Panzerotti
La receta italiana de panzerotti rellenos caseros desde la masa
Los panzerottis son una deliciosa especialidad italiana que conquista por su masa crujiente por fuera y suave por dentro, ciertamente diferente a la masa de empanadillas que conocemos en España. Similares a una pequeña pizza rellena y doblada (como el clásico calzone), suelen prepararse con ingredientes clásicos como tomate, mozzarella y jamón, aunque admiten infinidad de combinaciones.
Tradicionalmente fritos o al horno, lo panzerotti son originarios del sur de Italia, especialmente de la región de Apulia. Siendo una receta popular tanto en hogares como en puestos callejeros, también resultan una opción perfecta para compartir en reuniones, disfrutar como aperitivo o sorprender con un bocado lleno de sabor y tradición.
Lo mejor es que existen infinidad de versiones con embutidos, verduras, quesos o incluso rellenos dulces. Una vez aprendas a preparar la masa básica, podrás adaptarlos a tus gusto y ¡crear tus propias versiones caseras!
Ingredientes
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500 gramos de harina de trigo
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250 mililitros de agua templada
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20 mililitros de aceite de oliva
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de azúcar
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10 gramos de levadura seca de panadería
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200 gramos de salsa de tomate
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200 gramos de queso mozzarella
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albahaca
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orégano
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
25 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
1 h 45 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Prepara la masa
En un bol, mezcla la harina con la sal. Remueve ligeramente para repartir ambos ingredientes de manera uniforme.
En otro recipiente, disuelve la levadura en el agua templada (importante que el agua esté tibia y no demasiado caliente) y la cucharita de azúcar.
Haz un hueco en el medio de la harina y agrega la levadura disuelta. Comienza a integrar con las manos o con un robot y cuando empiece a formarse una masa, agrega el aceite de oliva.
Forma la masa
Amasa unos minutos, entre 8 y 10 minutos, hasta lograr una masa suave y elástica. Haz una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado para evitar que se pegue y deja reposar durante una hora cubierto por un paño.
La masa debe duplicar su tamaño, por lo que el tiempo puede variar ligeramente dependiendo la temperatura ambiente.
Corta los discos de masa
Una vez levada, desgasifica suavemente la masa presionándola con las manos. Estírala sobre una superficie ligeramente enharinada y con ayuda de un plato pequeño o un cortador redondo, forma círculos de unos 15 centímetros de diámetro.
Rellena y cierra las empanadillas
Rellena cada círculo colocando en el centro una pequeña cantidad de salsa de tomate, queso mozzarella y las hierbas aromáticas al gusto. Es importante no excederse con el relleno para evitar que se abran durante la cocción.
Cierra los panzerotti doblando cada círculo formando una media luna y presiona bien los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos bien.
Hornea los panzerotti
Pinta la superficie con un poco de aceite de oliva y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornéalos 20 minutos a 180ºC dándoles la vuelta a los 10 minutos para que se doren por ambos lados.
Si prefieres también puedes hacer la versión original, calentando aceite en una sartén profunda y friendo los panzerotti por ambos lados, hasta que estén dorados. En este caso, escurre sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
Sirve y disfruta de las empanadillas italianas
Sirve los panzerotti recién hechos, cuando el queso aún esté fundido y la masa conserve toda su textura.
Historia de los panzerotti
Los panzerotti son una especialidad culinaria de la región sureña de Puglia (Apulia). Su historia se remonta a siglos atrás, cuando eran preparados por las mujeres de las familias locales como una alternativa económica para aprovechar los sobrantes de masa para hacer pan, utilizando además algunos ingredientes habituales en los hogares italianos de la época, como la mozzarella y los tomates.
Consejos y trucos
El agua a la hora de hacer la masa se debe de ir añadiendo poco a poco, hasta conseguir la textura adecuada, si lo haces rápido la masa no se hidratará correctamente.
¡No sobrecargues el relleno! Uno de los errores más habituales a la hora de hacer cualquier tipo de empanadilla es el añadir demasiado relleno. Y es que, aunque resulte tentador, puede provocar que la masa se rompa o que los panzerotti se abran durante el horneado o la fritura.
Si en lugar de mozzarella rallada, optas por mozzarella fresca, ten en cuenta que suele contener bastante agua, por lo que, si la utilizas directamente del envase, puede humedecer la masa. Lo mejor es dejarla escurrir unos minutos o secarla ligeramente con papel de cocina antes de añadirla al relleno.
Si optas por freírlos, procura que el aceite esté alrededor de 170-180ºC. Si está demasiado frío absorberán grasa y, por el contrario, si está demasiado caliente se dorarán por fuera antes de cocinarse bien por dentro.
Son perfectos como aperitivo, cena informal o incluso para llevar a una comida al aire libre. Acompañados de una ensalada fresca o una salsa de tomate casera resultan absolutamente irresistibles.
Además de la receta clásica, también se pueden preparar panzerotti con jamón cocido, champiñones salteados, espinacas, queso ricotta, aceitunas o incluso con sobras de verduras asadas. Son una excelente receta de aprovechamiento y admiten muchísimas combinaciones.
Además, ¡también existen versiones dulces! Una alternativa muy popular consiste en rellenarlos con chocolate y plátano, pero también funcionan muy bien con crema de cacao, ricotta dulce o mermeladas.
Preguntas y respuestas
¿Se puede utilizar otro tipo de harina?
En caso de no tener alguna de las dos harinas (la normal y la de fuerza), se puede usar solo una de ellas.
