Panettone de chocolate, ¡la versión más dulce e irresistible de la receta original!

Para hacer la esponja o prefermento:

Para hacer esta receta de panettone, comienza por preparar la esponja o el prefermento. Es muy importante hacerlo bien para que el panettone nos dure más días tierno y, a su vez, es imprescindible para la formación de la miga.

Para ello, añade en un recipiente estrecho y alto la levadura de panadería en polvo y la leche. Remueve ligeramente con las varillas y agrega una cucharada de la harina y el azúcar. Vuelve a mezclar con las varillas y añade la harina restante, poco a poco, a cucharadas, en dos o tres partes removiendo ligeramente entre ellas para asegurar de integrar bien la harina.

Una vez incorporada toda la harina, mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea y asegurar que la levadura se disuelva bien y no se quede en el fondo.

Deja reposar hasta que triplique su volumen. Cuando haya subido una primera vez, bájalo removiendo con las varillas y repite este proceso dos veces más.

Esto puede llevar bastante tiempo, dependiendo del calor y la humedad del entorno, puede tardar más o menos. Normalmente, tarda alrededor de 1 hora y cuarto.

Para hacer la masa del panettone:

El orden de los ingredientes es muy importante, por lo que os recomendamos prestar especial atención a cómo los añadimos. ¡Es muy sencillo!

Agrega en el recipiente de la amasadora, la sal en primer lugar para que no esté en contacto con la levadura o con el prefermento. Agrega, a continuación, la harina, el azúcar, la miel, el extracto de vainilla y el prefermento. Sobre este último, incorpora la levadura seca de panadería, los huevos y las dos yemas. De esta manera, favorecemos que la levadura se hidrate más rápido y se active mejor.

Remueve suavemente con una espátula comenzando por la parte central de la mezcla. Según vayas integrando los ingredientes en la parte central, ve ampliando el círculo, cogiendo cada vez una pequeña parte de harina de los costados. Hazlo con calma hasta integrar prácticamente todos los ingredientes.

Una vez mezclado, comienza a amasar con las varillas en espiral de la amasadora. En total unos 10 minutos en potencia mínima. En caso de no tener amasadora, también podéis hacerlo a mano, lo único que llevará más tiempo, alrededor de 20 minutos.

En cualquiera de los casos, parecerá al principio que le falta humedad a la masa, ¡pero no os preocupéis! Es normal. Según avance el amasado comprobaremos cómo la textura es cada vez más blanda y pegajosa.

Una vez pasado estos 10 minutos, agrega la mantequilla a temperatura ambiente. Para que sea más sencillo integrarla en la masa, trocéala previamente. Deja amasar otros 10 minutos a potencia mínima. A mano, tomará unos 20 minutos.

Para poder manejar esta masa, lo mejor es hacerlo con un poco de aceite, tanto sobre la superficie de amasado, como en las manos. Vuelca la masa sobre la superficie engrasada y dale unas vueltas de amasado plegándola sobre sí misma.

Para hacer panettone de chocolate:

Estira la masa para poder ponerle el relleno. Es bastante elástica, así que es normal que al estirarla al principio tienda a encogerse.

Esparce el chocolate blanco rallado por toda la superficie de la masa y reparte el chocolate negro picado por encima. Pasa el rodillo por encima para que ambos chocolates se queden fijados a la masa.

Enrolla la masa sobre sí misma y cuando tengas una clase de rollo, enróllalo también sobre si mismo para hacer una clase de bola con la masa.

Deja que repose hasta que doble su tamaño (90 minutos aproximadamente).

Vuelve a engrasar la mesa de trabajo con un poco de aceite y coloca la masa encima. Con mucho cuidado de no manipularla en exceso, divide la masa en dos partes. Haz dos bolas girando sobre si mismas con mucha delicadeza y coloca cada una de ellas dentro de un molde de panettone.

Para el último elevado, tapa con una bolsa o papel film cada molde para evitar que la masa se seque. Deja reposar hasta que doblen su tamaño. Entre 90 y 120 minutos, dependiendo de la temperatura que tengamos en casa.

Os recomendamos colocar los moldes sobre la bandeja de horno ya preparada para evitar moverla una vez haya fermentado completamente. Sabremos que está lista cuando la masa sobresalga del molde.

Temperatura y tiempo en el horno:

Una vez la masa lista, pinta la parte superior del panettone con un poco de leche o huevo. La diferencia entre ambos es que con la leche toma menos color que si lo hiciéramos con el huevo.

Por último, realiza un par de cortes en cruz con ayuda de una cuchilla. Que sean unos cortes algo profundos, así se evita que al hornear el panettone se rompa por los costados.

Introduce los panettones en el horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos con calor arriba y abajo.

Cómo hacer que el panettone quede esponjoso:

Una vez hechos, clava unos palillos de brocheta en los costados de los panettones y deja que se enfríen completamente ¡boca abajo! Así se favorece que se acabe de estirar su miga.

Una vez listo, podéis decorar la parte superior del panettone con chocolate fundido y frutos secos picados. No habrá quién se resista a este espectacular panettone de chocolate casero.