Risotto de setas, el tradicional arroz cremoso italiano con boletus y champiñones
El plato tradicional italiano de risotto al funghi, un arroz cremoso con boletus y champiñones.
Por Cocinatis, 21 de octubre de 2022
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Aprende cómo hacer el tradicional risotto de setas o risotto al funghi, un plato típico de la cocina italiana de arroz cremoso con boletus edulis y champiñones Portobello, una variedad de la misma familia que el champiñon blanco pero con apariencia y sabor diferente, se caracteriza por un sombrero de color marrón, una textura más firme y sabor algo más dulce.
La clave de la textura del risotto es cocer el arroz añadiendo gradualmente el caldo de ave y removiendo para conseguir un arroz cremoso. En esta receta hemos caldo de pollo para darle mucho sabor y preparado un sofrito de ajo, cebolla y puerro. Además del toque final de la mantequilla y queso parmesano, típico de la auténtica receta italiana. ¡Consigue que el arroz siempre quede en su punto con el arroz especial risotto!
Video
Ingredientes
- 300 gramos de arroz para risotto
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 100 gramos de boletus
- 200 gramos de champiñones Portobello
- 1 trufa negra
- 150 mililitros de vino blanco
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- 1 de aceite de oliva virgen extra
- 1 de pimienta
- sal
Energía
761 kcal
38.05%
Proteína
24 g.
32%
Hidratos
66 g.
24%
Azúcares
7 g.
14%
Grasa total
42g.
53.73%
Grasa saturada
23 g.
125.78%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
15 g.
34.09%
Colesterol
95 mg.
31.67%
Fibra
5 g.
16.67%
Sal
2.07 g.
41.4%
Sodio
828 g.
41.4%
Calcio
490 mg.
40.83%
Iodo
28 mcg.
18.67%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Leche
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Elaboración
Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.
Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el arroz para risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos.
Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla.
Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Paso a paso
Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.
Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el arroz para risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos. Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla. Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Consejos y trucos
¿Con qué setas puedes hacer risotto?
Aunque en la receta tradicional de risotto al fungui se usan boletus y champiñones, puedes combinar otros tipos de hongos en la elaboración del risotto. Setas como las trompetas de los muertos y pie azul, resultan especialmente sabrosas para este tipo de recetas.
¿Cómo conseguir un risotto cremoso?
La clave está en añadir gradualmente el caldo y remover por lo menos un par de veces durante la cocción. Una vez cocinado, sirve inmediatemente el risotto para evitar que se apelmace al enfriarse.
