Acompañamiento perfecto
Cómo hacer salsa romesco
El acompañamiento perfecto para pescados, carnes o verduras a la parrilla.
La salsa romesco es un condimento clásico y emblemático de la cocina mediterránea y catalana, especialmente popular en la provincia de Tarragona. Reconocida por su sabor profundo y textura cremosa, el romesco combina verduras asadas como el tomate y el pimiento con frutos secos tostados —almendras y avellanas—, pan tostado, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
Además de su uso tradicional en las famosas calçotadas catalanas, el romesco es ideal como dip para pan crujiente, aliño de ensaladas tibias o incluso como salsa para pasta o bocadillos.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 tomates maduros
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1 ajo
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2 ñoras (la pulpa)
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15 gramos de almendras tostadas
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15 gramos de avellanas tostadas
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1 rebanada de panes
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150 gramos de aceite de oliva virgen extra
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50 mililitros de vinagre
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pimentón dulce
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sal
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 276 kcal | 13,8% |
| Proteína | 4 g | 5,33% |
| Hidratos de carbono | 16 g | 5,82% |
| Azúcares | 3 g | 6% |
| Grasa total | 22 g | 28,15% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 16 g | 36,36% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,39 g | 27,8% |
| Sodio | 554 g | 19,79% |
| Calcio | 31 mg | 2,58% |
| Yodo | 3 mcg | 2% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 5,56% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Paso a paso
Pon las ñoras a remojo en agua unas 4-5 horas para que se hidraten. Escúrrelas, retírales las pepitas y saca la pulpa. Reserva.
Lava los tomates y hazles dos cortes en la base en forma de cruz. Ponlos en una bandeja apta para horno (con la base hacia arriba). Envuelve la cabeza de ajos en papel de aluminio y ponlo en la bandeja con el tomate. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) unos 25-30 minutos.
Retira la piel a los tomates. Corta el extremo de la cabeza de ajos, aplasta para que salgan los ajos asados y retira la piel. Reserva.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la rebanada de pan y fríela por los dos lados. Deja el pan frito en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Pon en el vaso de la batidora el ajo asado, el tomate, el pan tostado troceado, las almendras, las avellanas, el pimentón, la pulpa de ñoras, una pizca de sal, el aceite de oliva y el vinagre. Tritura todo hasta tener una salsa homogénea.
Sirve la salsa romesco para acompañar tus platos de pescado, carne o verdura.
Consejos y trucos
Puedes servir la salsa romesco con pan o como acompañamiento de otros platos, como estos tradicionales calçots al horno.
La salsa romesco se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico o congelarla.
Preguntas y respuestas
¿Cuál es el origen de la salsa romesco?
El romesco es una salsa tradicional de Cataluña (España), originaria de la zona de Tarragona y estrechamente ligada a las celebraciones de calçotadas. Su nombre proviene de “romesco” o “romescada”, históricamente un aderezo para verduras asadas que ha evolucionado hasta convertirse en un clásico culinario mediterráneo.
¿Se puede hacer romesco sin procesador?
Sí; el método tradicional utiliza mortero y maja, lo que permite una textura rústica y artesanal. Sin embargo, una batidora potente ofrece rapidez y una emulsión más suave. Ambos métodos son válidos según la textura deseada.
