y ligeramente picante que bien se pueden disfrutar crudos en ensaladas, como en encurtidos rápidos al estilo de las cebollas encurtidas.
También pueden asarse ligeramente para suavizar su sabor. En la receta de Karlos Arguiñano de verdel asado con salsa de limón y arándanitos podemos ver qué buen resultado dan de esta manera.
