RECETA TRADICIONAL
Merluza en salsa verde
La merluza es uno de los pescados más arraigados en la cultura gastronómica en España, siendo de los más consumidos. Un alimento muy apreciado y que cuenta con elaboraciones variadas, podremos disfrutar de este plato en múltiples formatos; como puede ser una sopa de pescado o una merluza en salsa de naranja.
Sea la elaboración que sea, si eres un aficionado al pescado es imposible que no sea de tu gusto.
Además la merluza es un pescado blanco, por lo que su contenido graso es muy bajo, además es muy rico en vitaminas y minerales que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo, por lo que es un plato que se puede disfrutar con la conciencia muy tranquila.
Nosotros te traemos esta receta de lomos de merluza en salsa verde con base de caldo de pescado, un plato típico de la cocina vasca y que no puede faltar en tu recetario, ¡imposible que no te guste!
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 lomos de merluza
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150 mililitros de aceite
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150 mililitros de vino blanco
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1 cucharada de harina
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5 dientes de ajo
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perejil picado
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200 mililitros de caldo de pescado
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Tiempo total
20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 16% |
| Proteína | 11 g | 14,67% |
| Hidratos de carbono | 6 g | 2,18% |
| Azúcares | 2,4 g | 4,8% |
| Grasa total | 27 g | 34,55% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 19 g | 43,18% |
| Colesterol | 55 mg | 18,33% |
| Sal | 1,2 g | 24% |
| Sodio | 479 g | 17,11% |
| Calcio | 36 mg | 3% |
| Yodo | 16 mcg | 10,67% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 5,56% |
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Gluten
Elaboración
Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela baja al fuego y añade los ajos picados. Agrega la harina y deja reducir un par de minutos sin dejar de remover con las varillas.
Añade el vino blanco y remueve de nuevo. Agrega el caldo de pescado mientras sigues removiendo con las varillas. Deja hervir todo unos minutos hasta que espese.
Añade el perejil picado y mueve la cazuela con movimientos circulares suaves. Sazona al gusto.
Sazona los lomos de merluza e incorpóralos (con la piel hacia arriba). Vuelve a mover ligeramente la cazuela para que se mezcle perfectamente..
Cuando lleve hirviendo unos 5 minutos, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos más (con el fuego apagado).
Sirve la merluza en salsa verde y decora con un poco de perejil picado por encima.
Paso a paso
Pon un poco de aceite de oliva y los ajos picados en una cazuela baja. Agrega la harina y deja reducir un par de minutos sin dejar de remover con las varillas.
Añade el vino blanco. Remueve y agrega el caldo de pescado mientras sigues removiendo. Deja hervir unos minutos hasta que espese.
Añade el perejil picado y mueve la cazuela con movimientos circulares suaves. Sazona.
Sazona los lomos de merluza e incorpóralos (con la piel hacia arriba). Mueve ligeramente la cazuela.
Cuando lleve hirviendo unos 5 minutos, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos más.
Sirve la merluza en salsa verde y decora con perejil picado.
Consejos y trucos
Si ves que la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo de pescado. Si por el contrario, queda muy ligera, déjala hervir unos minutos más.
La clave de una buena merluza en salsa verde es usar un caldo de pescado casero. Aprovecha el momento de comprar la merluza para guardar la cabeza y espinas para hacer el caldo, también puedes aprovechar para hacer un fumet casero.
Añadir el perejil fresco en último lugar antes de la merluza es clave para que no cueza en exceso porque sino se vuelve marrón.
