Panettone, el pan dulce italiano de Navidad
El tradicional bollo navideño relleno con pasas y frutas confitadas.
Por Cocinatis, 9 de marzo de 2022
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Comensales: 10
- Dificultad: Media
- Coste: Bajo
En Cocinatis os enseñamos cómo hacer el tradicional Panettone, un pan dulce italiano elaborado con una masa tipo brioche con pasas y frutas confitadas. ¡Uno de los grandes clásicos de la Navidad!
Video
Ingredientes
- 240 gramos de harina de fuerza
- 80 mililitros de leche
- 75 gramos de azúcar
- 120 gramos de frutas confitadas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 80 gramos de mantequilla
- 1 de huevo
- 1 de yema de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
Energía
406 kcal
20.3%
Proteína
7 g.
9.33%
Hidratos
60 g.
21.82%
Azúcares
32 g.
64%
Grasa total
15g.
19.19%
Grasa saturada
9 g.
49.22%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
4 g.
9.09%
Colesterol
133 mg.
44.33%
Fibra
3 g.
10%
Sal
1.06 g.
21.2%
Sodio
424 g.
21.2%
Calcio
52 mg.
4.33%
Iodo
15 mcg.
10%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Leche
Dióxido de azufre y sulfitos
Frutos de cáscara
Granos de sésamo
Huevos
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Elaboración
Añade en un bol pequeño la mitad de la leche, una cucharada de azúcar y la levadura panadera. Deja reposar unos 5 minutos.
Agrega un huevo en otro bol y separa las claras de las yemas. Incorpora ambas yemas al huevo. Funde la mantequilla en el microondas y deja enfriar. Tamiza la harina y añade el azúcar. Remueve. Agrega la levadura, la leche restante, el extracto de vainilla y los huevos. Mezcla y vierte la mantequilla fundida.
Remueve con ayuda de una lengua y amasa con las manos unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Agrega las pasas y las frutas confitadas y mezcla. Tapa con un trapo y deja reposar 4-5 horas, que doble su tamaño.
Pasa la masa a un molde desmoldable y alísala con ayuda de una lengua. La masa no debe ocupar más de medio molde de altura ya que luego al cocinarla crece. Pinta con mantequilla fundida la superficie del pannetone. Tapa el molde con un trapo y deja reposar 1 hora y media a temperatura ambiente.
Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.
Saca del horno y deja templar. Desmolda con cuidado de no romperlo.
Sirve el panettone, el pan dulce italiano de Navidad.
Paso a paso
Añade en un bol pequeño la mitad de la leche, una cucharada de azúcar y la levadura panadera. Deja reposar unos 5 minutos.
Agrega un huevo en otro bol y separa las claras de las yemas. Incorpora ambas yemas al huevo.
Funde la mantequilla en el microondas y deja enfriar. Tamiza la harina y añade el azúcar. Remueve. Agrega la levadura, la leche restante, el extracto de vainilla y los huevos. Mezcla y vierte la mantequilla fundida.
Remueve con ayuda de una lengua y amasa con las manos unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Agrega las pasas y las frutas confitadas y mezcla. Tapa con un trapo y deja reposar 4-5 horas, que doble su tamaño.
Pasa la masa a un molde desmoldable y alísala con ayuda de una lengua. La masa no debe ocupar más de medio molde de altura ya que luego al cocinarla crece. Pinta con mantequilla fundida la superficie del pannetone. Tapa el molde con un trapo y deja reposar 1 hora y media a temperatura ambiente.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 40 minutos. Saca del horno y deja templar.
Desmolda con cuidado de no romperlo y corta el Panettone en porciones.
Consejos y trucos
Si ves que la superficie del Panettone se esta dorando demasiado antes de hacerse por dentro, coloca un trozo de papel de aluminio encima para que no le de el calor del horno directamente. Simplemente posa el papel encima, sin ajustarlo al molde.
