Fabes con almejas, la receta de la abuela

Para esta receta deberás dejar las fabes a remojo con agua y sal en la nevera con unas cuatro horas de antelación, pasado el tiempo puedes dar comienzo a la receta.

También dejaras las almejas a remojo para eliminar posibles restos de arena que pudieran tener. Para ello, déjalas un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena.

Para dar comienzo a la receta debes escurrir las fabes y colocarlas en la olla donde vayas a cocinar, añade el agua limpia (dos dedos por encima de las propias fabes). A continuación pela la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias y lava bien el pimiento verde y el puerro.

Pon la olla con las fabes a fuego medio-fuerte, pasados unos minutos se empezará a formar una espumita blanca que debes ir retirando con un cucharón. Cuando las fabes empiecen a hervir (cuenta el tiempo de cocción desde que empiecen a hervir), añade el laurel, la cebolla, el puerro, el pimiento verde, las zanahorias y los dientes de ajo enteros. También añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, de momento no vas a sazonar porque las fabes se cocinan mejor sin sal y con menos riesgo de que se rompan.

Cuando las fabes y las verduras lleven cociendo 10 minutos añade un vaso de agua fría para asustar a las fabes. Hay que asustar a las fabes con agua fría para cortar la cocción y evitar que se pelen.Tapa la olla y cuando el conjunto vuelva a hervir, cocina otros 10 minutos y vuelve a asustar a las fabes con otro vaso de agua fría.

Retira las verduras a un vaso batidor con un poco de caldo y tritura la mezcla (el laurel no), añade un poco de sal a la olla y las verduras trituradas de vuelta a la olla de las fabes. El tiempo de cocción total de las fabes va a depender del tipo de fabe, faba o alubia que utilices, algunas pueden llegar a necesitar de 90 minutos de cocción. Así que lo que harás es que, a partir de los 30 minutos de cocción, vas a ir comprobando el punto de las fabas. Para ello, saca una faba y aplástala con un tenedor para ver si ya está tierna o si necesita más cocción.

Con las fabes casi listas vas a ir preparando las almejas. Para ello pon una sartén a fuego medio y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando la sartén este caliente añade el ajo y sofríe un poco.Agrega medio vaso de vino, deja que evapore y añade las almejas escurridas, tapa y deja cocinar por unos 2-3 minutos a fuego alto. Cuando las almejas abran retira y añade a la olla junto a las fabes.

Desecha las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.

Cuela el caldo que hayan soltado las almejas al hervir y añade también a las fabes.Mezcla el conjunto con movimientos circulares de la olla. Rectifica el punto de sal y le damos un último hervor al conjunto un par de minutos.Pasado el tiempo retira del fuego y sirve tus fabes con almejas mientras estén calientes. Un plato perfecto para disfrutar de un potaje de invierno para toda la familia.