Receta tradicional
Sardinas en escabeche
Sardinas marinadas en el escabeche casero con la receta de la abuela
Las sardinas en escabeche son uno de esos platos con sabor a tradición, de los que se preparan sin prisas y se disfrutan aún más al día siguiente.
Se hacen con sardinas, un pescado de temporada que en los meses de calor está en su mejor momento. La gracia del escabeche está en que se prepara con tiempo, para que las sardinas reposen bien y cojan todo el sabor de la mezcla de vinagre, aceite, ajo, laurel y alguna que otra especia más.
Se comen frías, perfectas para el verano, y, además, tienen ese punto práctico que tanto gusta en la cocina de siempre: si han sobrado sardinas fritas del día anterior, se pueden aprovechar para hacer el escabeche. Nada se tira y todo mejora con un poco de reposo.
Es un plato humilde, sabroso y lleno de historia, ideal para tener listo en la nevera y disfrutarlo sin complicaciones.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de sardinas
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sal
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75 mililitros de harina de trigo
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200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla tierna
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1/2 cabeza de ajo
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1 cucharadita de pimienta negra
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2 hojas de laurel
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1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
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1/2 cucharadita de hierbas aromáticas secas (opcional)
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100 mililitros de vino blanco
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75 mililitros de vinagre blanco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 799,55 kcal | 39,98% |
| Proteína | 24,23 g | 32,31% |
| Hidratos de carbono | 20,25 g | 7,36% |
| Azúcares | 1,42 g | 2,84% |
| Grasa total | 62,09 g | 79,46% |
| Grasa saturada | 9,71 g | 53,15% |
| Grasa polisaturada | 8,75 g | 79,55% |
| Grasa monosaturada | 34,88 g | 79,27% |
| Colesterol | 99,75 mg | 33,25% |
| Fibra | 2,23 g | 7,43% |
| Sal | 2,2 g | 44% |
| Sodio | 0,15 g | 0,01% |
| Calcio | 91,37 mg | 7,61% |
| Yodo | 36,47 mcg | 24,31% |
| Hierro (hombres) | 4,29 mg | 42,9% |
| Hierro (mujeres) | 4,29 mg | 23,83% |
Alérgenos
Pescado
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Lo primero es preparar las sardinas. Si tu pescadero de confianza no lo ha hecho por ti, tendrás que arreglarlas en casa. Quita la cabeza a 500 g de sardinas frescas y, con el dedo, desliza suavemente a lo largo de la espina para vaciar el estómago. Luego, lava cada sardina bajo un chorro de agua fría para limpiarlas bien por dentro y eliminar las escamas.
Una vez limpias, seca las sardinas con papel absorbente y sazónalas con sal por ambos lados. Pon 75 g de harina en un plato y pasa las sardinas por ella para enharinarlas ligeramente.
Calienta 150 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las sardinas por tandas a fuego medio-alto. No las frías demasiado para que no queden secas. A medida que estén listas, ve colocándolas en un plato aparte mientras preparas el escabeche.
Cuela el aceite de la fritura, limpia la sartén y vuelve a poner el aceite filtrado dentro. Corta en juliana una cebolla tierna y parte por la mitad una cabeza de ajos (con piel incluida). Sofríe ambos a fuego medio-bajo junto con una cucharadita de pimienta negra en grano y dos hojas de laurel.
La idea es que el ajo se ablande y la cebolla quede bien pochada.
Añade 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras) y, si quieres, 1/2 cucharadita de hierbas secas, como tomillo u orégano. Mezcla bien y vierte 100 ml de vino blanco. Sube el fuego para que el alcohol se evapore y, después, incorpora 75 ml de vinagre de vino blanco.
Vuelve a meter las sardinas en la sartén y cúbrelas con 50 ml más de aceite de oliva virgen extra. Remueve con cuidado para que se empapen bien del escabeche. Tapa y deja cocinar todo junto durante unos 5 minutos a fuego suave. Luego pásalo a un recipiente con tapa y guárdalo en la nevera.
Lo ideal es dejarlo reposar al menos 24 horas antes de comerlo, para que las sardinas absorban todo el sabor.
¡Y listo! Sirve y disfruta de estas sabrosas sardinas en escabeche caseras.
Consejos y trucos
Si te gusta con un poco más de chispa, prueba a añadir una guindilla seca al escabeche o un poco de pimentón picante. Le da un extra de carácter sin tapar el sabor del pescado.
Aunque lo clásico es usar ajo y cebolla, puedes enriquecer el escabeche con otras verduras como zanahoria en rodajas finas, puerro o incluso pimiento. Aportan dulzor y hacen que el plato sea aún más completo.
Este plato invita a preparar en cantidad. Si quieres conservarlo por más tiempo, puedes guardarlo en tarros de cristal esterilizados y cerrarlos al vacío. Solo tienes que hervir los tarros cerrados en una olla durante unos 30 minutos para hacer una conserva casera.
No tengas prisa por comerlo. Lo ideal es prepararlo de un día para otro o incluso con 48 horas de antelación. Cuanto más tiempo reposen las sardinas en el escabeche, más sabrosas estarán.
