Risotto de setas, el tradicional arroz cremoso italiano con boletus y champiñones
Aprende cómo hacer el tradicional risotto de setas o risotto al funghi, un plato típico de la cocina italiana de arroz cremoso con boletus edulis y champiñones Portobello, una variedad de la misma familia que el champiñón blanco pero con apariencia y sabor diferente, se caracteriza por un sombrero de color marrón, una textura más firme y sabor algo más dulce.
La clave de la textura del risotto es cocer el arroz añadiendo gradualmente el caldo de ave y removiendo para conseguir un arroz cremoso. En esta receta hemos caldo de pollo para darle mucho sabor y preparado un sofrito de ajo, cebolla y puerro.
Además del toque final de la mantequilla y queso parmesano, típico de la auténtica receta italiana. Consigue que el arroz siempre quede en su punto siguiendo el paso a paso de nuestra receta ¡No te la pierdas!
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de arroz para risotto
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1 cebolla
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1 puerro
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3 dientes de ajo
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100 gramos de boletus
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200 gramos de champiñón Portobello
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1 trufa negra
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150 mililitros de vino blanco
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1200 mililitros de caldo de pollo
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100 gramos de mantequilla
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150 gramos de queso parmesano rallado
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1 aceite de oliva virgen extra
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1 pimienta
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sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 761 kcal | 38,05% |
| Proteína | 24 g | 32% |
| Hidratos de carbono | 66 g | 24% |
| Azúcares | 7 g | 14% |
| Grasa total | 42 g | 53,75% |
| Grasa saturada | 23 g | 125,89% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 15 g | 34,09% |
| Colesterol | 95 mg | 31,67% |
| Fibra | 5 g | 16,67% |
| Sal | 2,07 g | 41,4% |
| Sodio | 828 g | 29,57% |
| Calcio | 490 mg | 40,83% |
| Yodo | 28 mcg | 18,67% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Sulfitos
Leche
Elaboración
Para empezar con la receta de risotto de setas comenzarás limpiando los champiñones frotándolos suavemente con papel de cocina mojado, lamina los champiñones cuando estén limpios y reserva. Luego pasarás a preparar el sofrito, para ello pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente.
Pocha en una cazuela baja con un chorro de aceite la cebolla, el puerro y el ajo picado a fuego suave. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el arroz para risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Pon la temperatura a fuego medio-bajo y añade poco a poco el caldo a cazos a medida que se evapore durante toda la cocción. Cocina hasta lograr el punto del arroz deseado entre 15-18 minutos.
El caldo debe estar caliente a una temperatura constante, pero sin que llegue a hervir. Para ello lo irás calentando con antelación en una cazuela aparte.
Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla.
Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setas y espolvorea queso parmesano rallado por encima, ya tendrías listo un delicioso risotto de setas casero con el que podrás brindarte el placer de disfrutar de un plato de diez.
Paso a paso
Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Limpia y lamina los champiñones.
Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.
Salpimienta al gusto y añade el arroz para risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos. Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla. Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.
Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.
Sirve el risotto de setas y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Consejos y trucos
Si quieres darle un toque más personal a la receta puedes sustituir el queso parmesano por otro queso curado que sea de tu gusto, como puede ser un queso manchego o el pecorino, incluso también puedes emplear quesos más cremosos como el gorgonzola o el mascarpone.
¿Con qué setas puedes hacer risotto?
Aunque en la receta tradicional de risotto al fungui se usan boletus y champiñones, puedes combinar otros tipos de hongos en la elaboración del risotto. Setas como las trompetas de los muertos y pie azul, resultan especialmente sabrosas para este tipo de recetas.
¿Cómo conseguir un risotto cremoso?
La clave está en añadir gradualmente el caldo y remover por lo menos un par de veces durante la cocción. Una vez cocinado, sirve inmediatemente el risotto para evitar que se apelmace al enfriarse.
