Ensalada de garbanzos con atún y huevo duro
Una receta de ensalada de garbanzos con atún y huevo duro fresca, saciante y deliciosa
La ensalada de garbanzos con atún y huevo duro es una de esas recetas clásicas que no pasan de moda. Es muy fácil de preparar y de adaptar a nuestros gustos o lo que tengamos en la nevera. Os enseñamos cómo nos gusta a nosotras.
En todas sus versiones esta ensalada de garbanzos resulta sencilla, rápida, económica y, sobre todo, muy completa al combinar legumbres, proteína y verduras frescas en un solo plato. No necesita cocción complicada ni tiempos largos, lo que, en conjunto, la convierte en un plato de lo más práctico para llevar en tupper al trabajo, a la playa o a un picnic.
Esta versión de ensalada de garbanzos tiene un aire de la dieta mediterránea, con ingredientes sencillos y un aliño clásico que nunca falla. Es fresca, equilibrada y perfecta para cualquier época del año, aunque en verano se vuelve un imprescindible para nosotras.
Ingredientes
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1 huevo duro
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6 tomates Cherry
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1 cebolla roja
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2 cucharadas de aceitunas sin hueso
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de vinagre
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sal
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pimienta negra molida
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200 gramos de garbanzos en conserva
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1 lata de atún pequeña
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lechuga variada
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 985,97 kcal | 49,3% |
| Proteína | 63,72 g | 84,96% |
| Hidratos de carbono | 119,55 g | 43,47% |
| Azúcares | 7,29 g | 14,58% |
| Grasa total | 31,44 g | 40,24% |
| Grasa saturada | 4,4 g | 24,08% |
| Grasa polisaturada | 7,5 g | 68,18% |
| Grasa monosaturada | 14,16 g | 32,18% |
| Colesterol | 7,29 mg | 2,43% |
| Fibra | 24,8 g | 82,67% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,51 g | 0,02% |
| Calcio | 375,62 mg | 31,3% |
| Yodo | 32 mcg | 21,33% |
| Hierro (hombres) | 16,74 mg | 167,4% |
| Hierro (mujeres) | 16,74 mg | 93% |
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Cortamos 2 huevos duros en cuartos, 6 tomates Cherry por la mitad, 1 cebolla roja en tiras finas o en juliana y 2 cucharadas de aceitunas sin hueso por la mitad.
Preparamos el aliño emulsionando en un bote cerrado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de vinagre. Salpimentamos al gusto. Tan sencillo como cerrar el tarro y agitar enérgicamente hasta que el aliño emulsione y quede bien integrado.
Mezclamos en un cuenco 200 g de garbanzos en conserva escurridos con los tomates, la cebolla, las aceitunas y 1 lata pequeña de atún escurrida. Condimentamos con el aliño preparado removiendo suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados y reservamos en la nevera hasta servir, mínimo 30 minutos para que los sabores se aúnen.
Disponemos unas hojas de lechuga variada en el plato y repartimos la ensalada de garbanzos con los huevos cortados por encima.
Consejos y trucos
Utilizamos garbanzos de bote para hacer nuestra receta muchísimo más rápido, aunque también podemos hervirlos nosotras si lo preferimos.
Hemos optado por huevo duro, cebolla roja, pimiento, tomatitos y aceitunas, pero otras veces añadimos un poco de feta, cambiamos las aceitunas por la variedad Kalamata, agregamos pepino o cambiamos el pimiento crudo por pimiento asado.
El aliño nos gusta prepararlo sencillo, pero podemos añadir pimentón dulce o hierbas aromáticas picadas para darle un toque diferente.
Este tipo de ensaladas de legumbres son ideales para preparar con antelación, ya que aguantan perfectamente en la nevera y están incluso más ricas al día siguiente.
