Boquerones en vinagre caseros

Un ligero aperitivo de pescado macerado en vinagre.

Boquerones en vinagre caseros


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1h 30m


Aprende a preparar en casa los clásicos boquerones en vinagre de manera sencilla, para disfrutarlos solos o como parte de otros aperitivos y pinchos.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 12 boquerones Frescos
  • vinagre de vino blanco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Energía

100 kcal

5%

Proteína

7 g.

9.33%

Hidratos

1 g.

0.36%

Azúcares

0 g.

0%

Grasa total

8g.

10.23%

Grasa saturada

2 g.

10.94%

Grasa polininsat.

1 g.

9.09%

Grasa monoinsat.

5 g.

11.36%

Colesterol

22 mg.

7.33%

Fibra

0 g.

0%

Sal

1.07 g.

21.4%

Sodio

428 g.

21.4%

Calcio

12 mg.

1%

Iodo

7 mcg.

4.67%

Hierro

0 mg.

0-0%

Alérgenos

Pescado

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Elaboración

Pon en un plato hondo los lomos de boquerones limpios y desespinados cubiertos con abundante sal. Para ello, pon una capa de boquerones, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con más sal. Deja reposar unos 20 minutos. 

Pasado este tiempo, saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.

Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar durante 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.

Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.

Extiende un poco de la salsa de ajo y perejil en una fuente. Coloca encima los boquerones escurridos. Riega con más aceite con ajo y perejil. 

Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon en un plato hondo una capa de boquerones limpios, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con sal. Deja reposar 20 minutos. 

Paso 1

2

Saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.

Paso 2

3

Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.

Paso 3

4

Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.

Paso 4

5

Extiende un poco de la mezcla de aceite en una fuente, coloca encima los boquerones escurridos y riega con más aceite.

Paso 5

6

Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre. 

Paso 6

Consejos y trucos

Los boquerones en vinagre se pueden consumir directamente o se pueden utilizar para la elaboración de otras recetas, como aperitivos, pinchos…

Si lo deseas, puedes congelar los boquerones para evitar el anisakis. Déjalos entre 5-7 días en el congelador (enteros o ya limpios). Para descongelarlos, pásalos al frigorífico y déjalos de un día para otro para que se descongelen lentamente.

Si quieres puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el frigorífico en un recipiente hermético o tapado con papel film.

Utensilios



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