Receta peruana
Causa limeña
Uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía peruana
La causa limeña es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía peruana. Es un plato que se disfruta frío y que se forma en capas, lo que lo hace muy visual y apetitoso.
La base suele ser un puré de patatas amarillas, aliñado con pasta de ají amarillo, que le da ese toque picante y característico. Sobre esa capa, se coloca aguacate en rodajas, seguido de una mezcla de atún o pollo con mayonesa, dependiendo del gusto.
La combinación de sabores y texturas en la causa es simplemente deliciosa y refrescante, perfecta para cualquier ocasión.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de patatas
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4 huevos de codorniz
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40 gramos de mantequilla
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3 cucharadas de aji amarillo
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sal
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1 lima
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1/2 cebolla roja
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50 gramos de aceituna negra
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1 aguacate
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100 gramos de atún en aceite
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75 gramos de mayonesa
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cebollino
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 373,91 kcal | 18,7% |
| Proteína | 11,13 g | 14,84% |
| Hidratos de carbono | 18,85 g | 6,85% |
| Azúcares | 3,29 g | 6,58% |
| Grasa total | 11,13 g | 14,24% |
| Grasa saturada | 7,04 g | 38,53% |
| Grasa polisaturada | 5,28 g | 48% |
| Grasa monosaturada | 12,05 g | 27,39% |
| Colesterol | 84,95 mg | 28,32% |
| Fibra | 2,7 g | 9% |
| Sal | 1,9 g | 38% |
| Sodio | 0,08 g | 0% |
| Calcio | 84,95 mg | 7,08% |
| Yodo | 12,5 mcg | 8,33% |
| Hierro (hombres) | 1,29 mg | 12,9% |
| Hierro (mujeres) | 1,29 mg | 7,17% |
Alérgenos
Huevos
Leche
Pescado
Paso a paso
Para preparar la causa limeña, comienza colocando 500 g de patatas viejas en una olla. Cubre las patatas con agua y lávalas bien para eliminar la tierra. Luego, cocínalas a fuego medio-alto durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas.
En los últimos 3 minutos, añade 4 huevos de codorniz a la olla para que se cocinen junto con las patatas. Cuando todo esté listo, retíralo del fuego y reserva.
Pela las patatas aún calientes con cuidado para no quemarte. Pela también los huevos de codorniz y resérvalos. Añade a las patatas 40 g de mantequilla, 3 cucharadas de ají amarillo, sal al gusto y el jugo de media lima (reserva la otra mitad para el aguacate).
Aplasta las patatas con un pisa patatas o pásalas por un colador hasta obtener un puré suave y fino. Coloca el puré en la nevera mientras preparas los demás ingredientes.
Corta finamente media cebolla roja. Quita el hueso de 50 g de aceitunas y córtalas en trozos pequeños, reservando algunas con hueso para decorar.
Corta un aguacate por la mitad, quítale el hueso y con una cuchara extrae la pulpa. Corta el aguacate en rodajas finas y rocíalas con la otra mitad de lima que reservaste para evitar que se oxiden y mantener su bonito color verde.
Para el relleno, coloca en un bol 100 g de atún en aceite escurrido y 75 g de mayonesa. Añade un poco de cebolla roja picada (reserva algo para decorar) y cebollino finamente picado. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.
Para montar las porciones, usa un aro de cocina para que queden más bonitas.
Comienza colocando una capa de puré de patatas con ají amarillo, luego una capa de aguacate, y cúbrelo con más puré. Añade una buena cantidad de relleno de atún y termina cubriendo con otra capa de puré. Decora cada porción con un huevo de codorniz partido por la mitad, cebolla roja y cebollino.
Sirve la causa limeña muy fría; si quieres, puedes llevarlo a la nevera una hora antes de presentarlo en la mesa.
Consejos y trucos
Lo ideal es usar patata amarilla peruana, que es perfecta para la causa. Si no la encuentras, puedes usar otras variedades. Nosotras hemos probado con la Vivaldi, pero la Kennebec es una opción excelente y muy fácil de manejar.
Además, es mejor si la patata es vieja, ya que es más harinosa y al hacer el puré, mantiene mejor la forma, lo que ayuda a que la causa quede más firme y deliciosa.
La segunda más popular después del de atún es la causa limeña de pollo.
Para prepararlo, cuece una pechuga de pollo con unos granos de pimienta y laurel durante unos 30 minutos. Luego, desmenuza el pollo y úsalo igual que el atún en la causa. También hay otras variedades, como con marisco o diferentes carnes, ¡todo depende de tu gusto!
La causa se sirve fría y, mejor aún, de un día para otro. Esto es una gran ventaja porque puedes preparar todas las capas y montarla en el momento justo de servir, lo que facilita mucho la presentación y el sabor.
Si prefieres, puedes hacer un solo pastel grande y luego cortarlo en porciones. Para ello, usa moldes que se puedan desmoldar fácilmente justo antes de llevarlo a la mesa. Es una forma práctica y vistosa de presentar la causa.
Para darle ese toque auténtico, puedes hacer tu propia pasta de ají amarillo triturándolo. Sin embargo, a veces puede ser difícil conseguirlo, así que también puedes comprar pasta ya preparada y ajustar el nivel de picante a tu gusto.
En cuanto a la decoración, ¡todo vale! Puedes poner un poco de huevo cocido, cebollino, cebolla cortada muy fina, aceitunas, flores comestibles para hacerlo aún más atractivo o lo que más te guste para darle color y sabor.
