Cómo aprovechar sobras de pescado

Un filete que sobró de la cena, un resto de pescado al horno del domingo o unas migas de merluza que no dieron para otro plato… ¡No los tires! Es una pena y es que, bien aprovechadas, pueden transformarse en recetas nuevas, rápidas y muy resultonas para el día a día.

Saber cómo aprovechar sobras de pescado no solo ayuda a reducir el desperdicio alimentario, sino que también es ideal para ahorrar tiempo y dinero en la cocina. Con un poco de creatividad y algunos trucos básicos, verás que esos restos pueden convertirse en croquetas, empanadas, ensaladas completas o rellenos sabrosos para diferentes recetas.

La clave está en reutilizar el pescado de forma segura, respetando su conservación y adaptándolo a recetas donde vuelva a resultar jugoso y apetecible. Te dejamos con ideas fáciles y prácticas, pensadas para el día a día. ¡Vamos al lío!

Qué tener en cuenta antes de reutilizar sobras de pescado

Antes de ponerse a cocinar, es importante revisar que el pescado esté en buen estado (no queremos comer algo pasado). Debe haberse conservado en frío, en un recipiente hermético y consumirse preferiblemente en un plazo de 24 a 48 horas desde su cocinado. Así que ya sabes, si sobra, ¡directo a la nevera!

El olor es el mejor indicador. Si percibes un mal olor, desagradable o excesivamente fuerte, mejor no reutilizarlo, no te arriesgues.

Si esta algo seco, no te preocupes. Es normal que el pescado recalentado en exceso se reseque, en estos casos, vamos a procurar integrarlo en recetas donde otros ingredientes, vinagretas o salsas le devuelvan jugosidad.

Ideas fáciles para aprovechar sobras de pescado blanco

El pescado blanco es especialmente versátil y fácil de reutilizar gracias a su sabor más suave.

Croquetas de pescado

Una de las opciones más populares y sencillas para dar salida a los restos de pescado. Basta con desmenuzar el pescado, mezclarlo con una bechamel suave, y darle forma. Más sencillas todavía es prescindir de la bechamel y prepararlas con patata como en nuestras croquetas de bacalao o con una mezcla de cebolla y huevo, tal y como hacemos en la receta de croquetas de atún.

Funcionan especialmente bien con merluza, bacalao o gallo. Con atún, siendo un pescado azul, también quedan espectacular.

Antes de pasar a la fritura, deja reposar cualquiera de estas masas y asegúrate de que enfríe bien para que las croquetas no se abran y mantengan una textura cremosa por dentro tras freírlas (en sartén o freidora de aire).

Tortillas y revueltos

Añadir restos de pescado blanco a una tortilla francesa o de patatas es una forma rápida y muy sabrosa de aprovecharlo. Se puede combinar con cebolla pochada, espinacas o pimientos asados para darle más jugosidad, pero ya te aseguramos que, simplemente con huevo ya queda espectacular.

La tortilla de bacalao (sin patata) es una de nuestras favoritas (si no la has probado, ¡hazlo! De verdad que está increíble). Otras recetas como el bacalao dorado o agregar el pescado a otros clásicos como el zarangollo murcianozarangollo murciano pueden ser alternativas de lo más originales y sabrosas que devuelvan la jugosidad a los restos de pescado más secos.

Recuerda agregar el pescado al final, ya desmenuzado, para evitar que se reseque, ya que en este caso estamos utilizando pescado ya cocinado previamente.

Cómo reutilizar sobras de pescado azul

El pescado azul tiene más grasa y sabor, lo que permite reutilizarlo en recetas donde tenga mayor protagonismo.

Ensaladas templadas o frías

Restos de salmón, atún o caballa funcionan muy bien en ensaladas completas. Combinados con patata cocida, legumbres o arroz, te aseguramos que se pueden convertir en un plato rico, saciante y equilibrado. El resto de los ingredientes puedes escogerlos totalmente a tu gusto. Te dejamos algunos ejemplos que pueden servirte de inspiración:

• Ensalada de arroz con atún: Con ingredientes básicos y con un poco de mayonesa queda irresistible siempre. 
• Ensalada de salmón y patatas: Puedes hacerlo con salmón ahumado o fresco que quedará igual de bien. 
• Ensalada mediterránea de garbanzos: Añade a la clásica combinación tus restos de pescado y alucina con lo bien que queda.
• Pipirrana de tomate y pimiento: Un clásico que suele hacerse con atún, pero queda genial con otros pescados también. 
• Empedrado de alubias y bacalao: Un ejemplo de cómo, con pescado blanco, también se pueden preparar maravillas.

Un aliño ligero, con limón o vinagre suave, será perfecto para refrescar cualquier conjunto y evitar que resulte pesado o demasiado protagonista el sabor del pescado.

Patés y cremas untables

Desmenuzar el pescado y mezclarlo con queso crema, yogur natural o aguacate es una forma práctica de aprovechar pequeñas cantidades. Se puede usar como relleno de bocadillos, empanadillas, tostas o wraps. Incluso puedes crear originales aperitivos como las trufas saladas de salmón, queso y avellanas que tanto nos gustan por Navidad.

Es importante triturar bien la mezcla para lograr una textura homogénea y agradable.

Aprovechar restos de pescado al horno o a la plancha

Cuando el pescado ya está cocinado con especias o hierbas, lo ideal es aprovecharlo en recetas que respeten estos sabores. ¡Aquí van algunas ideas y ejemplos!

Empanadas y hojaldres

Los restos de pescado al horno son perfectos para preparar rellenos. Combinados con verduras salteadas y alguna salsa ligera, tan sencillo, podemos preparar empanadas de lo más sabrosas. El hojaldre ayuda a mantener la jugosidad y a convertir las sobras en un plato completamente nuevo y diferente.

Con la empanada de atún como ejemplo, hacerla con otros pescados es igual de sencillo. También puedes hacerlas en versión empanadillas si te resulta más sencillo.

Rellenos para canelones, lasañas o verduras

El pescado desmenuzado puede usarse como relleno de canelones, lasañas o incluso calabacines y pimientos. Añade una salsa suave (bechamel, tomate frito, mayonesa…) y así te asegurarás de que no quede seco.

En estos casos, en los que se suele gratinar los platos en el horno, lo más conveniente es no recalentarlo en exceso y optar por horneados cortos, ya que no nos interesa que el pescado pueda secarse más.

Ideas rápidas para pequeñas cantidades de pescado

Cuando las sobras son mínimas, también se pueden aprovechar sin complicaciones y así evitar los desperdicios.

Arroces y salteados

Un puñado de pescado desmenuzado puede enriquecer y de manera deliciosa un arroz salteado con verduras o un salteado de fideos. Se añade al final al estar ya previo cocinado, solo para que se caliente ligeramente, sin darle opción a que se reseque.

Bocadillos y tostadas

Mezclar el pescado con mayonesa, mostaza suave o yogur puede dar rellenos rápidos y muy sabrosos que podemos utilizar en bocadillos o tostadas, ideales para cenas informales.