Receta tradicional
Bica blanca de Laza
Receta tradicional de bica blanca de Laza esponjosa y con corteza crujiente
La bica blanca de Laza es una receta tradicional de este pueblo, de ahí su nombre. Se diferencia de las otras bicas gallegas en que solo utilizamos claras de huevo para hacer esta versión, obteniendo un bizcocho más blanco que el tradicional.
Para preparar la bica blanca de Laza necesitamos las claras que ya hemos nombrado, azúcar, nata (que también ayuda a dar su color característico) y harina. El acabado superior de la bica lo conseguimos mezclando azúcar y canela, para darle ese gusto tan peculiar y característico del postre original.
Te enseñamos cómo lograr su esponjosidad incluso haciendo el bizcocho sin levadura. Cada paso es clave en el resultado de la bica, para que mantenga su volumen y quede ligera. ¡Es mucho más fácil de lo que parece! Te lo demostramos.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para la masa de la bica:
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200 mililitros de nata para montar (35% MG)
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5 claras de huevo M
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200 gramos de azúcar
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200 gramos de harina de trigo
Para el caramelizado:
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50 gramos de azúcar
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1 cucharadita de canela en polvo
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 284 kcal | 14,2% |
| Proteína | 2,84 g | 3,79% |
| Hidratos de carbono | 50,79 g | 18,47% |
| Azúcares | 30,6 g | 61,2% |
| Grasa total | 9,17 g | 11,74% |
| Grasa saturada | 0,03 g | 0,16% |
| Grasa polisaturada | 0,11 g | 1% |
| Grasa monosaturada | 0,03 g | 0,07% |
| Colesterol | 35 mg | 11,67% |
| Fibra | 0,98 g | 3,27% |
| Sal | 0,9 g | 18% |
| Sodio | 0,01 g | 0% |
| Calcio | 19,25 mg | 1,6% |
| Yodo | 0,55 mcg | 0,37% |
| Hierro (hombres) | 0,72 mg | 7,2% |
| Hierro (mujeres) | 0,72 mg | 4% |
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Precalentamos el horno a 180°C.
En un bol, batimos 200 ml de nata para montar hasta que tenga textura de yogur (no a punto de nieve).
En otro cuenco grande, batimos 5 claras de huevo M a punto de nieve, antes de terminar, cuando las claras empiecen a formar picos suaves, añadimos 200 g de azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras queden firmes y brillantes.
Añadimos con una espátula200 g de harina de trigo, con movimientos suaves y envolventes, intentando que la mezcla no pierda volumen.
Por último, agregamos la nata montada hasta que esté integrada. Lo hacemos de la misma manera, con movimientos suaves y envolventes para no perder aire ni volumen en la mezcla.
Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y alisamos la superficie. Espolvoreamos por encima con 50 g de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela en polvo.
Horneamos a 180°C durante 30 minutos, hasta que, al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.
Retiramos del horno, dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos el bizcocho con cuidado. Dejamos enfriar encima de una rejilla para dejar salir el calor también por la parte inferior.
Consejos y trucos
Como es una bica que no lleva ningún tipo de levadura, tenemos que montar bien a punto de nieve las claras añadiendo el azúcar al final del batido y no antes.
Añadimos la harina a esta mezcla con cuidado para que no se bajen las claras y esté muy esponjoso. Por eso es tan importante hacerlo con movimientos suaves y esponjosos.
Por último, añadimos a la masa del bizcocho la nata que habremos batido con textura de yogur, no es necesario que estén a punto de nieve para obtener la textura perfecta.
Al hornearse la bica con la capa de azúcar y canela se caramelizará y se formará una corteza crujiente muy particular de este dulce.
Podemos adaptar la canela o probar a agregar un poco de ralladura de limón para darle un toque aromático diferente.
La forma tradicional de la bica de Galicia es rectangular y se sirve cortada en cuadrados o rectángulos. Como comentábamos en el paso a paso, queda muy rica acompañada con café, té o chocolate caliente.
Guardamos la bica en un recipiente hermético para mantenerla fresca y esponjosa hasta 2-3 días. También podemos congelarla cortada en porciones.
