Leche de tigre
Una elaboración peruana única y refrescante ideal para los amantes del ceviche
La leche de tigre es uno de los sabores más icónicos de la cocina peruana. Nace del jugo que se crea al preparar el ceviche, mezclando lima, pescado, ají, cilantro y especias hasta conseguir un sabor fresco, intenso y con mucho carácter.
Tradicionalmente se sirve bien fría y puede disfrutarse tanto como bebida como entrante, perfecta para abrir el apetito y compartir en comidas, reuniones o tardes de verano. En nuestra versión la acompañamos con chifles crujientes, que le dan el toque perfecto entre frescura y textura. Un plato ligero, sabroso y con toda la esencia del Perú.
Ingredientes
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1/2 rama de apio
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1/2 cebolla morada
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15 gramos de jengibre
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1 manojo de cilantro
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1 diente de ajo
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1 ají
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200 mililitros de zumo de lima
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200 gramos de merluza sin piel ni espinas
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200 mililitros de caldo de pescado
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sal
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1 plátano macho verde
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 248,87 kcal | 12,44% |
| Proteína | 15,6 g | 20,8% |
| Hidratos de carbono | 47,1 g | 17,13% |
| Azúcares | 20,18 g | 40,36% |
| Grasa total | 2,51 g | 3,21% |
| Grasa saturada | 0,56 g | 3,07% |
| Grasa polisaturada | 0,46 g | 4,18% |
| Grasa monosaturada | 0,43 g | 0,98% |
| Colesterol | 67 mg | 22,33% |
| Fibra | 5,63 g | 18,77% |
| Sal | 1,6 g | 32% |
| Sodio | 0,13 g | 0% |
| Calcio | 117 mg | 9,75% |
| Yodo | 20 mcg | 13,33% |
| Hierro (hombres) | 2,54 mg | 25,4% |
| Hierro (mujeres) | 2,54 mg | 14,11% |
Alérgenos
Apio
Pescado
Paso a paso
Trocea los ingredientes
Empieza preparando todos los ingredientes para la leche de tigre. Lava y retira las hebras de ½ rama de apio, luego córtala en trozos medianos. Haz lo mismo con ½ cebolla morada. Pela 15 g de jengibre y trocéalo. Separa las hojas de un manojo pequeño de cilantro (sin usar los tallos), pela 1 diente de ajo y córtalo, y termina picando 1 ají limo. Reserva todo.
Exprime las limas
Corta 3 limas por la mitad y exprímelas hasta obtener 200 ml de zumo. Si hace falta, utiliza alguna lima más hasta llegar a la cantidad necesaria.
Prepara el pescado
Corta 1 filete de merluza en trozos medianos y asegúrate de que no tenga espinas.
Tritura los ingredientes
Pon en la licuadora todas las verduras preparadas junto con la merluza, el zumo de lima, 200 ml de caldo de pescado y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Reparte la leche de tigre en vasos y déjala enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Fríe el plátano macho
Pela 1 plátano macho verde y córtalo en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo, mandolina o pelador. Calienta abundante aceite de girasol en una sartén y fríe las láminas a fuego fuerte hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas sobre papel absorbente y añade un poco de sal.
Termina decorando la leche de tigre
Sirve la leche de tigre bien fría, terminando con un poco de ají limo picado, unas hojas de cilantro fresco y los chifles crujientes al lado.
Consejos y trucos
La leche de tigre es un entrante perfecto para los días de calor. Fresca, cítrica y ligera, se sirve bien fría y resulta ideal para abrir el apetito en comidas de verano o reuniones informales.
Si quieres servirla al momento y no esperar a que enfríe en la nevera, puedes añadir unos cubitos de hielo directamente al licuado mientras lo trituras. Así quedará fría al instante y con una textura todavía más refrescante.
Aunque la merluza funciona muy bien por su sabor suave y textura, también puedes preparar leche de tigre con corvina, lubina, dorada, lenguado, rape, bacalao fresco o incluso salmón. Lo importante es que el pescado sea muy fresco y de buena calidad.
En recetas como esta, usando merluza fresca y triturada, no hace falta marinar previamente el pescado. El propio zumo de lima aporta el toque cítrico necesario. En otras versiones con pescado en dados sí suele dejarse unos minutos para que se cocine ligeramente con el ácido.
La forma más tradicional de servir la leche de tigre es bien fría y acompañada de chifles, el clásico plátano macho frito y crujiente peruano. También puedes terminarla con cilantro fresco y un poco más de ají limo picado.
El caldo de pescado puede hacerse fácilmente en casa y marca bastante la diferencia en el sabor final. Basta con cocer espinas y cabeza de pescado junto con cebolla, apio y algunas hierbas durante unos 20 o 30 minutos.
Para consumir pescado crudo o poco cocinado con seguridad, es recomendable congelarlo previamente durante al menos 5 días a -20 °C. Este proceso ayuda a prevenir el anisakis, un parásito que puede encontrarse en algunos pescados y causar problemas digestivos.
