Croquetas veganas de setas
Un aperitivo con setas de temporada apto para veganos.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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200 gramos de setas
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1/2 cebolla
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125 gramos de harina de trigo
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800 mililitros de leche de soja
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25 mililitros de salsa de soja sin azúcar
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1 cucharada de vinagre de manzana
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sal
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aceite de oliva
Para el rebozado:
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harina
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pan rallado
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200 mililitros de leche de soja
Energía
137.0 kcal
6,85%
Proteína
5.0 g.
6,67%
Hidratos
18.0 g.
6,55%
Azúcares
3.0 g.
6,0%
Grasa total
5.0 g.
6,4%
Grasa saturada
1.0 g.
5,47%
Grasa polininsat.
0.0 g.
0,0%
Grasa monoinsat.
2.0 g.
4,55%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.42 g.
28,4%
Sodio
0.566 g.
28,3%
Calcio
137.0 mg.
11,42%
Iodo
2.0 mcg.
1,33%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos

Cereales

Gluten

Soja
Elaboración
Retira las primeras capas y pica la cebolla finamente. Corta las setas en dados pequeños.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro generosos de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Cuando comience a dorarse, añade las setas y una pizca de sal. Remueve y deja pochar otros 5 minutos. Agrega la harina, mezcla y cocina un par de minutos más. Vierte la mitad de la leche y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Añade la leche restante y sigue cocinando sin dejar de remover. Cuando ligue la leche, añade el vinagre de manzana y la salsa de soja. Mezcla y cocina otros 15 minutos removiendo.
Extiende la masa en un recipiente bajo. Tapa con papel film, que toque la masa para evitar que salga costra, y deja reposar de un día para otro.
Corta la masa en porciones para hacer las croquetas y pásalas por la harina. Dales forma redondeada e introduce en la leche de soja. Retira la leche sobrante y reboza las croquetas en el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas. Fríe por todos los lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas veganas de setas.