Tarta helada de café, el postre perfecto para sorprender
Tarta helada para Navidad
Por Cocinatis, 14 de noviembre de 2022
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 8
- Dificultad: Experto
- Coste: Bajo
Con un resultado insuperable, os animamos a hacer esta tarta helada de café con dos capas de helado, base de brownie y cobertura de cremoso fudge de chocolate.
Para los amantes del café, os presentamos una de nuestras grandes debilidades: la tarta fría de helado de café que acompañamos por una irresistible capa extra de helado stracciatella y un esponjoso brownie de intenso sabor a chocolate a modo de base.
Os enseñamos cómo hacer cada capa de manera casera, por lo que si queréis hacerla completamente vosotros mismos, sabed que la elaboración de esta tarta helada resulta especialmente larga. Los tiempos de reposo pueden alargarse de un día para otro, por lo que os recomendamos calcular bien el tiempo y hacer el día anterior a la tarta (o incluso un par de días antes) los helados.
De esta manera, a la hora de hacerla solo tendréis que preparar el brownie y la capa superior de chocolate de manera muy sencilla para montarla y dejarla enfriar en el congelador.
Para los cocinillas y los que quieran un reto en la cocina, ¿qué nos decís? ¿Os atrevéis con esta receta de tarta helada? ;)
Video
Ingredientes
Para hacer el helado de café:
- 350 mililitros de nata para montar
- 3 cucharadas de café soluble
- 290 mililitros de leche condensada
Para hacer el helado stracciatella:
- 170 mililitros de nata para montar
- 130 mililitros de leche condensada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 100 gramos de chocolate negro para fundir
Para hacer el fudge de chocolate:
- 80 mililitros de nata para montar
- 40 mililitros de miel
- 40 gramos de azúcar moreno
- 12 gramos de cacao en polvo
- 85 gramos de chocolate negro para fundir
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para hacer el brownie de chocolate:
- 4 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de mantequilla
- 140 gramos de chocolate negro para fundir
- 120 gramos de harina
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de chocolate negro en pepitas
- 80 gramos de nueces
Energía
575 kcal
28.75%
Proteína
9 g.
12%
Hidratos
51 g.
18.55%
Azúcares
48 g.
96%
Grasa total
38g.
48.61%
Grasa saturada
22 g.
120.31%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
12 g.
27.27%
Colesterol
122 mg.
40.67%
Fibra
0 g.
0%
Sal
0.34 g.
6.8%
Sodio
137 g.
6.85%
Calcio
215 mg.
17.92%
Iodo
15 mcg.
10%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
Gluten
Huevos
Cereales
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Elaboración
Para hacer esta impresionante tarta helada de café, chocolate y brownie, primero debemos preparar son los helados, ya que será el que más tiempo necesitará.
Cómo hacer helado de café
En un bol grande, agrega la nata y el café soluble. Monta la nata con las varillas, batiendo con intensidad hasta conseguir una textura consistente. Añade entonces la leche condensada e intégrala en la mezcla con movimientos suaves y envolventes para no perder la textura de la nata en la medida de lo posible.
Extiende la mezcla en un recipiente ancho e introdúcelo en el congelador durante un día.
- Cuanto más fina sea la capa de la masa en el recipiente, más rápido se congelará.
Para que quede un helado cremoso, puedes removerlo cada un par de horas y volverlo a dejar reposar en el congelador hasta conseguir la textura del helado.
Cómo hacer helado stracciatella
En un bol grande, agrega la nata y comienza a montarla con las varillas. Cuando comience a espesarse, añade el extracto de vainilla y acaba de montar la nata. Una vez tome la consistencia adecuada, incorpora la leche condensada. Intégrala con movimientos suaves y envolventes utilizando una lenga de silicona para no perder la textura de la nata montada.
Una vez lista, introduce en el congelador durante 2 horas.
Funde el chocolate y cuando observes que el helado comience a espesarse, sácalo del congelador y agrégale el chocolate fundido poco a poco (a penas con un hilo) sin dejar de remover con la lengua de silicona.
- Agrega tanto chocolate como veas conveniente. Nosotros no agregamos todo lo indicado para que no quede demasiado recargado.
Cómo hacer fudge de chocolate
En un cazo al fuego, añade la nata para montar, la miel, el cacao en polvo, el azúcar moreno y la mitad del chocolate negro. Calienta durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con las varillas para fundir el chocolate.
Pasado este tiempo, retira del fuego y pasa la mezcla a un bol para evitar el calor que mantiene el cazo. Agrega el extracto de vainilla, la mantequilla y el chocolate negro restante. Remueve con una lengua de silicona hasta fundir el chocolate e integrar todos los ingredientes en una masa fina y homogénea.
Una vez lista, déjala enfriar en el frigorífico.
Cómo hacer brownie de chocolate
En una cazuela baja o cazo al fuego, funde la mantequilla junto con el chocolate negro, una pizca de sal y el azúcar. Cuando este todo fundido y bien integrado, agrega la harina y remueve con las varillas hasta conseguir una masa lisa y sin grumos.
Pasa la masa del brownie a un bol.
En otro bol, bate los huevos. Agrégalos al chocolate mientras remueves con las varillas y bate todo para conseguir una masa homogénea.
Engrasa con un poco de aceite el molde apto para horno (del tamaño del que vayas a utilizar para hacer la tarta helada, si es el mismo, mejor) y vierte la masa del brownie de chocolate. Añade por encima las pepitas de chocolate y las nueces enteras o troceadas, a vuestro gusto.
Introduce el brownie de chocolate en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
Para montar la tarta helada de café
Cubre la base de un molde desmoldable con papel film y coloca el brownie encima. Añade una capa de helado de café y alisa la superficie con ayuda de una lengua de silicona.
Deja enfriar en el congelador durante 3-4 horas (hasta que se solidifique).
Cuando el helado esté suficiente sólido, si fuera necesario, abre el molde y súbelo un poco para dar más altura a la tarta. Ciérralo de nuevo y agrega una capa de helado stracciatella sobre la de café. Alisa la superficie con ayuda de una lengua y deja reposar en el congelador un día entero.
Agrega una última capa de fudge de chocolate y deja enfriar en el congelador unos 30 minutos antes de servir.
Desmolda con cuidado de no romperla ¡y sirve la tarta helada de café! Un postre impresionante de resultado irresistible.
Paso a paso
Cómo hacer helado de café
En un bol grande, monta la nata junto con el café. Añade la leche condensada e intégrala con movimientos envolventes. Extiende en un recipiente ancho e introdúcelo en el congelador durante un día.
Cómo hacer helado stracciatella
En un bol grande, monta la nata junto con el extracto de vainilla. Agrega la leche condensada y mezcla con movimientos envolventes. Introduce en el congelador 2 horas.
Funde el chocolate y cuando comience a espesarse el helado, agrégale el chocolate fundido con a penas con un hilo sin dejar de remover.
Cómo hacer fudge de chocolate
Calienta en un cazo, unos 5 minutos, la nata para montar, la miel, el cacao en polvo, el azúcar moreno y la mitad del chocolate. Pasa la mezcla a un bol y agrega el extracto de vainilla, la mantequilla y el chocolate restante. Remueve hasta fundir y deja enfriar en el frigorífico.
Cómo hacer brownie de chocolate
Funde la mantequilla junto con el chocolate, una pizca de sal y el azúcar. Agrega la harina y remueve. Pasa la masa a un bol. Bate los huevos e incorpóralos al chocolate. Engrasa el molde y vierte la masa. Añade las pepitas y las nueces. Hornea a 180 grados centígrados 20 minutos.
Para montar la tarta helada de café
Cubre un molde desmoldable con papel film y cubre la base con el brownie. Añade una capa de helado de café y alisa la superficie. Introduce en el congelador durante 3-4 horas.
Agrega una capa de stracciatella. Alisa la superficie e introduce en el congelador un día entero. Agrega una última capa de fudge de chocolate y deja congelar 30 minutos.
Sirve la tarta helada de café y sorprende a todos con un postre sin igual. ¡La mejor tarta para los amantes del café!
Consejos y trucos
Molde para tarta helada
Es recomendable utilizar un molde alto para tartas, pero en caso de no tener suficiente altura, puedes hacer el truco de una vez congelada la primera capa, abrir el molde y subirlo un poco para ganar la suficiente altura.
Asimismo, si hacéis la versión más simple de la tarta helada con una sola capa de helado de café, no tendréis tantas complicaciones e incluso podréis utilizar algún molde para tartas más ancho y bajo para conseguir un resultado más fino.
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