Cómo hacer salsa holandesa
Una salsa con un toque cítrico perfecta para pescados y mariscos
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Comensales: 8
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Video
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 150 gramos de mantequilla
- 1 chorrito de zumo de limón
- sal
- pimienta
Energía
173 kcal
8.65%
Proteína
1 g.
1.33%
Hidratos
1 g.
0.36%
Azúcares
0 g.
0%
Grasa total
18g.
23.03%
Grasa saturada
11 g.
60.16%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
5 g.
11.36%
Colesterol
155 mg.
51.67%
Fibra
0 g.
0%
Sal
1 g.
20%
Sodio
400 g.
20%
Calcio
18 mg.
1.5%
Iodo
18 mcg.
12%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Leche
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Elaboración
En primer lugar, se debe clarificar la mantequilla, es decir, separar el agua de la grasa. Para ello, pon la mantequilla en un cazo a fuego bajo y deja que se funda sin que llegue a hervir y sin remover. Cuando esté completamente derretida, apaga el fuego y déjala reposar unos minutos.
Separa las yemas de las claras. Pon las yemas a temperatura ambiente en un bol al baño maría (sin que el bol toque el agua caliente). Añade una pizca de sal, pimienta y remueve. Agrega el zumo de limón mientras sigues removiendo.
Sin dejar de batir, vierte poco a poco la mantequilla, solo la grasa sin el suero (el suero se queda al fondo). Sigue removiendo hasta que quede todo bien integrado.
Sirve la salsa holandesa. Es perfecta para acompañar pescados, mariscos, verduras o los tradicionales huevos Benedict.
Paso a paso
Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego bajo, es decir, separa el agua de la grasa. Deja que se funda sin que hierva y sin remover.
Reposa la mantequilla unos minutos fuera del fuego.
Separa las yemas y agrégalas a temperatura ambiente a un bol al baño maría (sin que toque el agua). Añade sal, pimienta y remueve. Añade el zumo de limón y remueve.
Sin dejar de batir, vierte la mantequilla poco a poco, solo la grasa, y bate enérgicamente.
Sirve la salsa holandesa con pescado, marisco, verduras...
