Menestra de verduras
Receta tradicional
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 1 horas 15 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Video
Ingredientes
- 100 gramos de brócoli
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de judías verdes
- 1 zanahoria
- jamón serrano en dados
- 150 mililitros de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- harina de trigo
- sal
- aceite de oliva
Energía
172 kcal
8.6%
Proteína
8 g.
10.67%
Hidratos
7 g.
2.55%
Azúcares
4 g.
8%
Grasa total
10g.
12.79%
Grasa saturada
2 g.
10.94%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
6 g.
13.64%
Colesterol
14 mg.
4.67%
Fibra
2 g.
6.67%
Sal
1.58 g.
31.6%
Sodio
630 g.
31.5%
Calcio
42 mg.
3.5%
Iodo
6 mcg.
4%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Cereales
Gluten
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Elaboración
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando esté caliente, incorpora el brócoli y deja cocer unos 10 minutos. Retira el brócoli de la cazuela y reserva.
Añade la coliflor a la cazuela con el mismo agua y cuece unos 12 minutos. Retira la coliflor cocida y reserva.
Cuece en la misma cazuela las judías verdes durante 12 minutos. Retira y reserva también las judías verdes.
Por último, cuece la zanahoria 15 minutos y retira de la cazuela. Reserva el agua de la cocción.
Pela el ajo y pícalo. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela baja y añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve de nuevo con las varillas y vierte el vino blanco.
Sigue removiendo con las varillas un par de minutos para que espese y se evapore el alcohol. Añade unos 3 cazos del agua de cocción reservada (puedes ir añadiendo más si es necesario). Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas.
Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo. Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla todo con cuidado para no romper la verdura.
Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.
Paso a paso
Pela la zanahoria y córtala en tres partes. Corta cada parte en cuatro trozos a lo largo y tornéala.
Pon en una cazuela al fuego con abundante agua hirviendo el brócoli y deja cocer 10 minutos. Retira y reserva. Añade la coliflor con el mismo agua y cuece 12 minutos. Retira y reserva.
Cuece en la misma cazuela las judías verdes unos 12 minutos. Retira y reserva. Cuece la zanahoria 15 minutos y retira. Reserva el agua de la cocción.
En una cazuela baja con aceite añade el ajo. Remueve y agrega la harina. Remueve y vierte el vino blanco. Sigue removiendo hasta que se espese y se evapore el alcohol.
Añade mínimo 3 cazos del agua de cocción. Cocina el conjunto unos minutos sin dejar de remover con las varillas. Añade el jamón a la cazuela y sigue removiendo.
Incorpora las judías verdes, la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Mueve la cazuela con movimientos suaves circulares y mezcla.
Sirve la menestra de verduras y riégala con un poco de aceite de oliva.
