Higaditos de pollo encebollados
Los higaditos de pollo encebollados son una tapa clásica de la casquería, típica de bares y tabernas, que puedes replicar fácilmente en casa con esta receta.
Hacerlo es tan sencillo como conocer bien los ingredientes de la salsa y tener un poco de paciencia a la hora de cocinar la cebolla para que quede bien caramelizada. Parece un detalle sin importancia, pero marcará la diferencia el toque caramelizado, te lo aseguramos.
Si te encanta la cocina tradicional y el salir de tapas, esta receta de higadillos es para ti.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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3 cebollas
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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sal
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500 gramos de higadillos de pollo limpios
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pimienta negra molida
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100 mililitros de brandy
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100 mililitros de vino blanco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 377,23 kcal | 18,86% |
| Proteína | 27,64 g | 36,85% |
| Hidratos de carbono | 14,94 g | 5,43% |
| Azúcares | 8,86 g | 17,72% |
| Grasa total | 14,65 g | 18,75% |
| Grasa saturada | 2,71 g | 14,82% |
| Grasa polisaturada | 1,97 g | 17,91% |
| Grasa monosaturada | 7,93 g | 18,02% |
| Colesterol | 375 mg | 125% |
| Fibra | 3,68 g | 12,27% |
| Sal | 1,7 g | 34% |
| Sodio | 0,10 g | 0,01% |
| Calcio | 79,07 mg | 6,59% |
| Yodo | 4 mcg | 2,67% |
| Hierro (hombres) | 10,88 mg | 108,8% |
| Hierro (mujeres) | 10,88 mg | 60,44% |
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
El secreto de este plato reside en la cocción lenta de la cebolla hasta caramelizarla, aportando dulzura, y en cocinar los higadillos justo en su punto, para que queden tiernos y jugosos, ofreciendo un bocado lleno de sabor tradicional.
¡Los preparamos en tan sólo 5 pasos muy fáciles!
Comienza vertiendo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Corta 3 cebollas en juliana fina y 2 dientes de ajo en láminas. Calienta el aceite y añade la cebolla, los ajos, 1 hoja de laurel y sal.
Cocina todo a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté bien reducida, dorada y caramelizada.
Retira la cebolla de la sartén. Limpia 500 g de higadillos de pollo eliminando sangre, nervios e impurezas si no lo ha hecho tu carnicero y córtalos en trozos regulares. Sazona con sal y pimienta recién molida.
Vuelve a poner la sartén al fuego y, con el aceite caliente, saltea los higadillos a fuego fuerte durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que se doren ligeramente por fuera, pero sigan jugosos por dentro.
Incorpora de nuevo la cebolla caramelizada a la sartén y mezcla bien con los higadillos. Vierte 100 ml de brandy y 100 ml de vino blanco sobre la preparación.
Sube el fuego y cocina durante unos 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Retira la sartén del fuego ¡y listo!
Sirve los higaditos encebollados. Acompáñalos con arroz blanco, pan tostado o cualquier guarnición de tu elección para completar el plato.
Consejos y trucos
Elige higadillos frescos y límpialos bien, eliminando venillas, restos de sangre y otras impurezas, o pide a tu carnicero que lo haga por ti.
¡Añade brandy y flambea! Enriquecerás los higadillos añadiendo un chorrito de brandy a la sartén. Si lo flambeas, potenciarás el aroma y el sabor, logrando un plato más sofisticado.
Convierte las sobras en paté. Si te sobra, mezcla los higadillos con un poco de mantequilla y nata, tritúralos hasta lograr una textura suave y guárdalos en la nevera. Será perfecto para untar en pan.
Acompáñalos con arroz. Sirve los higaditos encebollados sobre una cama de arroz blanco o arroz pilaf para transformar esta tapa en un plato completo y equilibrado.
Controla la cocción: Cocinar los higadillos justo al punto los mantiene tiernos y evita que se endurezcan, lo que es esencial para disfrutar de su textura cremosa.
