Sepia a la plancha con alioli y tirabeques
Receta fácil y rápida con aliño de guindilla
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
- 190 gramos de sepia
- 1/4 cebolleta
- tirabeque
- sal
Para el aliño:
- 1 lima
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla roja
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- cebollino fresco
Para el alioli:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- vinagre blanco
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de girasol
- perejil
Energía
938 kcal
46.9%
Proteína
27 g.
36%
Hidratos
8 g.
2.91%
Azúcares
4 g.
8%
Grasa total
89g.
113.86%
Grasa saturada
13 g.
71.09%
Grasa polininsat.
23 g.
209.09%
Grasa monoinsat.
50 g.
113.64%
Colesterol
349 mg.
116.33%
Fibra
3 g.
10%
Sal
2.47 g.
49.4%
Sodio
988 g.
49.4%
Calcio
64 mg.
5.33%
Iodo
3 mcg.
2%
Hierro
4 mg.
40-40%
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Para hacer la salsa alioli, añade en un vaso de batidora el huevo, el ajo, el vinagre, una pizca de sal y perejil. Tritura y agrega el aceite de girasol y el aceite de oliva. Bate unas segundos sin despegar la batidora de la base y a continuación realiza movimiento ascendentes y descandentes hasta obtener una textura cremosa.
Para el aliño, lamina la guindilla y el ajo. Pica el cebollino y corta por la mitad la lima. En un vaso de batidora, añade el aceite, la guindilla, el ajo, el cebollino y el zumo de lima. Bate.
Haz varios cortes superficiales a la sepia. Pon una sartén al fuego, añade un chorro de aceite y cuando esté caliente incorpora la sepia y la cebolleta. Marca un par de minutos por ambos lados. Agrega el aliño sobre la sepia y deja cocinar otros 3 minutos, hasta que esté hecha. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén agrega los tirabeques y saltea.
Sirve la sepia a la plancha con alioli y tirabeques.
Paso a paso
Para el alioli, añade en un vaso de batidora el huevo, el ajo, el vinagre, sal y perejil. Tritura y agrega el aceite de girasol y el aceite de oliva.
Bate unas segundos sin despegar la batidora de la base y a continuación realiza movimiento ascendentes y descandentes hasta obtener una textura cremosa.
Para el aliño, lamina la guindilla y el ajo. Pica el cebollino y corta por la mitad la lima. En un vaso de batidora, añade el aceite, la guindilla, el ajo, el cebollino y zumo de lima. Bate.
Haz cortes superficiales a la sepia. Pon una sartén al fuego, añade aceite e incorpora la sepia y la cebolleta. Marca un par de minutos por ambos lados.
Agrega el aliño sobre la sepia y deja cocinar otros 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén agrega los tirabeques y saltea.
Sirve la sepia a la plancha con alioli y tirabeques.
Consejos y trucos
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