Cómo congelar judías verdes correctamente y mantener su frescura

Las judías verdes, también conocidas como vainas, ejotes o porotos verdes, son una verdura rica en fibra, vitaminas y antioxidantes. No obstante, como cualquier alimento fresco, tienen una vida útil limitada. ¿Es posible conservar las judías verdes durante más tiempo sin que pierdan sabor ni propiedades? ¡Claro! Congelándolas.

Congelar las judías verdes o vainas correctamente nos permite conservar todos sus nutrientes y sabor durante varios meses (incluso un año). Siguiendo el paso a paso adecuado, así como respetando su limpieza, blanqueado, secado y empaquetado que te explicamos a continuación, podemos disfrutar de su sabor y textura en cualquier momento y ¡sin complicaciones!

Aprovechamos la ocasión para dar respuestas a las preguntas más frecuentes que surgen durante el mismo proceso y darte un par de consejos para descongelar las judías. Así como te dejamos con algunas ideas para utilizar las judías verdes en distintas recetas, ¡sin necesidad de descongelarlas!

Ya sea en sopas, salteados o como guarnición, tener judías verdes congeladas siempre a mano es una solución práctica, económica y saludable.

¿Por qué congelar judías verdes?

Congelar las judías verdes es una de las formas más prácticas y eficaces para conservarlas durante mucho más tiempo sin perder sus propiedades ni sabor.

A diferencia de otros métodos como pueden ser el enlatado o la deshidratación, al congelarlas, de hecho, lo que conseguimos es el mantener intactos durante meses tanto su textura, sabor y color, como el valor nutricional de las mismas. Eso sí, siempre que lo hagamos bien.

Ventajas de congelar judías verdes:

• Disponibilidad todo el año: Es la manera ideal de poder disfrutarlas incluso fuera de temporada.
• Conservación de nutrientes: Si se congelan tras un blanqueado rápido (a continuación te explicamos cómo hacerlo), conservarán vitaminas como la C y la K.
• Reducción de desperdicio: Congelándolas evitas que se echen a perder si no las consumes a tiempo.
• Ahorro de tiempo: ¡También es rápido! No hace falta descongelarlas para cocinarlas.

Cómo congelar judías verdes paso a paso

Congelar judías verdes no solo consiste en meterlas al congelador, sino que, como comentábamos, para mantener tanto sus nutrientes como su sabor, es importante hacerlo bien y seguir algunos pasos clave que garanticen su frescura y sabor una vez descongeladas.

Elige judías verdes frescas y de buena calidad

El primer paso es seleccionar judías verdes frescas, firmes, sin manchas ni partes marchitas. De hecho, cuanto más frescas estén, mejor será el resultado tras la congelación.

Ten en cuenta que la congelación mantiene el estado actual en el que las introducimos en el frío. No recupera su estado ni elimina el deterioro, por lo que es esencial congelar las judías cuando todavía están frescas y en buen estado. Y cuando antes sea, ¡mejor!

Lava y limpia bien las judías verdes

Lávalas con agua fría para eliminar la suciedad o posibles restos de pesticidas. Una vez limpias, retira las puntas y corta las judías en el tamaño que gustes. Bien puedes dejarlas enteras, trocearlas en mitades, tercios o picarlas.

Blanquea las judías verdes

Este paso es imprescindible para mantener el color verde brillante y evitar que se deterioren durante la congelación, así como gracias a este paso mantendrán nutrientes y vitaminas esenciales.

¿Cómo blanquear judías verdes?

Es muy sencillo y ¡rápido! Atenta al paso a paso y los tiempos para hacerlo de manera correcta:

1. Calienta agua en una cazuela grande hasta punto de ebullición.
2. Cuando el agua esté hirviendo (y no antes, importante), añade las judías y déjalas cocer escasos 2-3 minutos .
3. Retíralas rápidamente de la cazuela y pásalas a un bol con agua fría con hielo durante el mismo tiempo (2-3 minutos) para cortar la cocción de manera inmediata.

A partir del blanqueamiento se inactivan enzimas que causarían cambios de color, sabor y textura durante el almacenamiento.

Escurre y seca bien

Una vez enfriadas, escúrrelas muy bien y sécalas con papel absorbente o un paño limpio de cocina. Este paso es más importante de lo que parece si no queremos que se formen cristales de hielo al congelarlas.

Empaqueta para congelar

Usa siempre bolsas herméticas aptas para congelador o recipientes herméticos con tapa. Procura retira el exceso de aire antes de cerrarlas y te aconsejamos etiquetar cada bolsa o recipiente con la fecha de congelación para llevar cierto control sobre el tiempo que lleva guardado, ya que es fácil que se nos olvide a largo plazo.

Congela las judías verdes

Ya sólo quedaría guardar las bolsas o recipientes con las judías debidamente guardadas dentro de manera hermética en el congelador. Distribúyelas bien para que se congelen de manera uniforme y, en caso de utilizar bolsas, ocupen menos espacio.

Cómo usar las judías verdes congeladas

Cuando vayas a utilizarlas en alguna receta, lo mejor es que puedes cocinarlas directamente ¡sin descongelar!

Si bien quieres hervirlas, bastará con que las cocines, aun congeladas, unos 4-5 minutos en el agua hirviendo.

Si prefieres saltearlas, colócalas directamente en la sartén con un poco de aceite caliente ¡y listo!

También puedes agregarlas a platos como:

• Judías verdes con patatas
• Judías verdes estofadas  
• Arroz con verduras  
• Sopa juliana  
• Sopa minestrone (con legumbres)
• Revueltos de huevo
• Ensaladas templadas

Errores comunes al congelar judías verdes

Aunque ya has visto que el proceso de congelación de las judías verdes es sencillo, hay ciertos errores que suelen cometerse con frecuencia y pueden afectar de manera negativa el resultado final.

• No blanquearlas: Como mencionábamos, aunque un poco engorroso , es un paso esencial para conservar la calidad de la verdura en todos los sentidos.
• Congelar judías viejas o blandas: el congelador no mejora la calidad, ¡solo la conserva! Congela las judías cuando todavía están frescas y en buen estado.
• No secarlas bien: El exceso de agua a la hora de congelarlas favorece la aparición de cristales, los cuales afectan a la textura una vez descongeladas.

PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA CONGELACIÓN DE LAS JUDÍAS VERDES

¿Se pueden congelar sin blanquear?

Técnicamente sí, pero no es lo recomendable. Si las congelas sin blanquear, las judías verdes perderán color, textura y sabor. Es más, su sabor podría volverse amargo.

Con el blanqueamiento lo que hacemos es inactivar ciertas enzimas responsables del cambio de color, sabor y textura.

¿Cuánto tiempo duran congeladas?

Las judías verdes correctamente congeladas pueden durar entre 8 y 12 meses. Tras este tiempo, lo normal es que se puedan seguir comiendo, pero debes sabor que su calidad, así como la de sus nutrientes, no será la misma.

¿Puedo cocinar las judías verdes directamente congeladas?

¡Sí! Puedes hervirlas, saltearlas o añadirlas directamente a guisos o sopas sin necesidad de descongelarlas previamente. Es de lo más práctico, rápido y cómodo.