Pimientos rellenos de setas
Pimientos del piquillo rellenos con una cremosa bechamel de setas vegana
Los pimientos rellenos de setas demuestran que la cocina vegetal puede ser tan sabrosa y reconfortante como cualquier plato tradicional.
En esta versión de pimientos rellenos veganos preparamos un relleno cremoso a base de setas, cebolla, harina de centeno integral y bebida vegetal, consiguiendo una textura similar a una bechamel tradicional, pero completamente vegana. En caso de querer hacer su versión no vegana, es tan sencillo como seguir el mismo paso a paso, pero con los ingredientes de la bechamel clásica.
El toque final lo aporta una suave salsa de pimientos del piquillo (sin nata, con aceite) que potencia todavía más el sabor del conjunto y convierte estos pimientos rellenos de setas en una receta digna de cualquier ocasión.
Ingredientes
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18 pimientos del piquillo
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250 gramos de setas
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1/2 cebolla
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50 gramos de harina de centeno integral
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325 gramos de bebida de avena
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra molida
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sal
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 10 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 312 kcal | 15,6% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 25 g | 9,09% |
| Azúcares | 13 g | 26% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 15 g | 34,09% |
| Fibra | 5 g | 16,67% |
| Sal | 1,02 g | 20,4% |
| Sodio | 407 g | 14,54% |
| Calcio | 138 mg | 11,5% |
| Yodo | 6 mcg | 4% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Cocina la base del relleno
Antes de comenzar, limpia las setas con papel de cocina o un paño ligeramente húmedo y córtalas en trozos pequeños. Pica también la cebolla.
Pon una cazuela amplia al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente 50 ml (la misma cantidad que la harina). Cuando esté caliente, incorpora la cebolla finamente picada y cocínala durante unos 5 minutos a fuego suave hasta que empiece a volverse transparente.
Añade entonces las setas y remueve bien para que se mezclen con la cebolla. Cocina durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas hayan soltado toda su agua y comiencen a concentrar su sabor.
Prepara la bechamel vegetal
Incorpora la harina de centeno integral y mezcla durante un par de minutos para cocinarla ligeramente y eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte poco a poco la bebida de avena mientras remueves constantemente para evitar que se formen grumos. Añade una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Cocina durante alrededor de 15 minutos sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesa, suave y consistente.
Pasa la mezcla a una fuente o recipiente amplio y extiéndela para que se enfríe más rápido. Deja reposar hasta que pierda temperatura.
Rellena los pimientos
Antes de ponerte a rellenar, aparta y reserva 5 pimientos para preparar la salsa después.
Con ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, rellena con cuidado el resto de los pimientos del piquillo con la bechamel de setas. Una vez listos, ve colocándolos ordenadamente en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite.
Hornea los pimientos
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190ºC y hornea durante 5 a 8 minutos. El objetivo es calentarlos y que los sabores se integren, sin que los pimientos lleguen a secarse.
Prepara la salsa de pimientos
Mientras los pimientos están en el horno, coloca los pimientos reservados en un vaso batidor y cúbrelos con un poco de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa fina y homogénea. Para una textura más fina, pásala por un colador fino antes de servir. Caliéntala ligeramente en el microondas o en un cazo.
Sirve los pimientos rellenos
Sirve los pimientos rellenos de setas sobre una base de salsa de pimientos, espolvorea un poco de perejil picado por encima y, opcionalmente, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor. ¡Que aproveche!
Consejos y trucos
Es importante retira todas las pepitas de los pimientos antes de rellenarlos, ya que resultan demasiado duras.
Aunque la receta funciona perfectamente con una sola variedad de setas, también se pueden combinar champiñones, setas de cultivo y alguna variedad de setas más aromática como shiitake o portobello. El resultado será más intenso.
Si tienes la opción, prepara el relleno el día anterior. La masa gana consistencia tras varias horas de reposo en la nevera y los sabores se integran mejor, por lo que rellenar los pimientos al día siguiente resulta más sencillo y el resultado final suele ser incluso más sabroso.
Para contrastar con la textura cremosa del relleno, puedes acompañar el plato con unos frutos secos tostados picados o unas rebanadas finas de pan crujiente.
Si preparas una cantidad grande, puedes congelar los pimientos ya listos antes de calentarlos. Cuando quieras disfrutarlos, solo tendrás que descongelarlos lentamente en la nevera y calentarlos en el horno o cazuela.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer sin horno?
¡Por supuesto! Una vez rellenos, cocina los pimientos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos a fuego medio-bajo. Tápalos para que se calienten por dentro sin resecarse y sírvelos acompañados de la salsa de pimientos que también puedes calentar en la misma sartén. Es una alternativa rápida y más práctica para el día a día.
¿Se pueden preparar los pimientos rellenos con antelación?
Se puede preparar tanto el relleno como los pimientos rellenos el día anterior y conservarlos en la nevera. Solo tendrás que calentarlos en el horno justo antes de servir.
¿Qué otras verduras pueden utilizarse en el relleno?
Además de las setas, puedes incorporar puerro, espinacas, zanahoria rallada o calabacín muy picado. Al igual que con las setas, sólo tendrás que cocinar bien las verduras para eliminar el exceso de humedad.
¿Cuánto tiempo se conservan los pimientos rellenos?
Guardados en un recipiente hermético dentro de la nevera, se mantienen perfectos durante 3 o 4 días.
