Especias para garbanzos: cuáles usar y cómo darles más sabor
Las mejores especias para cocinar garbanzos con más sabor y aroma
Los garbanzos combinan especialmente bien con muchísimas especias. Desde mezclas mediterráneas más clásicas hasta sabores inspirados en la cocina india, marroquí o de Oriente Medio. Este ingrediente acepta casi cualquier sabor sin perder su esencia.
Elegir las mejores especias para garbanzos no depende solo del gusto, sino también del tipo de receta y es que, no es lo mismo preparar un potaje tradicional que unos garbanzos salteados, un hummus o una ensalada templada. Y ahí es donde elegir bien las especias puede considerarse incluso un buen truco para potenciar su sabor.
Toma buena nota de las especias para garbanzos que debes utilizar según cómo los cocines y el resultado que te gustaría conseguir. Una guía práctica para darle el mejor sabor a los platos de toda la vida y potenciar el de aquellos más originales. ;)
¿Qué especias combinan mejor con los garbanzos?
Los garbanzos tienen un sabor suave y ligeramente terroso, por eso funcionan tan bien con especias cálidas, aromáticas y algo tostadas.
- Comino: Probablemente sea la especia más clásica para garbanzos. Aporta aroma y ese toque cálido tan típico de platos como el hummus o muchos guisos mediterráneos y árabes. Eso sí, mejor usarlo con moderación porque puede eclipsar fácilmente el plato.
- Pimentón dulce o picante: Aporta color, aroma y un sabor muy redondo. El dulce funciona genial en recetas tradicionales, mientras que el picante da más intensidad a salteados o garbanzos crujientes al horno.
- Cúrcuma: Además del color amarillo intenso aporta también un sabor suave y ligeramente terroso. Encaja especialmente bien en garbanzos al curry, guisos vegetales y recetas inspiradas en cocina india.
- Curry: Esta mezcla varias especias funciona especialmente bien en recetas rápidas, dándoles mucho más sabor sin complicarte.
- Pimienta negra: Puede parecer básica, pero ayuda muchísimo a potenciar otros sabores. Recién molida funciona mucho mejor.
Otras especias que quedan muy bien con garbanzos
Más allá de las más conocidas, hay otras especias y hierbas que funcionan de maravilla con este ingrediente.
- Cilantro: Tanto fresco como en semilla, aporta un toque fresco y cítrico que combina muy bien con recetas especiadas.
- Jengibre: Especialmente interesante en currys y platos orientales, da frescura y un punto ligeramente picante muy agradable si te gusta este tipo de sabor.
- Canela: En pequeñas cantidades funciona increíblemente bien en recetas marroquíes o guisos con verduras y garbanzos. Y no te preocupes, porque no hará que sepa a postre.
- Ras el hanout: Esta mezcla marroquí suele incluir especias como comino, canela, cúrcuma o pimienta. Con garbanzos funciona especialmente bien en tajines y platos especiados.
Cómo combinar especias según el tipo de plato de garbanzos
No todas las especias funcionan igual en cualquier preparación. Y conocer esto es, precisamente, una de las claves para acertar al añadirlas y combinarlas en las diferentes recetas de garbanzos.
Para potajes y guisos tradicionales
Para este tipo de recetas como los cocidos tradicionales buscamos especias que aguanten bien las cocciones largas y lentas, así como las que aportan sabor sin tapar el conjunto del plato. Las más habituales en estos casos son:
- Pimentón
- Laurel
- Pimienta negra
- Comino suave
Para hummus
En el hummus de garbanzos tradicional, el comino suele ser protagonista. Aunque cabe destacar que estas otras especias funcionan muy bien también en este tipo de cremas:
- Pimentón
- Sésamo tostado
- Ajo en polvo
- Cilantro
Para garbanzos al horno crujientes
Los garbanzos especiados al horno admiten sabores más intensos:
- Curry
- Pimentón picante
- Ajo en polvo
- Cúrcuma
- Cayena
Para ensaladas de garbanzos
En recetas frescas como en una buena ensalada de garbanzos con atún y huevo o, en una apuesta más original, la ensalada de garbanzos con manzana y nueces funcionan mejor especias ligeras y aromáticas:
- Pimienta negra
- Cilantro
- Comino suave
- Orégano
- Menta
¿Cuándo añadir las especias?
Aunque parezca mentira, el momento en el que añadimos las especias ¡cambia muchísimo el resultado final!
- En sofritos y guisos: Las especias suelen añadirse durante el sofrito para que liberen mejor sus aromas. Eso sí, cuidado con quemar el pimentón porque amarga rápidamente.
- En recetas al horno: Lo mejor es mezclar las especias con aceite antes de repartirlas sobre los garbanzos para que se adhieren mejor y el sabor quede más uniforme.
Consejos para que los garbanzos tengan más sabor
Además de las especias, hay otros ingredientes que funcionan especialmente bien con esta legumbre, potenciando su sabor sin complicar demasiado su elaboración.
El ajo, el limón, el tahini, la cebolla caramelizada o las hierbas frescas ayudan muchísimo a dar más sabor a cualquier tipo de plato.
Tostar ligeramente algunas especias que anteriormente mencionábamos potencia muchísimo también el resultado de los platos. Especialmente tostar el comino, el cilantro en grano o el curry.
Y como en todo buen estofado y guiso, el dejar reposar unos minutos los garbanzos antes de servir (incluso mejor de un día para otro), hará que los sabores se asienten y se intensifique su resultado.
