Pan de Calatrava murciano, el postre perfecto para aprovechar el bizcocho o el pan duro
Prepara el pan de calatrava con la receta fácil tradicional de Murcia que elaboramos con magdalenas troceadas

Por Cocinatis, 1 de julio de 2022
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Comensales: 8
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Preparamos el pan de calatrava de la abuela de manera muy sencilla y un resultado insuperable con esta receta al horno. Este pudin resulta perfecto para aprovechar el bizcocho o el pan duro, o en su defecto, como es nuestro caso, elaborarlo con magdalenas tiernas para un resultado más esponjoso.
Para disfrutarlo en su mejor versión, os recomendamos dejarlo enfriar completamente en el frigorífico y servirlo bien fresquito.
Hacer pan de calatrava casero es muy fácil, comenzando por la sencillez de sus ingredientes. Con base de huevo, leche y azúcar, necesitaremos poco más de las magdalenas, el pan o el bizcocho para darle cuerpo y el sabor de la canela y el limón para potenciar su sabor.
Lo mejor de este postre murciano es que podemos adaptarlo como más nos guste. Ya sea añadiendo una cantidad menor de azúcar o acompañándolo con dulces diferentes. Nosotros lo hacemos con caramelo fundido por encima al estilo de un flan, pero podéis acompañarlo por sirope de chocolate o una salsa de fresa también. Y seguro que su versión de pudin de chocolate, ¡os encantará!
- Tiempo de elaboración: 35 minutos.
- Tiempo de reposo: Una vez hemos cuajado el pan en el horno, debemos dejar templar e introducirla en el frigorífico durante alrededor de 12 horas, de un día para otro.
¡No os lo perdáis! Apuntad los ingredientes y disfrutad de esta original receta de aprovechamiento que tanto triunfa y gusta a todos.
Video
Ingredientes
- 500 mililitros de leche
- 5 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 200 gramos de magdalenas valencianas
- 1/2 limón
- 1 rama de canela
Para el caramelo:
- 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
Energía
280 kcal
14%
Proteína
7 g.
9.33%
Hidratos
36 g.
13.09%
Azúcares
36 g.
72%
Grasa total
12g.
15.35%
Grasa saturada
6 g.
32.81%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
4 g.
9.09%
Colesterol
187 mg.
62.33%
Fibra
0 g.
0%
Sal
0.22 g.
4.4%
Sodio
87 g.
4.35%
Calcio
102 mg.
8.5%
Iodo
15 mcg.
10%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos

Leche

Huevos

Cereales

Gluten

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Elaboración
Cómo hacer caramelo rápido y fácil:
Para hacer el caramelo, pon un cazo al fuego y añade el azúcar y el agua. Calienta y deja cocinar unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Remueve mucho y ten mucho cuidado de de que no se queme.
Vierte el caramelo en un molde rectangular apto para horno y extiéndelo rápido de modo que cubra toda la base. Reserva mientras haces la masa del pan.
Cómo hacer pan de calatrava:
Corta la corteza del medio limón, con cuidado de no incluir ningún trozo de la corteza blanca, ya que puede dar amargor.
Pon un cazo al fuego y agrega la leche, la corteza de limón y la rama de canela. Calienta hasta punto de ebullición y retira del fuego. Deja infusionar unos 10 minutos a temperatura ambiente.
Para la masa, añade en un bol los huevos y el azúcar. Bate con unas varillas. Pasa la leche infusionada por un colador y retira la corteza y la canela. Sin dejar de remover, vierte poco a poco la leche en el bol.
Trocea las magdalenas valencianas y repártelas por la base del molde, sobre el caramelo. Vierte por encima la mezcla del bol.
Tiempo y temperatura en el horno:
Introduce en el horno precalentado a 160ºC unos 45 minutos al baño María. Para ello, añade una base de agua caliente en un molde apto para horno y coloca el molde del pan dentro del agua, que el agua cubra la base del molde.
Saca del horno, deja templar y desmolda con cuidado. Una vez frío, introduce en el frigorífico y deja reposar unas 12 horas, es decir, de un día para otro.
Sirve el pan de Calatrava y disfruta de esta fresca receta de aprovechamiento que nos encanta disfrutar junto con un café, chocolate o té.