Albóndigas al aroma de vainilla
Una receta del libro "Cocina de mercado" de Bruno Oteiza
Por Cocinatis, 12 de noviembre de 2020
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Comensales: 5
- Dificultad: Media
- Coste: Bajo
En Cocinatis elaboramos la receta de albóndigas al aroma de vainilla del libro Cocina de mercado de Bruno Oteiza. Una receta tradicional con salsa de puerro, cebolla, calabaza y el inconfundible toque de aroma de vainilla.
Video
Ingredientes
- 500 gramos de carne picada
- 50 gramos de miga de pan
- 1 huevo
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rueda de calabaza
- harina (para enharinar)
- 250 mililitros de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- perejil
Energía
455 kcal
22.75%
Proteína
23 g.
30.67%
Hidratos
34 g.
12.36%
Azúcares
15 g.
30%
Grasa total
25g.
31.98%
Grasa saturada
7 g.
38.28%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
15 g.
34.09%
Colesterol
140 mg.
46.67%
Fibra
4 g.
13.33%
Sal
1.37 g.
27.4%
Sodio
546 g.
27.3%
Calcio
143 mg.
11.92%
Iodo
51 mcg.
34%
Hierro
4 mg.
40-40%
Alérgenos
Cereales
Huevos
Gluten
Leche
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pon un cazo al fuego con abuntante agua y cuando comience a hervir, agrega las patata peladas y troceadas. Cuece entre 10 y 15 minutos. Reserva.
Trocea la miga de pan y añádela a un vaso con leche. Empapa bien y reserva.
Retira los tallos del perejil y pica finamente.
Añade en un bol la carne picada, el huevo, la miga de pan, el perejil picado y salpimienta al gusto. Mezcla bien.
Coge pequeñas porciones de masa y haz bolas.
Pica el puerro, la cebolla y la calabaza.
Para hacer la salsa, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite. Cuando esté caliente incorpora el puerro, la cebolla y la calabaza picadas. Remueve y deja pochar unos 5 minutos. Salpimienta al gusto, agrega el tomillo y remueve. Añade suavemente la cerveza y el extracto de vainilla. Mezcla y cocina unos 7 minutos para evaporar el alcohol. Retira del fuego y tritura con la batidora.
Pon una sartén al fuego y agrega aceite. Enharina las albóndigas y cuando el aceite esté caliente, incorpóralas a la sartén. Dora por todos los lados, no te preocupes si no están hechas por dentro, se acabarán de cocinar con la salsa. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Pon la cazuela de la salsa al fuego y añade las albóndigas. Tapa y deja cocinar unos 10 minutos a fuego suave.
Sirve las albóndigas al aroma de vainilla y acompaña con las patatas cocidas.
Paso a paso
Cuece las patatas peladas y troceadas entre 10 y 15 minutos. Reserva.
Empapa la miga de pan en leche y reserva. Pica el perejil finamente.
Añade en un bol la carne picada, el huevo, la miga de pan, el perejil y salpimienta. Mezcla. Haz bolas con la masa.
Pica el puerro, la cebolla y la calabaza.
Pon una cazuela baja al fuego con aceite y agrega el puerro, la cebolla y la calabaza. Remueve y deja pochar 5 minutos. Salpimienta, agrega el tomillo y remueve. Añade la cerveza y el extracto de vainilla. Mezcla y cocina 7 minutos. Retira del fuego y tritura.
Enharina las albóndigas y dora en una sartén con abundante aceite. Retira sobre papel absorbente. Pon la salsa al fuego y añade las albóndigas. Tapa y deja cocinar 10 minutos a fuego suave.
Sirve las albóndigas al aroma de vainilla y acompaña con las patatas cocidas.
Consejos y trucos
Para cocer patatas peladas, es mejor añadirlas al agua una vez esté hirviendo. Por el contrario, cuando las patatas están sin pelar, pueden añadirse con el agua todavía fría.
Las albóndigas no deben hacerse por dentro cuando las friamos, ya que al acabar de hacerse con la salsa quedan más tiernas.
