Albóndigas de pollo en salsa española, ¡muy fácil con la receta tradicional de la abuela!
Un plato tradicional de la gastronomía española de albóndigas en salsa con cebolla, caldo de pollo y vino blanco
Por Cocinatis, 13 de enero de 2023
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Tomad nota y descubrid cómo hacer unas albóndigas de pollo jugosas con la receta tradicional de la abuela. Todo un clásico que preparamos con la salsa española de cebolla en una combinación que nos traslada directos a nuestra infancia.
Una receta 2 en 1 con la que os enseñamos a hacer las albóndigas de pollo desde la masa para acompañarlas de la famosa salsa española de cebolla, caldo de pollo y vino blanco. Una preparación muy sencilla que se ha convertido en todo un icono de nuestra gastronomía.
Sin escapar de la receta más tradicional, os animaos a probarla con patatas, su guarnición más común. Para ello, lo más recomendable es cocer las patatas previamente para luego, en los últimos minutos, añadirlas a la salsa junto con las albóndigas para que absorban el sabor de ésta.
También podéis disfrutar de unas albóndigas de pollo con patatas mucho más originales acompañándolas por las especiadas patatas deluxe o las patatas duquesa de Francia, una receta tan vistosa como deliciosa.
No o perdáis cómo hacer las albóngigas en salsa de la abuela con esta receta fácil y rápida en la que os explicamos paso a paso, con todo detalle, cómo hacerlas 100% caseras desde la masa con pechuga de pollo. ¡Insuperables!
Video
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 800 gramos de carne picada de pollo
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- 3 cucharadas de pan rallado
- sal
Para la salsa española:
- 1/2 cebolla
- 200 mililitros de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de pimienta molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
Energía
460 kcal
23%
Proteína
45 g.
60%
Hidratos
8 g.
2.91%
Azúcares
4.1 g.
8.2%
Grasa total
24g.
30.7%
Grasa saturada
4 g.
21.88%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
16 g.
36.36%
Colesterol
198 mg.
66%
Fibra
0 g.
0%
Sal
1.37 g.
27.4%
Sodio
547 g.
27.35%
Calcio
65 mg.
5.42%
Iodo
7 mcg.
4.67%
Hierro
4 mg.
40-40%
Alérgenos
Huevos
Cereales
Gluten
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Cómo hacer albóndigas de pollo:
Pela y pica la cebolla, el ajo y el perejil fresco.
Mezcla en un bol la carne picada de pollo, el huevo, el pan rallado, la mitad de la cebolla picada, perejil picado, el ajo, sal y pimienta al gusto.
Haz la forma de las albóndigas. Si ves que al hacer las bolas están un poco ligeras, incorpora un poco más de pan rallado a la mezcla.
Pon abundante aceite en una sartén al fuego y cuando esté caliente, añade las albóndigas. Dóralas por todos los lados, con unos 3-5 minutos a fuego medio suficiente. Resérvalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cómo hacer salsa española:
Para preparar la salsa, pon la sartén que has usado para freír las albóndigas al fuego. Sofríe la cebolla picada. Añade la harina, remueve y cocina ligeramente. Añade un chorrito de vino blanco y el caldo de pollo sin dejar de remover. Deja cocinar un par de minutos para evaporar el acohol. Por último, añade una pizca de perejil picado.
Si quieres que la salsa quede más suave, puedes pasarla por un pasapurés.
Incorpora las albóndigas a la cazuela y cocina unos 20 minutos para que se mezclen los sabores y las albóndigas acaben de hacerse por dentro.
Sirve las albóndigas de pollo en salsa y disfruta de uno de los platos más sabrosos y populares de nuestra gastronomía.
Paso a paso
Mezcla la carne picada, el huevo, el pan rallado, la mitad de la cebolla picada, el perejil también picado y el ajo.
Dale forma a las albóndigas y séllalas en una sartén. Retira sobre papel absorbente y reserva.
Para preparar la salsa, en misma sartén sofríe la cebolla picada. Añade la harina, remueve y cocina ligeramente. Añade el vino blanco y el caldo de pollo. Cocina un par de minutos y añade una pizca de perejil picado.
Incorpora las albóndigas y cocínalas con la salsa unos 20 minutos.
Sirve las albóndigas de pollo en salsa y disfruta de uno de los platos más sabrosos y populares de nuestra gastronomía.
Consejos y trucos
Cómo hacer para que las albóndigas queden jugosas
Si alguna vez os han quedado duras las albóndigas, estad muy atentos a los siguientes trucos para las albóndigas queden bien jugosas. Os aseguramos que, aunque parezcan simples, ¡funcionan!
Utiliza pan de barra o de molde y remójalo en leche
Aun siendo lo más común utilizar el pan rallado para espesar y dar cuerpo a la masa de carne, también se puede utilizar el pan sin rallar.
Como receta de aprovechamiento, podéis utilizar cualquier tipo de pan que tenga buena cantidad de miga. Ya sea el pan de barra del día anterior, como, incluso, ¡el pan de hot dog o de hamburguesa!
La leche favorecerá que la carne se ablande y consiga más jugosidad. Resulta más interesante cuando elaboramos nuestras albóndigas con carne de ternera o una mixta con cerdo.
En cuanto a la cantidad, añade alrededor de 50 gramos de pan y la misma cantidad de leche por cada medio kilo de carne.Añade la cantidad de huevo perfecta
El huevo nos ayuda a que la masa quede debidamente compacta, pero al mismo tiempo, puede hacer que nuestras albóndigas queden menos jugosas.
Por eso es importante saber cuánto huevo añadir a la receta. Lo más recomendable: Un huevo por cada medio kilo de carne.¡No te olvides de los condimentos!
Os recomendamos añadir siempre ajo y cebolla frescos, pero si no os gusta su textura, siempre podéis utilizar sus versiones en polvo.
Añadid también un toque de pimienta y perejil muy finamente picado. ¡Veréis qué diferencia!Deja reposar la carne
Una vez hecha la mezcla, para que queden más jugosas todavía, dejad que la masa repose unas 2 horas en el frigorífico antes de darles forma y enharinarlas para cocinarlas.El tamaño de las albóndigas
Cuanto más grandes, necesitarán más tiempo de cocción y puede que para hacerse bien por dentro, queden más secas por fueraEl tiempo de cocción ideal
La primera vez que incorporamos las bolitas a la sartén, nos debemos asegurar de solo sellarlas.
Con unos 3-5 minutos a fuego medio suficiente, ya que acabaremos de cocinarlas una vez tengamos la salsa preparada. Momento en el que las cocinaremos otros 20 minutos más.
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