Bacalao al pil pil
Receta tradicional vasca
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Media
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao
- 5 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- perejil
Energía
737 kcal
36.85%
Proteína
13 g.
17.33%
Hidratos
1 g.
0.36%
Azúcares
0.7 g.
1.4%
Grasa total
76g.
97.23%
Grasa saturada
12 g.
65.62%
Grasa polininsat.
8 g.
72.73%
Grasa monoinsat.
55 g.
125%
Colesterol
38 mg.
12.67%
Fibra
0 g.
0%
Sal
1.15 g.
23%
Sodio
461 g.
23.05%
Calcio
21 mg.
1.75%
Iodo
1 mcg.
0.67%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Pescado
Suscríbete y recibe cada semana las mejores ideas y recetas
Elaboración
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.
Pon el aceite en una cazuela baja al fuego. Añade los ajos laminados y la guindilla. Deja que se doren. Retira los ajos y la guindilla a un plato con papel absorbente y resérvalos.
Pon los trozos de bacalao con la piel hacia arriba en la misma cazuela, pon la tapa y apaga el fuego. Deja que el bacalao suelte la gelatina mientras se enfría el aceite durante unos minutos.
Después, retira los trozos de bacalao a un plato y pon casi todo el aceite en una jarra (deja un poco en la cazuela).
Pon el bacalao de nuevo en la cazuela (con la piel hacia arriba) con el fuego apagado. Mueve la cazuela en círculos sin parar. Echa poco a poco el aceite de la jarra mientras sigues moviendo la cazuela. Continúa hasta obtener un pil pil espeso.
Sirve el bacalao al pil pil y decóralo con los ajos fritos, la guindilla y un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.
Pon el aceite en una cazuela baja al fuego. Añade los ajos laminados y la guindilla. Deja que se doren. Retira los ajos y la guindilla a un plato y resérvalos.
Pon los trozos de bacalao con la piel hacia arriba en la misma cazuela, pon la tapa y apaga el fuego. Deja que el bacalao suelte la gelatina.
Retira los trozos de bacalao a un plato y pon casi todo el aceite en una jarra (deja un poco en la cazuela).
Pon el bacalao de nuevo en la cazuela (con la piel hacia arriba) con el fuego apagado. Mueve la cazuela en círculos sin parar. Echa poco a poco el aceite de la jarra mientras sigues moviendo la cazuela. Continúa hasta obtener un pil pil espeso.
Sirve el bacalao al pil pil. Decora con los ajos, la guindilla y un poco de perejil picado.
