Pimientos rellenos veganos con salsa de piquillos
Los pimientos rellenos son una receta tradicional en cualquier mesa. Además, son muy versátiles ya que podemos rellenarlos de lo que más nos guste. Estos pimientos rellenos veganos los preparamos con puerro y zanahoria ¡y son todo un acierto!
Como parte de la receta, os enseñamos cómo hacer una bechamel vegana que podéis aprovechar para ésta y otras preparaciones que queráis hacer sin productos de origen animal. En Cocinatis hemos preparado otras versiones, como la bechamel vegana de coliflor.
Asimismo, unos buenos pimientos rellenos tienen que ir acompañados por su propia salsa y ¡ésta no iba a ser la excepción! La preparamos con pimientos del piquillo, leche de soja y especias. ¡No te la pierdas! Os encantará está versión de pimientos del piquillo rellenos veganos.
Índice de contenidos
Ingredientes
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pimientos del piquillo
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35 gramos de harina de trigo
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35 mililitros de aceite
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270 mililitros de leche de soja
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta
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3/4 cucharadita de nuez moscada
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1 cucharada de perejil
Para la salsa de piquillos:
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3 pimientos del piquillo (con el caldo del bote)
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100 mililitros de leche de soja
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1 cucharada de pimiento choricero
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1/2 sofrito
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Preparación
40 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 144,86 kcal | 7,24% |
| Proteína | 8,48 g | 11,31% |
| Hidratos de carbono | 18,55 g | 6,75% |
| Azúcares | 7,69 g | 15,38% |
| Grasa total | 13,52 g | 17,3% |
| Grasa saturada | 1,74 g | 9,52% |
| Grasa polisaturada | 2,88 g | 26,18% |
| Grasa monosaturada | 6,77 g | 15,39% |
| Fibra | 4,97 g | 16,57% |
| Sal | 1,3 g | 26% |
| Sodio | 0,03 g | - |
| Calcio | 76,8 mg | 6,4% |
| Yodo | 10,08 mcg | 6,72% |
| Hierro (hombres) | 1,89 mg | 18,9% |
| Hierro (mujeres) | 1,89 mg | 10,5% |
Alérgenos
Gluten
Soja
Paso a paso
Para la bechamel empezamos calentando el aceite en un cazo, cuando esté caliente, añadimos la harina y movemos hasta tener una crema sin grumos.
Añadimos 270ml de leche de soja caliente en 2 partes, sin dejar de remover, añadimos las especias y movemos en forma de 8 con una varilla durante 15 minutos. Reservamos.
Picamos en trocitos pequeños la zanahoria y el puerro.
Sofreímos ambas en una sartén con aceite, una pizca de sal y pimienta y cocinamos hasta que las verduras estén blanditas. Podemos añadir un poquito de agua si empieza a secarse.
Retiramos 1/2 sofrito y lo trituramos junto a 3 pimientos del piquillo, el caldo del bote, la leche de soja, el pimiento choricero y las especias. Reservamos.
Añadimos la bechamel a la sartén y cocinamos todo 5-10 minutos a fuego medio-bajo sin parar de remover. Dejamos enfriar por completo antes de rellenar.
Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara y los servimos con la salsa. ¡Ya sólo queda disfrutar de estos sabrosos pimientos rellenos veganos!
Para la bechamel, calienta el aceite en un cazo, añade la harina y cocina. Agrega la leche de soja caliente en dos partes sin dejar de remover. Añade las especias y remueve en forma de 8 15 minutos. Reserva.
Sofríe la zanahoria y el puerro picados. Salpimienta.
Para la salsa, tritura la mitad del sofrito junto con los pimientos, el caldo del bote, la leche de soja, el pimiento choricero y las especias. Reserva.
Agrega la bechamel a la sartén con la mitad restante del sofrito y cocina 5-10 minutos a fuego medio bajo removiendo continuamente. Deja enfriar completamente.
Rellena los pimientos con la bechamel.
Sirve los pimientos rellenos veganos junto con la salsa de pimientos piquillo.
Consejos y trucos
Es importante cocinar bien la bechamel, mínimo 15-20 minutos. Aunque parezca que ya está hecha en 5, el sabor quedará mucho más rico porque la harina se quedará bien cocinada.
Puedes poner los pimientos en una bandeja y darles un toque de horno de 10 minutos.
Cómo sustituir algunos ingredientes de los pimientos rellenos
Puedes sustituir la leche de soja para la salsa por nata de soja para cocinar.
Puedes usar cebolla en vez de puerro.
Puedes añadir soja texturizada fina al relleno.
