Receta fácil
Pipirrana, la ensalada fría de tomate y pimiento
Una refrescante ensalada de tomate con atún y huevo cocido (sin lechuga). ¡Típica de Andalucía!
Aprende cómo preparar la pipirrana o piriñaca, una refrescante ensalada de tomate, cebolla, pimiento verde con atún y huevo cocido (sin lechuga). Una receta perfecta para verano y los días de calor, típica de Andalucía.
Índice de contenidos
Ingredientes
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750 gramos de tomate
-
1/4 pimiento verde
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3 huevos
-
1 diente de ajo
-
1 lata de atún
-
sal
-
aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Tiempo total
25 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 205 kcal | 10,25% |
| Proteína | 11 g | 14,67% |
| Hidratos de carbono | 7 g | 2,55% |
| Azúcares | 7 g | 14% |
| Grasa total | 15 g | 19,2% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 9 g | 20,45% |
| Colesterol | 170 mg | 56,67% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 1,27 g | 25,4% |
| Sodio | 509 g | 18,18% |
| Calcio | 45 mg | 3,75% |
| Yodo | 12 mcg | 8% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Huevos
Pescado
Elaboración
Para escaldar los tomates, pon una cazuela al fuego con abundante agua. Realiza unos cortes superficiales en cruz en la base de los tomates e introdúcelos en el agua hirviendo unos 30 segundos. Pasa los tomates a un bol con agua fría. Antes de que se enfríen completamente, pélalos. Corta los tomates en dados.
Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.
Pon un cazo al fuego, añade los huevos y cuécelos unos 10 minutos. Retira del fuego, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.
Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.
Introduce en el frigorífico y deja reposar unas 4 horas.
Sirve la pipirrana.
Paso a paso
Escalda los tomates y deja enfriar en agua fría. Después pélalos y corta en dados.
Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.
Cuece los huevos, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.
Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.
Sirve la pipirrana.
Consejos y trucos
Para pelar pelar fácilmente los tomates conviene escaldarlos antes.
La pipirrana es un plato para servir en frío, por eso conviene dejarlo en el frigorífico al menos 4 horas.
