Receta japonesa
Sushi vegano
Una forma fácil y deliciosa de preparar sushi vegano sin pescado en casa
El sushi es un plato tradicional asiático normalmente preparado con pescado o marisco, pero puedes hacer la versión vegana con otros ingredientes como fruta, verduras u otras alternativas vegetales como te proponemos hacerlo en esta ocasión.
El sushi vegano es una alternativa deliciosa y muy creativa al maki sushi más clásico. Un ejemplo claro de que no hacen falta ingredientes de origen animal para disfrutar de bocados llenos de sabor, textura y color. Además, prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece, permitiéndonos disfrutar de combinaciones infinitas.
En esta receta apostamos por el aguacate y el mango, dos frutas que, más allá de sabor y textura, también aportan cremosidad y un toque dulce que combina de maravilla con el arroz avinagrado y el alga nori. Ideal para una comida informal, una cena ligera o incluso como entrante en una ocasión especial.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de arroz para sushi
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300 mililitros de agua
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40 mililitros de vinagre de arroz
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20 gramos de azúcar
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10 gramos de sal
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alga nori
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aguacate
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mango
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salsa de soja (para acompañar)
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Paso a paso
Para preparar el sushi empezamos preparando la base de arroz para sushi. Lava los 300 g de arroz para sushi bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
Coloca el arroz lavado en una olla junto con los 300 ml de agua. Cocina a fuego medio hasta que el agua se haya absorbido por completo. Tapa y deja reposar unos minutos fuera del fuego.
Mientras el arroz reposa, preparar el aliño. En un cuenco mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, removiendo hasta disolver por completo. Vuelca el arroz caliente en un recipiente amplio y añade el aliño poco a poco, mezclando con movimientos suaves y envolventes para no romper el grano. Deja que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
Pela el aguacate y el mango, retirando en ambos el hueso. Córtalos en tiras alargadas y de tamaño similar para que el relleno del sushi quede equilibrado.
Prepara la esterilla para sushi cubriéndola con papel film transparente y coloca encima una hoja de alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Extiende (sin aplastar) una capa uniforme de arroz sobre el alga nori, dejando un pequeño borde libre en uno de los extremos para poder cerrar después el rollo.
Coloca en el centro del arroz las tiras de aguacate y mango (puedes agregar otros ingredientes de tu gusto), por separado en rollos diferentes o combinándolos en el mismo.
Enrolla poco a poco el sushi con ayuda de la esterilla, presionando suavemente para que quede un rulo compacto y bien cerrado.
Corta el rollo en piezas de unos 2 cm de grosor con un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido para evitar que se rompa o pierda la forma.
Sirve el sushi vegano con salsa de soja y ¡itadakimasu (いただきます)!
Consejos y trucos
El arroz es clave en cualquier receta de sushi, sea del tipo que sea. No debe quedar ni pastoso ni seco, por lo que respetar las proporciones de agua, tiempos y reposos tal y como te explicamos es fundamental.
Es importante no aplastar el arroz al extenderlo sobre el alga nori para que el sushi quede ligero y con una buena textura.
Humedecer ligeramente el cuchillo antes de cortar los rollos ayuda a que el cuchillo deslice y los cortes resulten limpios y definidos.
El aguacate aporta cremosidad, mientras que el mango añade un contraste dulce que equilibra el conjunto. Asimismo, puedes probar con otras verduras, frutas o ingredientes que prefieras. Con pepino, tofu marinado, tortilla francesa… queda muy bueno también.
Se puede servir el sushi vegano recién hecho o prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo, aunque su duración no suele ser demasiado larga. En un recipiente hermético se mantendrá bien entre 2 o 3 días máximo. Las últimas recomendaciones reducen el tiempo de consumo del arroz en la nevera a un solo día de margen.
