Cómo freír croquetas: trucos para hacerlo sin que se rompan y conseguir un rebozado perfecto

Freír croquetas es sencillo, no lo negamos, ¿pero conseguir que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro sin que se rompan? ¡Eso ya es otra historia! Ya sean caseras o congeladas, de jamón, setas o del sabor que sean, el secreto está en la técnica y algunos trucos simples, pero que marcan completamente la diferencia.

No se trata solo de sumergirlas en aceite, sino de controlar algunos detalles que te indicamos a continuación para conseguir que queden perfectas. Te explicamos cómo freírlas en sartén tradicional, en freidora de aire y también al horno, incluyendo croquetas caseras y congeladas, para que te queden perfectas sea el método que sea que elijas para hacerlas.

Además, te añadimos algunos consejos que pueden resultarte muy útiles para la hora de conservarlas, recalentarlas sin perder textura y conseguir que mantengan su forma y cremosidad, incluso cuando decides preparar croquetas con antelación. ¡Vamos al lío!

Cómo freír croquetas caseras

Freír croquetas caseras requiere un poco de cuidado extra, sobre todo si la masa está muy blanda.

1. Prepara el aceite: Usa suficiente aceite para que las croquetas floten, pero sin pasarte. La temperatura ideal es de entre 170-180°C; si está más fría se empapan y si está muy caliente se queman.
2. Croquetas demasiado blandas: Un truco muy sencillo si tus croquetas están muy blandas es meterlas unos 15-20 minutos en el congelador. Esto ayuda a que mantengan la forma al ganar la masa firmeza con el frío.
3. Fríe siempre por tandas: Introduce pocas croquetas al aceite cada vez. Además de no amontonarse, es especialmente para que no baje demasiado la temperatura del aceite.
4. Mueve suavemente: Con una espumadera a ser posible, mueve las croquetas siempre con cuidado y suavemente para evitar que se rompan. Es importante moverlas para dorarlas de manera uniforme.
5. Escurre el aceite y deja reposar: Retíralas sobre papel absorbente y déjalas reposar un par de minutos antes de servirlas o volverlas a mover. Así evitamos que se ablanden por el vapor.

Cómo freír croquetas congeladas

Freír croquetas congeladas requiere algunos ajustes en comparación con las caseras, pero el resultado puede ser tan bueno como el de las recién hechas.

• No descongelar: Puedes freírlas directamente del congelador para que no se abran.
• Aceite a temperatura constante: Mantén 175 °C y fríelas unos 4-5 minutos, según el tamaño.
• Evita amontonarlas: Fríe pocas a la vez para que el aceite mantenga la temperatura y se doren de manera uniforme.

Cómo evitar que las croquetas se abran al freír

Cómo fastidia ese momento en la que la masa se sale del rebozado y las croquetas se vacían por dentro. Para evitarlo, aquí van algunos trucos para la hora de hacerlas en la sartén o en la freidora de aire.

• Temperatura correcta del aceite: Crucial, ni demasiado caliente ni demasiado fría, ambos extremos pueden jugar en nuestra contra.
• Masa bien fría: Las croquetas recién formadas funcionan mejor si reposan en nevera o congelador unos minutos.
• Evitar humedad en exceso: Si has guardado las croquetas ya empanadas en la nevera durante horas, puede que el pan rallado haya absorbido la humedad de la bechamel. Dale otra capa para endurecerla.
• Pan rallado uniforme: Una capa homogénea ayuda a mantener la croqueta compacta y la bechamel bien recogida en su interior.
• Mover suavemente: Nunca las golpees ni revuelvas con brusquedad. Una rajita en el rebozado puede ser suficiente para que la bechamel se escape por ella.
• Evitar demasiadas croquetas a la vez: Mantener la temperatura del aceite evita que se rompan, así como en la freidora de aire se harán uniformemente sin no las amontonamos.

Freír croquetas en freidora de aire

La freidora de aire es una opción más saludable y sorprendentemente efectiva si se hace bien (no quedan exactamente igual, pero de verdad que quedan crujientes y muy ricas).

• Spray de aceite ligero: Cubre la croqueta, pero sin empaparla.
• Temperatura 180°C: Controla el tiempo según el tamaño. Yo suelo comenzar con unos 15 minutos y voy aumentando el tiempo según veo necesario.
• Voltear a mitad: Imprescindible para que se doren de manera uniforme.

El resultado será el de un exterior crujiente, interior cremoso, casi como frito en aceite tradicional, pero con menos grasa. ;)

Hacer croquetas al horno

No es tan común, pero si te animas a hacer las croquetas en el horno, aquí van algunos apuntes. Es tan sencillo como hacerlas en la freidora de aire.

• Precalentar a 200°C.
• Agrega aceite en spray para que se doren y queden crujientes.
• Hornear 12-15 minutos: Gira a mitad de tiempo para uniformidad.

Como en la airfyer, al horno las croquetas quedarán con otro tipo de dorado más pálido, pero también crujientes por fuera y muy cremosas por dentro.