20 recetas de albóndigas caseras fáciles de hacer

¿A quién no le apetecen unas buenas albóndigas caseras recién hechas? En esta guía reunimos 20 recetas de albóndigas variadas y llenas de sabor, perfectas para cualquier ocasión y nivel de cocina.

Encontrarás propuestas elaboradas con diferentes tipos de carne, alternativas con pescado para quienes buscan sabores más suaves y opciones llenas de color a base de verduras o legumbres.

Además, te mostramos cómo combinarlas con salsas caseras muy fáciles que transformarán cualquier plato en algo especial: desde las tradicionales de tomate o vino blanco hasta versiones más modernas con especias, curry o ingredientes internacionales que aportan un toque diferente.

Podríamos decirte que elijas tus favoritas, pero sería injusto… porque cada una de estas recetas tiene algo único. Prepárate para inspirarte, experimentar en la cocina y disfrutar de todas las albóndigas que te proponemos. ¡Estamos seguros de que querrás probarlas una a una!

Recetas de albóndigas de carne 

Las albóndigas de carne son un clásico que nunca pasa de moda. Jugosas, tiernas y llenas de sabor, permiten infinitas combinaciones según el tipo de carne que elijas: ternera, cerdo, pollo, pavo o mezclas que aportan textura y profundidad. En esta selección encontrarás recetas tradicionales y versiones más actuales, todas pensadas para conseguir una masa bien ligada, aromática y con ese punto casero que marca la diferencia.

Albóndigas de pollo

Las albóndigas de pollo en salsa española elevan un plato clásico a otro nivel. La salsa, hecha con un sofrito de cebolla y tomate, aporta jugosidad y sabor intenso que acompaña a la perfección a estas albóndigas tiernas. Un plato casero que combina tradición y sencillez.

Albóndigas de cerdo

Estas albóndigas con patatas combinan la jugosidad de la carne de cerdo con la suavidad de las patatas, creando un plato completo y delicioso. Cocinadas en su propia salsa, resultan tiernas, sabrosas y perfectas para comidas familiares o menús diarios.

Albóndigas de ternera

Las albóndigas con tomate combinan la suavidad de la carne de ternera con una salsa de tomate casera, aromática y llena de sabor. Este plato clásico es reconfortante, sencillo de preparar y perfecto para disfrutar de una comida tradicional y deliciosa en cualquier ocasión.

Recetas de albóndigas en salsa

Las albóndigas en salsa son un clásico de la cocina casera que nunca falla. Su secreto está en combinar albóndigas jugosas con salsas llenas de sabor que las envuelven y potencian su textura y aroma. Desde las tradicionales salsas de tomate y cebolla hasta opciones más originales con vino, especias o caldos aromáticos, estas recetas demuestran que una buena salsa puede transformar un plato sencillo en una experiencia deliciosa.

Albóndigas a la jardinera

Las albóndigas a la jardinera se caracterizan por el intenso sabor a verduras de su salsa. Una elaboración de sabor tradicional que tanto nos recuerda la cocina de nuestra abuela. La salsa en sí se prepara con una base de sofrito de sabor concentrado que trituramos para luego agregarle los ingredientes del jardín, como champiñones, guisantes y zanahoria. ¡Es una de las recetas más sabrosas de albóndigas!

Albóndigas con salsa de tomate y champiñones

Estas albóndigas con champiñones combinan carne picada con especias, formadas en bolitas doradas y luego cocinadas en una salsa cremosa de champiñones, cebolla, ajo y nata, aromatizada con tomate concentrado y un toque de perejil fresco. El resultado es una receta jugosa, elegante y perfecta tanto para una comida de diario como para una ocasión especial.

Albóndigas con salsa de tomate y bechamel

Estas albóndigas gratinadas con salsa de tomate y bechamel son una delicia reconfortante. Elaboradas con carne de ternera picada y bañadas en una base de tomate casero, se cubren con una cremosa bechamel casera y se terminan en el horno con una capa dorada de queso. El resultado es un plato nutritivo, jugoso y elegante, ideal para servir en familia o para una cena especial.

Albóndigas en salsa de calabaza 

Estas albóndigas al aroma de vainilla son una propuesta sorprendente y elegante. Cocinadas en una salsa suave de puerro, cebolla y calabaza, el extracto de vainilla les da un toque sutilmente dulce y aromático. El resultado es un plato reconfortante y muy original, con matices dulces que casan de forma inesperada con la textura de la carne.

Albóndigas estilo sueco (con bechamel) 

Estas albóndigas al estilo sueco combinan la carne con cebolla, pan rallado y huevo para formar bolas suaves y perfectamente equilibradas. Se cocinan hasta dorarlas y luego se bañan en una salsa cremosa elaborada con harina y leche, que les da ese clásico sabor nórdico. Se sirven tradicionalmente con puré de patata y un toque de cebollino fresco, convirtiendo el plato en una propuesta reconfortante, delicada y muy hogareña.

Albóndigas de pollo con salsa de mango y curry

De toque tropical y muy, pero que muy atrevido, estas albóndigas con salsa de mango y curry nos parecen toda una experiencia de contrastes. La fruta le ofrece una frescura increíble y el curry la mezcla de sabores que hará que sorprendentemente todo encaje. Os aseguramos que nunca habéis probado nada igual.

Albóndigas en salsa de almendras

Estas albóndigas en salsa de almendras son todo un homenaje a la cocina de la abuela: tiernas por dentro, doradas por fuera, y bañadas en una salsa cremosa y aromática elaborada con almendras, pan tostado y un toque de azafrán. La picada de almendras da profundidad y un matiz ligeramente dulce que se equilibra con el caldo y el vino blanco. El resultado es un plato elegante y reconfortante, ideal para compartir en familia.

Albóndigas con salsa velouté

Estas albóndigas gratinadas al horno con salsa velouté son una combinación sofisticada y reconfortante. Hechas con carne picada compacta y especiada, se hornean para lograr una textura firme, y luego se coronan con una suave salsa velouté cremosa y sedosa. El gratinado final les da un toque dorado y elegante, perfecto para una cena familiar con sabor gourmet sin complicarte demasiado.

Albóndigas con sepia

Estas albóndigas con sepia son un clásico de la cocina mar y montaña catalana, en el que se fusiona la carne picada con la textura de la sepia en un guiso lleno de sabor. La sepia se cocina junto a un sofrito de cebolla, ajo y ñora, y luego se baña con vino blanco y caldo para formar una salsa profunda y muy aromática. Para intensificar el sabor se añade una picada de almendras, pan frito y perejil que aporta cuerpo y carácter al plato.

Recetas de albóndigas de pescado

Las albóndigas de pescado son una forma deliciosa y ligera de disfrutar de este ingrediente lleno de sabor y nutrientes. Su textura suave y jugosa permite combinarlas con todo tipo de salsas, desde clásicas de tomate hasta versiones con un toque cítrico o especiado, adaptándose a cualquier menú. Prepararlas es más fácil de lo que parece: basta con mezclar el pescado picado con hierbas, pan rallado y un poco de huevo o alternativa vegetal para conseguir una masa firme y manejable.

Albóndigas de salmón

Preparar albóndigas de salmón con salsa de tomate es más fácil de lo que imaginas: solo necesitas salmón fresco, perejil, un huevo y un poco de pan para darle consistencia a la masa. Este pescado azul, jugoso y lleno de sabor, se presta a todo tipo de preparaciones, desde albóndigas hasta hamburguesas, y garantiza un resultado tierno y delicioso en cada bocado.

Albóndigas de bacalao 

En esta receta de albóndigas de bacalao te mostramos cómo preparar una salsa española utilizando caldo de pescado en lugar del tradicional caldo de pollo, logrando así un sabor más intenso y auténtico que potencia al máximo estas albóndigas caseras. Junto con las de salmón, se convierten en una de las opciones más jugosas y deliciosas dentro de nuestras recetas.

Albóndigas de merluza y langostinos

El resultado es realmente delicioso: en esta receta de albóndigas de merluza y langostinos incorporamos ambos ingredientes directamente en la masa. El toque del marisco realza el sabor delicado de la merluza y aporta un matiz único que hace que estas albóndigas sean inolvidables. ¿Aún no las has probado?

Recetas de albóndigas vegetales

Las albóndigas vegetales se han convertido en una alternativa deliciosa y sorprendentemente versátil para quienes buscan reducir el consumo de carne o simplemente incorporar más verduras y legumbres a su dieta.

Lejos de ser una opción secundaria, estas recetas destacan por su textura jugosa, su sabor equilibrado y la capacidad de adaptarse a multitud de ingredientes como lentejas, garbanzos, champiñones, calabacín o espinacas. El resultado son albóndigas ligeras, nutritivas y llenas de matices que enamoran incluso a los más carnívoros.

Albóndigas de berenjena

Las albóndigas de berenjena son una alternativa ligera, sabrosa y sorprendentemente versátil para quienes buscan recetas veganas llenas de sabor. La berenjena, con su textura suave y su capacidad para absorber aromas, permite crear albóndigas jugosas y muy equilibradas, perfectas para acompañar con salsa de tomate, servir como tapa o incluir en platos más completos. Ideales para vegetarianos —o simplemente para quienes quieren variar su menú—, estas albóndigas demuestran que la cocina con verduras puede ser creativa y absolutamente deliciosa.

Albóndigas veganas

Las albóndigas veganas con soja texturizada son una opción perfecta para quienes buscan un plato lleno de proteína, sabor y textura, sin renunciar a la cocina saludable. La soja texturizada aporta consistencia y un toque carnoso que convierte estas albóndigas en un bocado jugoso y satisfactorio. Para prepararlas, combinamos la soja hidratada con salsa de soja, especias y harina de diferentes tipos, logrando una masa fácil de manejar y muy sabrosa.

Albóndigas de verduras

Listas para combinarlas con cualquier tipo de salsa, para estas originales albóndigas de verduras utilizamos como base coliflor, setas, zanahoria y cebolla. Para darle cuerpo, sustituimos el pan por arroz y un poco de queso para añadir más sabor... ¡y qué ricas quedan! Y para acompañar una salsa de sabor muy intenso de mostaza y salsa Perrins, ¿alguna vez habéis probado algo parecido?

Albóndigas veganas de lentejas

En esta receta de albóndigas veganas de lentejas preparamos la masa con una base de lentejas rojas, cebolla, puerro y harina de garbanzo. Para acompañarlas, os proponemos una salsa de champiñones casera. Os sorprenderá lo fácil y rápida que es de hacer, tanto que la aprovecharéis para combinarla con otras recetas. Lo mejor es que lo hacemos casi sin aceite, cocinándolas al horno.

Albóndigas veganas de hortalizas

Patata, calabacín, puerro, zanahoria… ¡descubre la cantidad de verduras que se pueden combinar en unas deliciosas albóndigas veganas de hortalizas! En esta receta, la patata aporta cuerpo y textura a la masa, mientras que una salsa sencilla y llena de sabor las acompaña a la perfección. Un plato sabroso, nutritivo y lleno de color que demuestra que las albóndigas vegetales pueden ser tan irresistibles como las tradicionales.