Ceviche peruano
Os enseñamos cómo hacer ceviche, una popular receta de pescado blanco marinado en aliños cítricos típico de la cocina peruana.
Índice de contenidos
Ingredientes
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800 gramos de pescados blancos fresco
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3 limas
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1/2 cebollas moradas
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30 gramos de boniatos
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30 gramos de ajíes amarillos
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1 puñado de maíz tostados
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3 ramitas de cilantro
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3 ramitas de cilantro
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sal
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pimienta negra molida
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 307 kcal | 15,35% |
| Proteína | 50 g | 66,67% |
| Hidratos de carbono | 16 g | 5,82% |
| Azúcares | 4 g | 8% |
| Grasa total | 5 g | 6,4% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 2 g | 4,55% |
| Colesterol | 182 mg | 60,67% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,53 g | 30,6% |
| Sodio | 611 g | 21,82% |
| Calcio | 68 mg | 5,67% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Pescado
Elaboración
Limpia el pescado blanco, en este caso una lubina. Para ello, retira la cabeza y saca los lomos limpios de espinas. Quita la piel y trocea los lomos. Mantén el pescado frío en un bol con hielos o en el frigorífico mientras vas preparando el resto de los ingredientes.
Pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva, añade una pizca de sal y el boniato. Deja cocer unos 25-30 minutos, hasta que este bien cocido. Saca el boniato de la cazuela y deja templar.
Para hacer el aliño cítrico parte las limas por la mitad y exprímelas sobre el bol del pescado frío. Añade un poco de sal y mezcla suavemente.
Pela y corta la cebolla morada en láminas muy finas. Corta el ají amarillo en rodajas finas y asegúrate de retirar todas las semillas, ya que son muy picantes. Trocea las ramitas de cilantro. Agrega pimienta negra molida, el ají amarillo, el cilantro y la cebolla morada. Mezcla con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.
Pon el ceviche en un plato y añade un par de trozos del boniato, el maíz, el cilantro y baña con la salsa de lima.
Sirve el ceviche peruano, un plato de pescado blanco con aliños cítricos muy popular.
Paso a paso
Limpia el pescado blanco, en este caso una lubina. Para ello, retira la cabeza y saca los lomos limpios de espinas. Quita la piel y trocea los lomos. Mantén el pescado frío en un bol con hielos o en el frigorífico mientras vas preparando el resto de los ingredientes.
Pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva, añade una pizca de sal y el boniato. Deja cocer unos 25-30 minutos, hasta que este bien cocido. Saca el boniato de la cazuela y deja templar.
Para hacer el aliño cítrico parte las limas por la mitad y exprímelas sobre el bol del pescado frío. Añade un poco de sal y mezcla suavemente.
Pela y corta la cebolla morada en láminas muy finas. Corta el ají amarillo en rodajas finas y asegúrate de retirar todas las semillas, ya que son muy picantes. Trocea las ramitas de cilantro. Agrega pimienta negra molida, el ají amarillo, el cilantro y la cebolla morada. Mezcla con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.
Mezcla y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.
EMPLATADO: Sirve el caviche peruano, un plato de pescado blanco con aliños cítricos muy popular.
Consejos y trucos
Es mejor no emplear pescado congelado, aunque para evitar el peligro de anisakis en el pescado fresco, puedes congelarlo durante dos días y descongelarlo a temperatura ambiente antes de preparar el ceviche.
Si quieres que la receta sea más fácil puedes pedir en la pescadería que te limpien el pescado y saquen los lomos, así ahorrarás tiempo y trabajo.
Ten en cuenta que el ají amarillo es muy picante. Ajusta la cantidad que quieres añadir al ceviche para un sabor más o menos intenso.
