Tarta ópera, el pastel de chocolate y café francés

Para hacer esta deliciosa tarta de chocolate, comenzaremos por preparar el bizcocho, ¡vamos allá! 

Bizcocho de Gioconda

Tamiza la harina y la almendra molida en un bol. Funde la mantequilla en el microondas. 

Añade en un bol grande los huevos y el azúcar. Monta con la batidora de varillas hasta que la mezcla cambie de color al blanco y doble su volumen. 

Vuelve a tamizar la harina y la almendra sobre este bol e intégralos en los huevos montados con movimientos suaves y envolventes para evitar que se baje la textura en la medida de lo posible.

Incorpora la mantequilla fundida y remueve nuevamente con movimientos suaves y envolventes. Una vez todos los ingredientes bien integrados, reserva. 

Agrega en un vaso de batidora las claras y comienza a batir para montarlas. Cuando observes que toman un color blanco y se crean burbujas, añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, y termina de montarlas. 

Agrega las claras montadas a la masa, pero hazlo en tres partes. Mezcla con movimientos suaves y envolventes cada parte para integrarla en la masa antes de añadir la siguiente.

Cubre una bandeja con papel de horno y extiende encima la masa del bizcocho. Extiéndela bien con ayuda de una lengua hasta conseguir un grosor máximo de 5 milímetros.

Introduce el bizcocho en el horno precalentado a 190ºC durante 8-10 minutos.

Almíbar de café

Mientras dejas hacer el bizcocho en el horno, dispón un cazo al fuego y agrega el azúcar y el agua. Calienta para fundir el azúcar y cuando el agua rompa a hervir, incorpora el café. Remueve, retira el cazo del fuego y deja enfriar el almíbar de café.

Crema de mantequilla y café 

Agrega las yemas a un bol y móntalas con la batidora de varillas. Sin dejar de montar (esto debe ser muy rápido) añade en un cazo al fuego el agua y el azúcar. Calienta hasta alcanzar los 116ºC (será fácil calcular la temperatura con un termómetro de cocina). 

Es ese punto exacto, retira el cazo el fuego y agrega este almíbar al bol de las yemas, sin dejar de batir, muy suavemente (en forma de hilo y contra el lateral del bol, nunca lo agregues directamente a las yemas). 

Bate hasta que las yemas alcancen los 35-36ºC. Incorpora entonces la mantequilla fría poco a poco en partes y sin dejar de remover. Sigue montando en todo momento. Incorpora el café disuelto y acaba de montar la mezcla.

Cómo hacer ganache

Calienta la nata en el microondas y trocea el chocolate en un bol. Vierte la nata caliente al bol y remueve hasta fundir el chocolate (puedes darle un toque más de calor en el microondas). 

Una vez fundido el chocolate, bátelo con la batidora para obtener una textura más cremosa. Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente.

Cómo hacer la tarta ópera

Retira el papel de horno al bizcocho y recorta los bordes irregulares. Divide el bizcocho en tres rectángulos iguales a lo ancho. 

Reserva dos de los trozos de bizcocho y cubre la parte superior del restante con una capa fina de chocolate fundido. Introduce en el frigorífico unos 5 minutos para endurecer esa capa de chocolate.

• Se cubre la capa inferior del bizcocho con chocolate y se deja endurecer para que actúe como capa aislante. De esta manera, al ponerla como base evitamos que el almíbar salga de la tarta por la parte inferior.

Saca el bizcocho con chocolate del frigorífico y coloca la parte del chocolate hacia abajo. Pinta la superficie de ese bizcocho con el almíbar de café y cubre con la mitad de la crema de mantequilla que has preparado antes.

Coloca otra plancha de bizcocho encima, píntala con más almíbar y esta vez, cúbrelo con la ganache de chocolate. 

Coloca el bizcocho restante encima, empápalo con el almíbar de café y cubre con la mitad restante de la crema de mantequilla. 

Una vez listo, deja reposar la tarta entre 3 y 4 horas en el frigorífico.

Glaseado de chocolate espejo

Para que la cobertura de chocolate quede brillante, estate atento a cómo se hace un glaseado espejo, ¡vamos allá! 

Comienza por fundir la mantequilla en el microondas. Agrega la miel a la nata y caliéntalas también en el microondas. 

En un bol, añade el chocolate troceado, la mantequilla fundida y la nata caliente por encima. Remueve hasta que el chocolate se funda con el calor de la nata. Incorpora, por último, el almíbar y mezcla con la batidora para obtener una textura más cremosa todavía.

Una vez listo, cubre la parte superior de la tarta con el glaseado de chocolate espejo y alisa la superficie con ayuda de una espátula (si es caliente mejor). Deja que repose la tarta unos 15 minutos a temperatura ambiente e introdúcela en el frigorífico durante 3-4 horas.

• Es normal que en el proceso de añadir el chocolate sobre la tarta gotee por los laterales, pero quedará más bonita si perfilas los laterales y retiras ese exceso de chocolate. Incluso puedes cortar con un cuchillo los bordes para que, tanto la cobertura, como las capas del relleno y bizcocho queden perfectamente alineados. 

Escribe la palabra "ópera" sobre el glaseado espejo con chocolate fundido y la ayuda de una manga pastelera de boquilla estrecha. 

Sirve esta sorprendente tarta ópera y deja a todos boquiabiertos con la mejor tarta de chocolate y café de todas. ¡La combinación de las capas y sabores es insuperable!