Risotto de setas, el tradicional arroz cremoso italiano con boletus y champiñones

El plato tradicional italiano de risotto al funghi, un arroz cremoso con boletus y champiñones.

Risotto de setas, el tradicional arroz cremoso italiano con boletus y champiñones


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Aprende cómo hacer el tradicional risotto de setas o risotto al funghi, un plato típico de la cocina italiana de arroz cremoso con boletus edulis y champiñones Portobello, una variedad de la misma familia que el champiñon blanco pero con apariencia y sabor diferente, se caracteriza por un sombrero de color marrón, una textura más firme y sabor algo más dulce. 

La clave de la textura del risotto es cocer el arroz añadiendo gradualmente el caldo de ave y removiendo para conseguir un arroz cremoso. En esta receta hemos caldo de pollo para darle mucho sabor y preparado un sofrito de ajo, cebolla y puerro. Además del toque final de la mantequilla y queso parmesano, típico de la auténtica receta italiana. ¡Consigue que el arroz siempre quede en su punto con el arroz especial risotto!

Autor: Cocinatis

Video

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz para risotto
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de boletus
  • 200 gramos de champiñones Portobello
  • 1 trufa negra
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 100 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 de aceite de oliva virgen extra
  • 1 de pimienta
  • sal

Energía

761 kcal

38.05%

Proteína

24 g.

32%

Hidratos

66 g.

24%

Azúcares

7 g.

14%

Grasa total

42g.

53.73%

Grasa saturada

23 g.

125.78%

Grasa polininsat.

3 g.

27.27%

Grasa monoinsat.

15 g.

34.09%

Colesterol

95 mg.

31.67%

Fibra

5 g.

16.67%

Sal

2.07 g.

41.4%

Sodio

828 g.

41.4%

Calcio

490 mg.

40.83%

Iodo

28 mcg.

18.67%

Hierro

3 mg.

30-30%

Alérgenos

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Leche

Leche

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Elaboración

Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.

Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.

Salpimienta al gusto y añade el arroz para risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.

Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos.

Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla.

Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.

Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.

Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolla, el ajo y el puerro finamente. Lamina los champiñones.

Paso 1

2

Pocha en una cazuela baja la cebolla, el puerro y el ajo picados. Cuando estén pochados, incorpora los champiñones. Fríe un par de minutos antes de agregar las setas y ralla la mitad de la trufa.

Paso 2

3

Salpimienta al gusto y añade el arroz para risotto. Remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.

Paso 3

4

Añade poco a poco el caldo a cazos durante toda la cocción a medida que se evapore. Cocina el arroz entre 15-18 minutos. Un minuto antes de acabar la cocción ralla la trufa restante y mezcla. Retira del fuego y deja reposar dos minutos con la tapa puesta.

Paso 4

5

Agrega la mantequilla en dados y remueve hasta fundirla.

Paso 5

6

Sirve el risotto de setras y espolvorea queso parmesano rallado por encima.

Paso 6

Consejos y trucos

¿Con qué setas puedes hacer risotto?

Aunque en la receta tradicional de risotto al fungui se usan boletus y champiñones, puedes combinar otros tipos de hongos en la elaboración del risotto. Setas como las trompetas de los muertos y pie azul, resultan especialmente sabrosas para este tipo de recetas.

¿Cómo conseguir un risotto cremoso? 

La clave está en añadir gradualmente el caldo y remover por lo menos un par de veces durante la cocción. Una vez cocinado, sirve inmediatemente el risotto para evitar que se apelmace al enfriarse.



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