Callos a la madrileña
Receta tradicional
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Comensales: 5
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Video
Ingredientes
- 1 kilo de callos de ternera
- 200 gramos de chorizos
- 100 gramos de panceta
- 100 gramos de jamón serrano
- 30 gramos de harina
- 300 mililitros de caldo de carne
- 1 cebolla
- cayena
- pimentón
- aceite de oliva
Energía
678 kcal
33.9%
Proteína
50 g.
66.67%
Hidratos
12 g.
4.36%
Azúcares
8 g.
16%
Grasa total
48g.
61.41%
Grasa saturada
19 g.
103.91%
Grasa polininsat.
5 g.
45.45%
Grasa monoinsat.
22 g.
50%
Colesterol
248 mg.
82.67%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
2.93 g.
58.6%
Sodio
1173 g.
58.65%
Calcio
55 mg.
4.58%
Iodo
7 mcg.
4.67%
Hierro
25 mg.
250-250%
Alérgenos
Cereales
Gluten
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Elaboración
Pon una cazuela baja al fuego con aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Deja pochar unos minutos. Cuando empiece a dorarse, agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla todo. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate y remueve.
Agrega los callos cocidos, vuelve a remover y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pon en una cazuela baja al fuego con aceite de oliva la cebolla picada. Deja pochar. Agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir.
Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate. Remueve.
Agrega los callos cocidos, remueve y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.
