Verduras de verano: cuáles están en temporada y cómo sacarles el máximo partido

Con el cambio de estaciones, las fruterías y mercados siempre cambian de color con productos de temporada que pueden encontrarse en abundancia y a mejor precio. El verano no es excepción.

Las verduras de verano tienen algo en común y es que suelen ser jugosas, versátiles y perfectas para recetas menos pesadas que las que apetecen durante los meses fríos. Ensaladas, parrilladas, gazpachos, salteados rápidos o platos al horno, ¡todo listo para disfrutar de estas verduras de temporada!

Cuando una verdura se recoge en su momento óptimo, la diferencia se nota (y mucho) desde el primer bocado. Así que toma buena nota, porque esto te interesa. ;)

Tomate (el rey indiscutible del verano)

Hablar de verduras de verano es hablar inevitablemente del tomate. Aunque botánicamente el tomate es una fruta, en gastronomía se utiliza como una verdura y es así como protagoniza algunas de las recetas más icónicas de la temporada.

Funcionan especialmente bien en ensaladas, gazpachos, salmorejos, tostas o salsas frescas.

Durante el verano los tomates suelen ofrecer más sabor, aroma y dulzor natural. Es así como un buen tomate maduro necesita poco más que un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para triunfar en la mesa.

Calabacín

Ligero y muy versátil, el calabacín es una de esas verduras capaces de adaptarse a casi cualquier receta. Su sabor suave permite combinarlo con una gran variedad de ingredientes y especias.

Puede prepararse a la plancha, relleno, al horno, en crema, salteado… Incluso puede hacerse tirar al estilo de unos espaguetis de calabacín o en láminas, por ejemplo, resulta perfecto para hacer libritos o, nuestro favorito, una lasaña de calabacín con carne o atún en la que sustituimos la pasta por la verdura.

Berenjena

Aunque las encontramos en el mercado durante todo el año, lo cierto es que la berenjena alcanza su mejor momento durante los meses más cálidos.

Su textura tan característica y su enorme capacidad para absorber sabores, hace que funcione especialmente bien junto a tomate, ajo, comino, pimentón y hierbas mediterráneas. Asada, a la parrilla o en recetas como la musaka demuestra todo su potencial.

Te dejamos por aquí algunas de nuestras mejores recetas de berenjena para que te sirvan de inspiración.

Pimientos

Los pimientos son otro de los grandes protagonistas del verano ¡llenos de color y sabor! Tanto los rojos como los verdes o amarillos aportan sabor, color y muchísima versatilidad a nuestra cocina veraniega.  

Te dejamos por aquí una guía sobre el pimiento morrón en la que te explicamos desde cómo elegirlos para que resulten más o menos dulces (diferenciando si son machos o hembras), hasta cómo cocinarlos.

Son perfectos para asar, freír, rellenar, saltear o añadirlos crudos a ensaladas. Cuando se asan lentamente, por ejemplo, desarrollan un dulzor especialmente atractivo que bien puedes utilizar en diferentes recetas o, te recomendamos, aprovechar a hacer conservas de pimientos y poder disfrutarlos durante más tiempo.

Y, por supuesto, ¡no puedes dejar de probar los pimientos rellenos de carne!

Pepino

Pocas verduras se asocian tanto al verano como el pepino. Su alto contenido en agua y su textura crujiente lo convierten en uno de los ingredientes más refrescantes de la temporada.

Aunque suele asociarse a ensaladas, también puede utilizarse en gazpachos, salsas como la tzatziki, batidos vegetales o en aperitivos fríos. Su sabor suave permite crear recetas muy refrescantes, ya ves, desde la clásica ensalada de pepino, hasta cremas frías de verano, salsas y mucho más.

Judías verdes

Las judías verdes también encuentran en el verano una de sus mejores épocas. Lo mejor es que también resultan muy versátiles, funcionando igual de bien en platos fríos como calientes.

Quedan especialmente bien cocidas y aliñadas, salteadas con ajo, en ensaladas templadas o con patata y huevo, por ejemplo. Su textura firme aporta mucho juego en cocina, por lo que te animamos a probar con diferentes combinaciones.

Otras verduras que brillan en verano

Además de las más conocidas, existen otras verduras que alcanzan un gran protagonismo durante esta época del año aun pudiendo disfrutarlas en otras estaciones también.

• Cebolla tierna: Más suave que la cebolla seca tradicional, resulta ideal para ensaladas y preparaciones frescas.
• Maíz dulce: Aunque suele considerarse un cereal, en cocina comparte protagonismo con muchas verduras veraniegas. Aporta un punto dulce muy interesante en ensaladas y parrilladas.
• Calabaza de verano: Algunas variedades de calabaza tempranas aparecen durante los meses cálidos y ofrecen una textura especialmente tierna. Funcionan muy bien al horno o en cremas ligeras.
• Lechuga: Las distintas variedades de lechuga toman un gran protagonismo durante el verano dada su frescura y versatilidad. Son la base de numerosas ensaladas y combinan muy bien con frutas de temporada, quesos frescos, frutos secos o vinagretas ligeras.

• Acelga: Aunque suele asociarse más a los meses frescos, las acelgas pueden encontrarse durante buena parte del año y mantienen una buena presencia en verano. Las hojas tiernas pueden utilizarse en salteados rápidos, tortillas o incluso en algunas ensaladas cuando son muy jóvenes.
• Apio: El apio resulta especialmente interesante durante los meses cálidos por su textura crujiente y refrescante. Se utiliza mucho en ensaladas, cremas frías, zumos vegetales y como acompañamiento de salsas ligeras.
• Rábanos: Su sabor ligeramente picante aporta contraste a ensaladas y platos fríos, además de añadir un toque de color muy atractivo.
• Puerro joven: Aunque suele asociarse a recetas de otoño e invierno, los puerros tiernos también pueden encontrarse durante los meses de calor. A la plancha, asados o en vinagretas suaves, este tipo de recetas con puerros ofrecen resultados muy interesantes.
• Hinojo: Menos habitual, pero muy interesante. Su sabor anisado combina especialmente bien con ensaladas frescas, pescados y verduras asadas.
• Espárragos verdes: Aunque su temporada principal comienza en primavera, los espárragos verdes siguen estando de temporada durante buena parte del inicio del verano. Son ideales para cocinar a la plancha, en revueltos o como parte de ensaladas templadas.