Patacones o tostones de plátano
El snack latino más crujiente y fácil que puedes hacer en casa en minutos
Hoy viajamos hasta Latinoamérica para descubrir cómo se hacen los famosos ¡patacones! También conocidos como tostones, se trata de una receta muy típica en Venezuela, Colombia, Ecuador, Panamá, la cuenca del Caribe… donde los patacones forman parte del día a día
Hechos con plátano macho, los patacones consisten en rodajas de esta fruta aplastada y frita con un resultado crujiente y único en cuanto sabor. Se sirven solos, con sal, o acompañados de salsas, carnes, guacamole o queso. Así mismo también es común hacerlos parte de platos combinados como la bandeja paisa venezolana o utilizarlos en lugar del pan para hacer distintos sándwiches.
Preparar patacones en casa es mucho más fácil de lo que parece y si nunca has probado el plátano macho, ¡los patacones o tostones son ideales para hacerlo! Su resultado crujiente resulta casi adictivo, ¡ya verás qué buenos quedan!
Ingredientes
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1 plátano macho verde
-
aceite de girasol
-
sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Paso a paso
Comenzamos cortando los extremos del plátano verde con un cuchillo. Después, hacemos un corte longitudinal superficial sobre la piel, sin llegar a cortar la carne. Esto facilitará retirar la cáscara, que es más dura que la del plátano maduro. Retiramos la piel con cuidado sin sacar la carne.
Los cortamos en rodajas gruesas de unos 2 cm de grosor. Este tamaño es importante, ya que permitirá que los patacones queden crujientes por fuera y suaves por dentro tras la doble fritura.
Añadimos abundante aceite a un cazo o sartén, suficiente para cubrir las rodajas. Calentamos el aceite a fuego medio e introducimos las rodajas de plátano. Las freímos durante varios minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y a ablandarse. En este punto no deben quedar demasiado doradas, solo cocinadas.
Retiramos las rodajas con cuidado y las ponemos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Este paso es clave para evitar que los patacones queden grasientos.
Con ayuda de un tenedor, una tostonera o la base de un vaso, las aplastamos una a una hasta obtener un disco plano de aproximadamente medio centímetro de grosor. Lo hacemos con cuidado para que no se rompan.
Los volvemos a freír en el aceite, esta vez a fuego fuerte. Los freímos durante unos minutos hasta que se doren y queden crujientes. Este segundo fritado es el que crea su textura tan característica.
Retiramos los patacones y colocamos nuevamente sobre papel absorbente.
Servimos los patacones con una pizca de sal de forma opcional.
Consejos y trucos
Utiliza siempre plátano macho verde. Es importante que esté verde, ya que, si está maduro, será más dulce y no conseguirás la textura adecuada.
El secreto de unos buenos patacones está en la doble fritura para primero poder cocinar el interior y después, a fuego fuerte, conseguir el crujiente exterior.
No amontones los patacones al freírlos, hazlo en tandas para que el aceite mantenga la temperatura.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar los patacones?
El sabor dulce del patacón combina increíblemente bien con el salado, aportando un contraste a éste tipo de ingredientes que no hace más que potenciar su resultado.
Es así que las combinaciones más populares son los patacones con carne y los patacones con pollo. Para probarlo con cualquiera de éstos dos, os proponemos agregarlos al relleno de vuestras arepas venezolanas, ¡no os imagináis lo bueno que queda cuanto el bocado incluye algún tostón!
Con el pulled pork o la cochinita pibil queda genial también al ser un contraste de sabores más pronunciado todavía.
Se puede servir junto con alguna salsa de vuestro gusto, así como guacamole, mayonesa de aguacate o alioli. También hemos podido probarlo acompañado de aguacate fresco y queso fundido ¡y nos encantó!
Los patacones rellenos también son toda una tentación. Hay quienes preparan los patacones con forma de cestita y los rellenan con distintos ingredientes al estilo de ensaladillas o pico de gallo y hay versiones también en la que los patacones sustituyen el pan de los sándwiches. En estos casos, con ternera o alguna carne a la brasa, cebolla caramelizada, aguacate y queso, ¡buenísimo!
¿Se pueden hacer los patacones en freidora de aire?
Con la llegada de las freidoras de aire descubrimos una forma mucho más saludable de preparar los plátanos macho. Sin tanta grasa al no agregar casi aceite, ¡veréis que además son super fáciles de hacer en la airfryer!
Comienza por precalentar la freidora de aire a 200ºC y cortar el plátano macho en rodajas como en la receta original. Para que quede dorado al estilo tradicional, agrega un poco de aceite a la fruta, con un pulverizador de aceite o un pincel de silicona será más sencillo no añadir de más.
Cocínalos unos primeros 6 minutos dándoles la vuelta a mitad de tiempo, a los 3 minutos, para que se hagan uniformemente. Para ello también es importante no agregar demasiadas rodajas y hacerlas en varias tandas si fuera necesario, mejor no amontonarlas.
Aplasta las rodajas como hacemos en la receta tradicional y ¡cocínalas otra vez! Esta vez unos 4 minutos, dando la vuelta también a medio tiempo.
Si queréis un resultado más crujiente, ve añadiendo poco a poco más minutos hasta conseguir la textura deseada. El grosor de los tostones también será clave para ello. Cuando menos grosor, más crujiente.
