Cocina francesa
Salsa rouille: la mayonesa provenzal tradicional
La salsa francesa tradicional perfecta para acompañar pescados y sopas.
Las salsas son el perfecto acompañante para un gran número de recetas. ¿Qué sería de las hamburguesas sin kétchup? ¿O de un delicioso arroz negro sin su chorrito de alioli?
Las salsas más populares son la mayonesa, la mostaza, la salsa barbacoa, incluso si eres más de recetas orientales habrás usado la salsa teriyaki o la salsa hoisin.
Esta vez te traigo una de salsas que no son tan habituales: la salsa rouille. Una receta originaria de la región de Provenza en Francia y que cada vez está ganando mayor popularidad por ser un estupendo acompañante de platos y sopas de pescado y marisco.
También denominada mayonesa provenzal, a salsa rouille se elabora como una emulsión de aceite como la mayonesa y la caracteriza su color anaranjado; resultado de su fusión con el azafrán y el pimiento, de ahí su nombre rouille, que en español se traduce a herrumbre.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 yema de huevo
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1 pizca de azafrán
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1/2 cucharadita de mostaza
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1 cucharada de pasta de pimiento choricero
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2 dientes de ajo
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160 mililitros de aceite de girasol
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1 pizca de sal
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1 patata asada pequeña
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2 o 3 cucharada de caldo de pescado
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1 gota de zumo de limón
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1 cucharadita de pimentón picante
Raciones
7
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Alérgenos
Huevos
Mostaza
Pescado
Paso a paso
Para comenzar la receta toma un recipiente y mezcla con un tenedor la yema de huevo, el azafrán y la mostaza. A continuación, añade una cucharada de aceite y sigue batiendo.
Ahora pasa la mezcla a un vaso batidor, seguirás el mismo proceso como si fueras a preparar una mayonesa.
Para ello comienza a batir suavemente desde el fondo del vaso sin mover la batidora, cuando lleves unos segundos ve añadiendo lentamente de poco en poco el resto del aceite y ve removiendo cuidadosamente, sin levantar mucho la batidora del fondo.
Bate durante unos 2 minutos aproximadamente hasta integrar todo el aceite.
Cuando quede todo bien integrado, añade la cucharada de pasta de pimiento choricero (en su lugar puede ser un pimiento rojo seco o asado), la patata cocida, la pizca de sal, las gotas de zumo de limón, el caldo de pescado y, en caso de que quieras darle un ligero toque picante, añade el pimentón picante (tabasco o una cayena en su lugar).
Mezcla suavemente hasta que quede una mezcla bien integrada y sirve.
Consejos y trucos
En vez de aceite de girasol puedes emplear aceite de oliva suave o combinar mitad y mitad de cada uno, como suelas consumir la mayonesa a tu gusto.
Para que la salsa no nos quede demasiado fuerte conviene retirar el germen de cada diente de ajo.
Al añadir el caldo de pescado este debe estar frío.
Si vas a servir la salsa rouille acompañando una sopa de pescado, sirve la salsa en un recipiente acompañada de unos panecillos tostados y disfruta de la sopa de pescado como nunca antes lo habías hecho.
Preguntas y respuestas
¿Con qué platos se puede utilizar esta salsa?
El plato por excelencia para acompañar con esta salsa es la sopa bullabesa. Pero a parte de los platos de pescado y marisco, esta salsa queda perfectamente con unas patatas, una parrillada de verduras o un bocata o sándwich.
¿Se puede sustituir la patata?
En lugar de patata también se puede añadir la miga de 2 o 3 rebanadas de pan del día anterior, incluso añadirlas sin quitar la patata.
