¿En qué comidas se utiliza el pimiento choricero? Recetas y usos en cocina
Platos tradicionales donde el pimiento choricero aporta color y mucho sabor
El pimiento choricero es uno de esos ingredientes tradicionales que, aunque no siempre está en la despensa, tiene un papel más importante de lo que parece en muchas recetas de la cocina española. Su sabor intenso, ligeramente dulce y con ese toque ahumado tan característico lo convierte en un aliado perfecto para potenciar los fondos de guisos, salsas y platos de cuchara.
Este pimiento rojo es fácilmente reconocible al estar seco, lo cual hace que antes de utilizarlo, deba hidratarse en agua caliente para extraer su pulpa. Es su pulpa la que, precisamente, aporta color, aroma y profundidad a muchos platos tradicionales, especialmente en el norte de España.
Aunque muchas veces se asocie su uso en la cocina solamente a recetas concretas como el bacalao a la vizcaína, lo cierto es que el pimiento choricero se utiliza en muchas otras preparaciones, aunque pase inadvertido a primera vista. Desde guisos de carne hasta salsas y arroces, está mucho más presente de lo que parece.
¿Qué es el pimiento choricero y cómo se utiliza?
El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo que se deja secar al aire después de su recolección. Una vez seco, su piel se vuelve más oscura y su pulpa se concentra, consiguiendo así un sabor mucho más intenso.
Para utilizarlo en la cocina, lo primero es hidratarlo en agua templada o caliente durante unos minutos para que la pulpa se ablande. Después, se abre el pimiento y se raspa el interior con una cuchara para sacar la pulpa, resultando una pasta espesa y muy aromática.
Esa pulpa es la que se añade a los sofritos, salsas o guisos para aportar un sabor y color muy característicos.
Consejos para utilizar correctamente el pimiento choricero
Antes de empezar, conviene que eches un vistazo a estos truquitos que harán que aproveches mucho mejor el sabor de este pimiento o, por el contrario, no lo pierdas en la receta.
El primero es hidratarlo el tiempo suficiente para que la pulpa se desprenda fácilmente de la piel. Normalmente bastan entre 15 y 30 minutos en agua caliente.
También conviene evitar hervirlo durante demasiado tiempo, ya que de esta manera puede perder parte de su sabor.
Una opción muy práctica y cómoda es utilizar carne de pimiento choricero en conserva. Se encuentra fácilmente en muchos supermercados y permite ahorrar tiempo en la cocina.
Platos tradicionales en los que se utiliza el pimiento choricero
Aunque su uso es especialmente común en la cocina del norte de España, el pimiento choricero aparece en muchas recetas tradicionales de la gastronomía española. Estas son algunas de las preparaciones más conocidas con este ingrediente.
Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es probablemente el plato más famoso que utiliza pimiento choricero. Se tiende a pensar (y preparar) esta receta con pimientos rojos frescos, pero lejos de la receta original, la salsa vizcaína que acompaña el bacalao en este plato solamente lleva pimientos choriceros, cebolla y ajo.
El resultado es una salsa roja intensa, de sabor profundo y muy característico que combina genial con la suavidad del bacalao. Es una de esas recetas que merece, y mucho, el probarlas si pasas por el norte.
Patatas a la riojana
Este guiso tradicional del norte de España de patatas a la riojana también puede incorporar pimiento choricero, aunque ya te adelantamos que no siempre se es así. Y es que, aunque el protagonismo lo tiene el chorizo, el pimiento choricero le aporta un fondo de sabor más profundo al caldo que la va espectacularmente bien.
Se añade normalmente durante el sofrito inicial, aunque también se puede agregar su pulpa directamente al guiso.
Marmitako
El marmitako es un guiso marinero típico del País Vasco en el que se combina el bonito con patatas, pimiento y cebolla. En algunas versiones tradicionales se añade la pulpa de pimiento choricero para enriquecer el caldo y aportar ese color rojizo que lo hace mucho más sabroso incluso a la vista.
Lo mejor del conjunto es que este ingrediente, en su sencillez, consigue destacar el sabor del pescado sin llegar a dominar el plato. Por esto mismo te decimos que, aun pasando inadvertido muchas veces en la receta, cuando falta en el resultado final, se nota. ;)
Salsa vizcaína
Más allá del bacalao, la salsa vizcaína se utiliza para acompañar otros muchos y muy variados platos diferentes.
Su sabor intenso y ligeramente dulce no sólo combina bien con el pescado, sino que también es un clásico, por ejemplo, de los caracoles a la vizcaína o los callos a la vizcaína. Así que ya ves, esta salsa del norte puede acompañar pescados, carnes o incluso verduras asadas.
Guisos de carne
El pimiento choricero también se utiliza en muchos guisos tradicionales de carne. Ya sea en estofados de ternera, guisos de cordero o platos de cuchara tradicionales, en pequeñas cantidades potencia el sabor de todos ellos sin resultar protagonista o demasiado dominante.
Añadir su pulpa al sofrito ayuda a crear una base más sabrosa y con un color más profundo.
Otras formas de usar el pimiento choricero en la cocina
Además de los platos más clásicos, este ingrediente puede utilizarse también en otras recetas para darles un toque diferente y potenciar su sabor de la manera más simple y efectiva.
En sofritos y bases de guiso
Una cucharada de pulpa de pimiento choricero puede enriquecer el sofrito de muchas recetas. Funciona especialmente bien en arroces, guisos de legumbres y platos de cuchara en general. Su sabor combina muy bien con tomate, cebolla y ajo.
En un plato de arroz con pollo o unas lentejas con verduras mismamente el resultado es mucho más sabroso con este ingrediente entre su sofrito. Te animamos a probarlo y a juzgarlo por ti misma. ;)
En salsas caseras
La pulpa de pimiento choricero también puede añadirse a salsas para aportar color y profundidad. No hace falta que el sabor gire sobre él como en la salsa vizcaína, sino que en estos casos se utiliza como un potenciador.
Por ejemplo, en salsas para carnes, bases para guisos o fondos para platos de pescado funciona de maravilla. Y es que, en pequeñas cantidades aporta un toque muy característico.
Pruébalo en platos como la merluza a la marinera o en una ternera en salsa y ya nos contarás si notas la diferencia. ;)
En arroces
Algunos arroces tradicionales incorporan pimiento choricero en el sofrito, pero en muchos otros te animamos a hacerlo aunque no sea lo más común. No te imaginas cómo este ingrediente puede ayudar a intensificar el sabor del arroz, sin mencionar el tono rojizo tan apetitoso que le da.
Se utiliza sobre todo en arroces caldosos o platos de inspiración marinera, pero en arroces con carne o en un arroz con verduras funciona también de maravilla.
