Ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas

Una ensalada diferente con berros, grosellas y vinagre de frambuesa

Ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas


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1h 30m


Receta de ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas aliñada con vinagre de frambuesa y de jerez.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 1 perdiz
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 750 mililitros de agua
  • 100 mililitros de vinagre de jerez
  • 100 mililitros de vinagre de frambuesa
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • romero fresco
  • tomillo fresco
  • pimienta negra
  • sal
  • berros
  • grosella

Energía

472 kcal

23.6%

Proteína

65 g.

86.67%

Hidratos

0 g.

0%

Azúcares

0 g.

0%

Grasa total

24g.

30.7%

Grasa saturada

5 g.

27.34%

Grasa polininsat.

4 g.

36.36%

Grasa monoinsat.

13 g.

29.55%

Colesterol

123 mg.

41%

Fibra

1 g.

3.33%

Sal

1.27 g.

25.4%

Sodio

509 g.

25.45%

Calcio

59 mg.

4.92%

Iodo

0 mcg.

0%

Hierro

22 mg.

220-220%

Alérgenos

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Elaboración

Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.

Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.

Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente.

Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.

Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte. 

Paso 1

2

Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. 

Paso 2

3

Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos. 

Paso 3

4

Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente. Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.

Paso 4

5

Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.

Paso 5

Consejos y trucos

Si quieres agilizar el proceso de enfriado de la perdiz una vez cocinada, puedes dejarla reposar en el frigorífico.

Utensilios



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1h 30m