Sopa de marisco
La receta de la abuela paso a paso.
Como en tantas otras ocasiones, recurrimos a las verdaderas expertas en la cocina para hacer la mejor sopa de marisco, ¡a nuestras abuelas! Descubrimos todos sus trucos para potenciar el sabor de este plato que tanto nos gusta en los meses fríos del año.
Un clásico tan valorado como la sopa de pescado o la crema de marisco, esta receta es ideal para servir y disfrutar en ocasiones especiales como Navidad.
La clave más allá del buen producto, está en el caldo. Y si es que algo aprendimos de nuestras abuelas es que todo se aprovecha y así es como hacemos en esta receta. ¿Quieres saber más? ¡Pues no te la pierdas! Nosotras ya no contemplamos otra forma de hacer la sopa de marisco en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1/2 kilo de gambas
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800 gramos de mejillones
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800 gramos de almejas
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800 gramos de merluza
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700 gramos de cola de rape
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agua
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1 vaso de vino blanco
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2 cebollas
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1 diente de ajo
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1 cucharadita pimentón dulce
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
8
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
45 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
2 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 448,68 kcal | 22,43% |
| Proteína | 63,81 g | 85,08% |
| Hidratos de carbono | 6,03 g | 2,19% |
| Azúcares | 2,44 g | 4,88% |
| Grasa total | 16,99 g | 21,74% |
| Grasa saturada | 2,54 g | 13,9% |
| Grasa polisaturada | 3,44 g | 31,27% |
| Grasa monosaturada | 7,4 g | 16,82% |
| Colesterol | 347 mg | 115,67% |
| Fibra | 0,96 g | 3,2% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,69 g | 0,02% |
| Calcio | 392,86 mg | 32,74% |
| Yodo | 114,02 mcg | 76,01% |
| Hierro (hombres) | 32,12 mg | 321,2% |
| Hierro (mujeres) | 32,12 mg | 178,44% |
Alérgenos
Crustáceos
Moluscos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Comienza pelando las gambas (reserva las cáscaras) y limpia bien las barbas y la suciedad de las conchas de los mejillones.
Pon una cazuela con agua al fuego y cuando comience a hervir, incorpora las almejas. Tapa la cazuela y deja cocinar hasta que las almejas se hayan abierto.
Retira las almejas abiertas a un plato y pasa el agua de cocción por un colador y resérvala. En cuanto a las almejas, separa la carne de la concha y reserva.
Repite el proceso con los mejillones. En una cazuela al fuego agrega agua y cuando rompa a hervir, incorpora los mejillones.
Retira los mejillones a un plato y reserva el agua de la cocción. Separa, al igual que has hecho con las almejas, la carne de los mejillones de sus conchas y reserva.
En una sartén, calienta aceite y pocha la cebolla junto con el ajo picado. Una vez dorada la cebolla, agrega el pimentón dulce y el vino blanco. Cocina un par de minutos para evaporar el alcohol y retira del fuego.
En una cazuela grande agrega abundante agua, la merluza, el rape y sal. Deja hervir unos 15 minutos desde que rompa a hervir.
Pasados este tiempo, retira la merluza y el rape de la cazuela (reserva el agua). Separa la carne de las espinadas y resérvala.
En el mismo agua de cocción del pescado, añade ahora las cáscaras de las gambas. Tritúralas con una batidora de mano y una vez listo, pasa este caldo por un colador a otra cazuela grande para retirar los restos de las cáscaras.
Con el caldo ya filtrado, pon la cazuela al fuego y calienta. Añade el sofrito de cebolla, el líquido de las almejas y el de los mejillones que habías guardado antes, las gambas, las almejas, los mejillones y la carne de pescado. Deja hervir unos minutos para integrar todos los sabores ¡y listo!
Sirve la sopa de marisco recién hecha o habiendo reposado para intensificar su sabor. ¡A disfrutar!
Consejos y trucos
En vez de usar marisco fresco puedes utilizar un preparado de marisco congelado. Te ahorrarás todo el proceso de cocción, y solo tendrás que preparar el sofrito y utilizar un caldo de pescado o marisco para sustituir las aguas de cocción.
Desecha las almejas que no se abran en la cocción, es probable que estén en mal estado. Haz lo mismo con los mejillones.
