Caballa o verdel en escabeche
Aprende cómo preparar la caballa o verdel en escabeche, un pescado azul de primavera que también se le conoce como sarda, verdel o verta.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 caballas
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1 zanahorias
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1/2 puerros
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1 cebollas
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1 guindillas
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100 mililitros de vinagre de manzana
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100 mililitros de agua
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50 mililitros de vino blanco
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pimienta negra
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harina de trigo para rebozar
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laurel
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sal
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aceite de oliva
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rúcula
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algas
Raciones
1
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 615 kcal | 30,75% |
| Proteína | 28 g | 37,33% |
| Hidratos de carbono | 37 g | 13,45% |
| Azúcares | 25 g | 50% |
| Grasa total | 35 g | 44,79% |
| Grasa saturada | 7 g | 38,31% |
| Grasa polisaturada | 6 g | 54,55% |
| Grasa monosaturada | 19 g | 43,18% |
| Colesterol | 120 mg | 40% |
| Fibra | 5 g | 16,67% |
| Sal | 1,63 g | 32,6% |
| Sodio | 652 g | 23,29% |
| Calcio | 114 mg | 9,5% |
| Yodo | 24 mcg | 16% |
| Hierro (hombres) | 4 mg | 40% |
| Hierro (mujeres) | 4 mg | 22,22% |
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Gluten
Elaboración
Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.
Limpia y saca los lomos del verdel. Para ello, realiza dos cortes en horizontal a lo largo del pescado, ábrelo y retira la cabeza. Recorta los bordes y la zona de la tripa. A continuación, desespínalo y corta la punta de la cola. Con la ayuda de unas pinzas, retira las espinas sueltas que queden en el centro de los lomos.
Añade un chorrito de aceite en una sartén al fuego. Agrega sobre los lomos limpios del verdel una pizca de sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el verdel y márcalo por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para el escabeche caliente, agrega en la misma sartén la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Deja pochar unos 5 minutos y añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco. Agrega el verdel, apaga el fuego, tapa la sartén y deja cocinar en frío unos 30 minutos.
Sirve el verdel o caballa en escabeche y decora con unas hojas de rúcula y unos snakcs de algas.
Paso a paso
Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.
Limpia, saca los lomos del verdel y quita las espinas.
Añade un chorrito de aceite en una sartén al fuego. Agrega sobre los lomos limpios del verdel una pizca de sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el verdel y márcalo por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para el escabeche caliente, agrega en la misma sartén la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Deja pochar unos 5 minutos y añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco.
Agrega el verdel, apaga el fuego, tapa la sartén y deja cocinar en frío unos 30 minutos.
Sirve el verdel o caballa en escabeche y decora con unas hojas de rúcula y unos snakcs de algas.
