Boquerones en vinagre caseros
Un ligero aperitivo de pescado macerado en vinagre.
Por Cocinatis, 1 de septiembre de 2022
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 1 horas 30 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Aprende a preparar en casa los clásicos boquerones en vinagre de manera sencilla, para disfrutarlos solos o como parte de otros aperitivos y pinchos.
Video
Ingredientes
- 12 boquerones frescos
- vinagre de vino blanco
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Energía
100 kcal
5%
Proteína
7 g.
9.33%
Hidratos
1 g.
0.36%
Azúcares
0 g.
0%
Grasa total
8g.
10.23%
Grasa saturada
2 g.
10.94%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
5 g.
11.36%
Colesterol
22 mg.
7.33%
Fibra
0 g.
0%
Sal
1.07 g.
21.4%
Sodio
428 g.
21.4%
Calcio
12 mg.
1%
Iodo
7 mcg.
4.67%
Hierro
0 mg.
0-0%
Alérgenos
Pescado
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Elaboración
Pon en un plato hondo los lomos de boquerones limpios y desespinados cubiertos con abundante sal. Para ello, pon una capa de boquerones, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con más sal. Deja reposar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.
Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar durante 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.
Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.
Extiende un poco de la salsa de ajo y perejil en una fuente. Coloca encima los boquerones escurridos. Riega con más aceite con ajo y perejil.
Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre.
Paso a paso
Pon en un plato hondo una capa de boquerones limpios, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con sal. Deja reposar 20 minutos.
Saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.
Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.
Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.
Extiende un poco de la mezcla de aceite en una fuente, coloca encima los boquerones escurridos y riega con más aceite.
Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre.
Consejos y trucos
Los boquerones en vinagre se pueden consumir directamente o se pueden utilizar para la elaboración de otras recetas, como aperitivos, pinchos…
Si lo deseas, puedes congelar los boquerones para evitar el anisakis. Déjalos entre 5-7 días en el congelador (enteros o ya limpios). Para descongelarlos, pásalos al frigorífico y déjalos de un día para otro para que se descongelen lentamente.
Si quieres puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el frigorífico en un recipiente hermético o tapado con papel film.
