Atascaburras, la receta tradicional manchega

Para hacer la receta de atascaburras tradicional, comienza por cocer las patatas.

Para ello, lávalas bien e introdúcelas en agua hirviendo durante 30 minutos más o menos, que queden al dente. Una vez listas, déjalas enfriar un poco para poder pelarlas sin quemarte.

• No hace falta añadir sal, ya que el bacalao ofrecerá la sal que necesita la receta. 

Añade agua a una cazuela y agrega a ésta un chorro de aceite. Introduce las patatas y el bacalao. Cuece todo unos 8-10 minutos, hasta que las patatas y el pescado estén tiernos.

Cuece los huevos también. Pela los cuatro y pica tres de ellos. Reserva el restante para la decoración. 

Una vez listo el bacalao, retírale la piel y las posibles espinas que pueda tener.

Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero hasta conseguir una pasta. 

Una vez todos los ingredientes cocidos, monta el atascaburras. Para ello, en un bol amplio, agrega las patatas cocidas y troceadas. Comienza a machacarlas con ayuda del mazo del mortero. 

Agrega un cazo del agua donde has cocido el bacalao (pásalo por un colador previamente) y sigue machacando hasta haberlo integrado en la patata.   

Vierte la mitad del aceite de oliva y sigue mezclando. Agrega el ajo y un chorro más de aceite. Sigue removiendo con el mazo del mortero y una vez homogéneo, incorpora los tres huevos duros picados. Remueve con ayuda de una cuchara para repartirlos bien en la masa.  

Incorpora el bacalao y unas pocas nueces partidas (opcional). Mezcla muy bien ¡y listo para emplatar! 

Pasa la mezcla de bacalao, patata y ajo a una fuente de barro individual, mortero, cazuelita o plato donde lo vayáis a servir. Decóralo con el huevo cocido reservado, un poco de perejil picado y unas nueces al gusto. También podéis añadir un poco de pimentón dulce o picante por encima, ¡a vuestro gusto! 

Sirve el atascaburras y disfruta de un plato tradicional ¡sin igual! Cremoso e irresistible, la combinación con las nueces y el huevo cocido es espectacular.