Pan de Calatrava murciano
El postre perfecto para aprovechar el pan duro
Si te gustan los postres tradicionales con un toque hogareño, el pan de Calatrava es una delicia que no puede faltar en tu recetario. Este postre típico de la cocina murciana es muy fácil de elaborar, debido a la sencillez de sus ingredientes. Con base de huevo, leche y azúcar, necesitaremos poco más que las magdalenas, el pan o el bizcocho para darle cuerpo y el sabor de la canela y el limón para potenciar su sabor.
Una vez frío y reposado en la nevera, este pan de Calatrava se sirve bien fresquito, ideal para acompañar con café, té o chocolate caliente. Su sabor suave y su carácter tradicional lo convierten en un postre perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta un momento especial.
Nosotros lo hacemos con caramelo fundido por encima al estilo de un flan, pero podéis acompañarlo por sirope de chocolate o una salsa de fresa también. Y seguro que su versión de pudin de chocolate, ¡os encantará!
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 mililitros de leche
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5 huevos
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150 gramos de azúcar
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200 gramos de magdalenas valencianas
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1/2 limón
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1 rama de canela
Para el caramelo:
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2 cucharadas de agua
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3 cucharadas de azúcar
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 14% |
| Proteína | 7 g | 9,33% |
| Hidratos de carbono | 36 g | 13,09% |
| Azúcares | 36 g | 72% |
| Grasa total | 12 g | 15,36% |
| Grasa saturada | 6 g | 32,84% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 4 g | 9,09% |
| Colesterol | 187 mg | 62,33% |
| Sal | 0,22 g | 4,4% |
| Sodio | 87 g | 3,11% |
| Calcio | 102 mg | 8,5% |
| Yodo | 15 mcg | 10% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 5,56% |
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Para hacer el caramelo, pon un cazo al fuego y añade el azúcar y el agua. Calienta y deja cocinar unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Remueve mucho y ten mucho cuidado de de que no se queme.
Vierte el caramelo en un molde rectangular apto para horno y extiéndelo rápido de modo que cubra toda la base. Reserva mientras haces la masa del pan.
Corta la corteza del medio limón, con cuidado de no incluir ningún trozo de la corteza blanca, ya que puede dar amargor.
Pon un cazo al fuego y agrega la leche, la corteza de limón y la rama de canela. Calienta hasta punto de ebullición y retira del fuego. Deja infusionar unos 10 minutos a temperatura ambiente.
Para la masa, añade en un bol los huevos y el azúcar. Bate con unas varillas. Pasa la leche infusionada por un colador y retira la corteza y la canela. Sin dejar de remover, vierte poco a poco la leche en el bol.
Trocea las magdalenas valencianas y repártelas por la base del molde, sobre el caramelo. Vierte por encima la mezcla del bol.
Introduce en el horno precalentado a 160ºC unos 45 minutos al baño María. Para ello, añade una base de agua caliente en un molde apto para horno y coloca el molde del pan dentro del agua, que el agua cubra la base del molde.
Saca del horno, deja templar y desmolda con cuidado. Una vez frío, introduce en el frigorífico y deja reposar unas 12 horas, es decir, de un día para otro.
Sirve el pan de Calatrava y disfruta del postre tradicional hecho en casa.
Consejos y trucos
En caso de querer hacer el caramelo más espeso, puedes fundir directamente el azúcar sin añadir el agua.
El proceso es el mismo, calienta el azúcar hasta que se funda y adopte un color más oscuro ¡y listo!
A la hora de echar el caramelo al molde, puedes calentar un poco el molde en el horno para que el caramelo no se solidifique tan rápido y se pueda extender fácilmente sobre toda la base.
Si prefieres hacer esta receta sin horno, también puedes hacerla al baño maría en una cazuela u olla.
Coloca los moldes en una cazuela y añade agua suficiente como para cubrir la mitad de la base de éstos. Una vez listos, cocina durante 40 minutos a fuego bajo.
Si queréis hacerlo en muy pocos minutos podéis cocinarlo en el microondas. En solo 10-15 minutos estará listo para reposar en el frigorífico.
No es la versión que más recomendamos hacer, ya que la textura no es tan suave como haciéndola en el horno o al baño María en la cazuela.
