El truco de la abuela con limón para que tus bizcochos queden siempre esponjosos

¿Cuántas veces te ha pasado que tu bizcocho casero te ha quedado aplastado? ¿Notas que, aunque lo hagas igual, no te queda tan esponjoso como el de tu abuela? Y es que, llega un punto que conseguir esa textura ligera y aireada parece ya cosa de magia, pero lejos de la realidad, ¡hemos descubierto su secreto! Tan simple como un limón.

El truco, aunque sencillo, no sólo tiene que ver con el sabor, sino que se trata en realidad de una pequeña reacción química que es el que termina por marcar la diferencia entre un bizcocho normal y uno esponjoso, muy esponjoso, hecho. Y sí, este truco bien sirve para cualquier receta de bizcocho, ya sea de yogur, de chocolate, de zanahoria, de limón…

Hoy te contamos al truco de la abuela con limón para que tus bizcochos queden siempre esponjosos, cómo funciona, cuándo añadirlo y cómo aprovecharlo para que tus bizcochos queden tan perfectos como los de ella.

¿Por qué el limón mejora la textura del bizcocho?

El zumo de limón es ácido, y al combinarse con la levadura o bicarbonato que agregamos a la masa del bizcocho, provoca una reacción efervescente que libera dióxido de carbono. Estas burbujitas son, precisamente, justo las que hacen que la masa suba y quede ligera.

El limón también ayuda a equilibrar el pH de la masa, lo que, además, potencia el color dorado y evita que se apelmace y quede aplastado.

Las abuelas, dado el contexto social y años en los que les tocó vivir, no hablaban de química, seguramente no conocían la explicación del porqué, pero lo que sí sabían es que unas gotitas de limón ¡lo arreglaban todo!

Otra cosa que nos encanta de la cocina de nuestras abuelas es su capacidad de cocinar todo a ojo, sin pesar ingredientes, pero con un instinto increíble e infalible.

Cuándo y cómo usar el limón en tu bizcocho

El truco del limón está en no pasarse. Ten en cuenta que, si añadimos demasiado limón, el sabor de éste será demasiado intenso en la masa y puede afectar al dulzor.

Aquí va la fórmula perfecta:

• Añade una cucharada de zumo de limón natural por cada 3 huevos o 200 gramos de harina.
• Añádelo a la masa justo después de batir los huevos y el azúcar y siempre antes de la harina.
• Si usas bicarbonato en lugar de levadura, el efecto es aún más visible, notarás incluso cómo la masa burbujea ligeramente.

No tiene nada que ver con la textura del bizcocho, pero si además del zumo, también añades ralladura de limón a la masa, quedará mucho más aromático y fresco.

Otros trucos caseros para un bizcocho esponjoso

Aunque el limón es el toque estrella, las abuelas solían combinarlo con otros trucos sencillos que, en conjunto, hacían de su bizcocho, el mejor bizcocho del mundo:

1. Batir bien los huevos y el azúcar: Cuanto más aire incorporemos al principio, más esponjoso será el resultado final. Usa a poder ser las varillas eléctricas y dedica al menos 5 minutos a este paso para que quede perfecto.
2. No sobrebatir la masa al final: Después de añadir la harina, mezcla solo lo justo y hazlo con movimientos suaves y envolventes. Si nos pasamos, romperemos las burbujas de aire y el bizcocho perderá volumen.
3. Añadir un poco de yogur o nata: Los ingredientes grasos suaves ayudan a retener la humedad y evitan que el bizcocho quede seco. Ingredientes como la calabaza o la zanahoria también ayudan mucho.
4. Horno precalentado y temperatura constante: Nunca metas la masa en frío. Empieza con el horno bien caliente (normalmente 180°C) y no lo abras durante los primeros 30 minutos. Si lo haces, el calor del interior bajará bruscamente y el bizcocho se deshincará quedando aplastado.

¡Prueba con distintas versiones y sabores!

Como te decíamos al principio, lo mejor del truco del limón es que se adapta a casi cualquier tipo de bizcocho.

• Bizcocho clásico de yogur: Sustituye parte del yogur por zumo de limón y añade ralladura, verás que rico queda. Para potenciar más aún el sabor a limón, añade yogur de este sabor.
• Bizcocho de chocolate: El limón, además de la textura, también realza el sabor del cacao al contrastar su amargor.
• Bizcocho de zanahoria: Combina el toque cítrico con canela o jengibre y déjate sorprender por su resultado.
• Bizcocho sin gluten: El limón en este caso será una ayuda extra para mantener la textura esponjosa que muchas veces falta en las recetas sin gluten.

¡Y no solo en bizcochos! Este truco es igual de eficaz y práctico a la hora de hacer magdalenas, por ejemplo.