Mazamorra cordobesa, una crema fría de verano ¡fácil y sabrosa!
¡Hoy os traemos un crema fría de verano que os va a encantar! Viajamos hasta el sur para descubrir una de sus recetas estrella para la época de calor, ¡la mazamorra! ¿La conocíais?
Con cierto parecido a un salmorejo al que sustituimos el tomate por almendras, esta crema es perfecta para refrescar los calurosos días de verano. Tan sencilla de hacer, que sólo tendremos que mezclar todos los ingredientes en la batidora y esperar a que se enfríe en la nevera para disfrutarla en su mejor versión.
Junto con al gazpacho, la vichyssoise y el salmorejo no dudamos en añadirla a nuestros imprescindibles desde los primeros días de calor del año. Asimismo, si os encantan este tipo de recetas frescas y ligeras, no dudéis en echar un vistazo también a otras de nuestras propuestas como la crema fría de melón o estas versiones tan originales del gazpacho como el gazpacho de sandía o el gazpacho de remolacha. ¡Ideas originales, refrescantes y muy rápidas de hacer!
Bajo el mismo nombre de mazamorra podemos encontrar otra preparación muy popular en América, ¡pero no debemos confundirlas! De hecho, se tratan de recetas muy diferentes entre sí. En América la mazamorra es una clase de gachas hechas con base de maíz.
Toma buena nota de los ingredientes y guarda bien esta receta, porque estamos seguros que la mazamorra será una de esos platos que os acompañarán durante todo el verano. ¡Queda buenísima servida bien fresquita!
Índice de contenidos
Ingredientes de mazamorra:
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200 gramos de pan duro
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100 gramos de almendras crudas
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150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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20 mililitros de vinagre de vino blanco
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500 mililitros de agua
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1 diente de ajo
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sal
Para acompañar:
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1 huevo
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sandía
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melón
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jamón serrano en tacos
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aceitunas negras
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 572,53 kcal | 28,63% |
| Proteína | 23,94 g | 31,92% |
| Hidratos de carbono | 45,73 g | 16,63% |
| Azúcares | 6,22 g | 12,44% |
| Grasa total | 51,56 g | 65,98% |
| Grasa saturada | 6,58 g | 36% |
| Grasa polisaturada | 5,56 g | 50,55% |
| Grasa monosaturada | 23,91 g | 54,34% |
| Colesterol | 61,50 mg | 20,5% |
| Fibra | 7,85 g | 26,17% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,67 g | 0,03% |
| Calcio | 174,59 mg | 14,55% |
| Yodo | 7,5 mcg | 5% |
| Hierro (hombres) | 6,64 mg | 66,4% |
| Hierro (mujeres) | 6,64 mg | 36,89% |
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Huevos
Elaboración
Para hacer la mazamorra cordobesa, comienza por trocear el pan. Cúbrelo con agua y deja que repose unos 20 minutos.
- La cantidad de agua que indicamos en los ingredientes es orientativa, ya que depende de la miga que tenga el pan que utilicemos para nuestra mazamorra. Es conveniente, eso sí, el utilizar un pan de abundante miga.
Pasa el pan a una batidora de vaso con una espumadera para no añadir demasiado agua y agrega también el diente de ajo, el vinagre de vino blanco, sal y las almendras crudas y peladas. Pon la tapa al vaso y tritura hasta integrar todos los ingredientes en una clase de pasta.
- Para un resultado más suave y cremoso, lo mejor y más sencillo es utilizar una batidora de vaso o un robot de cocina para su elaboración. Aún así, también podéis hacerla con la batidora de mano , procurando triturar lo máximo posible (y con paciencia) las almendras para evitar que queden demasiados grumos.
Baja la potencia de la batidora a la mínima y sin detenerla, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra para que vaya ligando con la crema.
- Puedes añadir un poco de agua para aligerar su textura si lo ves conveniente.
Deja que la mazamorra repose mínimo entre 1 y 2 horas en el frigorífico antes de disfrutar de ella.
¡Prepara los ingredientes que acompañarán la crema! Cuece el huevo unos 10 minutos. Una vez listo, pela y corta el huevo duro en daditos. Saca bolitas de la sandía y melón con ayuda de un vaciador de acero.
- En su defecto, puedes cortar la fruta en dados pequeños al igual que el huevo cocido.
Sirve la mazamorra y decórala con el huevo cocido, los taquitos de jamón serrano, las bolitas de melón y sandía y las aceitunas negras. ¡Déjate sorprender este verano por esta sabrosa crema fría!
Paso a paso
Trocea el pan y déjalo a remojo 20 minutos. Pasa el pan escurrido a una batidora de vaso.
Agrega el diente de ajo, el vinagre de vino blanco, sal y las almendras.
Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso.
Baja a mínima potencia y añade poco a poco el aceite.
Deja reposar mínimo 1-2 horas en el frigorífico.
Decórala con el huevo cocido, los taquitos de jamón serrano, las bolitas de melón y sandía y las aceitunas negras.
Sirve la mazamorra ¡y déjate sorprender este verano por esta sabrosa crema fría!
Consejos y trucos
Mazamorra en Thermomix
Hacer mazamorra es muy fácil en cualquiera de los casos y hacerla en Thermomix, ¡no iba a ser menos!
El orden de cómo añadimos y trituramos los ingredientes cambia un poco, así que toma nota, que descubrimos cómo hacer esta crema fría en Thermomix.
- Agrega el ajo pelado al vaso del robot de cocina y programa a velocidad 5 durante 3 segundos.
- Incorpora el pan, las almendras, el vinagre de vino blanco, el agua y sal al gusto. Programa primero unos 30 segundos a velocidad 5.
- Pasado estos primeros segundos, baja los restos de las paredes con ayuda de una espátula y programa otros 5 minutos a velocidad 5 . Durante este tiempo, añade el aceite poco a poco para que vaya ligando.
¡Y listo! Ya solo quedaría dejarla enfriar, decorarla con el huevo cocido, aceitunas, almendras tostadas... y lista para disfrutar.
Con qué acompañar la mazamorra cordobesa
Lo más común es decorar la mazamorra con huevo duro y aceitunas negras, pero, del mismo modo que hemos hecho nosotros, ¡existen tantas opciones como gustos!
Podéis añadir un toque de sabor más intenso y salado con los taquitos de jamón serrano y con las bolitas de melón y sandía, las grandes estrellas del verano, un sabor fresco y rompedor.
Asimismo, menos comunes, pero también con un resultado realmente interesante, podéis añadir crujientes picatostes, almendras tostadas, pasas... ¡incluso dados de aguacate o huevas de pescado! Resultan ideas estupendas si queréis probar con algo diferente y original.
Tenemos que tener en cuenta que al ser las almendras la base de esta crema, el sabor de la mazamorra puede resultar algo ácido, por lo que sabores como el de las uvas pasas o las manzanas ácidas combinarán muy bien con la crema fría.
Pregunta frecuente sobre la mazamorra
¿Qué es la mazmorra?
En España, la mazamorra es una crema fría típica del sur muy parecida al famoso salmorejo, pero en la que se sustituye el tomate por almendras. Se trata de una receta muy refrescante que suele consumirse en los días de calor durante el verano acompañado por huevo duro, aceitunas negras y otros ingredientes.
Con el mismo nombre, encontramos una preparación muy diferente en América. Allí, la mazamorra es un plato parecido a las gachas que se elaboran a partir de maíz, aunque existen muchas variantes según las zonas. ¡Incluso existe una versión de mazamorra morada hecha con base de maíz morado!
