Ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas
Una ensalada diferente con berros, grosellas y vinagre de frambuesa
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 1 horas 30 minutos
- Comensales: 1
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 1 perdiz
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 750 mililitros de agua
- 100 mililitros de vinagre de jerez
- 100 mililitros de vinagre de frambuesa
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- romero fresco
- tomillo fresco
- pimienta negra
- sal
- berros
- grosella
Energía
472 kcal
23.6%
Proteína
65 g.
86.67%
Hidratos
0 g.
0%
Azúcares
0 g.
0%
Grasa total
24g.
30.7%
Grasa saturada
5 g.
27.34%
Grasa polininsat.
4 g.
36.36%
Grasa monoinsat.
13 g.
29.55%
Colesterol
123 mg.
41%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
1.27 g.
25.4%
Sodio
509 g.
25.45%
Calcio
59 mg.
4.92%
Iodo
0 mcg.
0%
Hierro
22 mg.
220-220%
Alérgenos
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Elaboración
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.
Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.
Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente.
Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.
Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.
Paso a paso
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.
Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo.
Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.
Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente. Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.
Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
