Helado de arroz con leche
Cremosa e irresistible receta de helado casero con sabor al tradicional arroz con leche
Por Cocinatis, 21 de marzo de 2023
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Prueba este original e irresistible helado casero de arroz con leche, una refrescante versión de la receta tradicional perfecta para refrescar los días de calor. Un cremoso postre elaborado con arroz, leche y un toque de canela. Tiempo de elaboración: 60 minutos. Tiempo de reposo: El helado necesitará entre 6 a 8 horas para congelarse bien, tiempo durante el que tendremos que removerlo cada 30 minutos para conseguir una textura cremosa.
Video
Ingredientes
Para el arroz con leche:
- 150 gramos de arroz especial postres
- 1.25 litros de leche
- 1 rama de canela
- 1 limón
- 150 gramos de azúcar blanco
Para el helado:
- 3 cucharadas de miel
- 3 yemas de huevo
- 300 mililitros de nata líquida
- canela molida (para decorar)
Energía
437 kcal
21.85%
Proteína
8 g.
10.67%
Hidratos
47 g.
17.09%
Azúcares
37 g.
74%
Grasa total
23g.
29.42%
Grasa saturada
14 g.
76.56%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
8 g.
18.18%
Colesterol
289 mg.
96.33%
Fibra
0 g.
0%
Sal
0.24 g.
4.8%
Sodio
97 g.
4.85%
Calcio
224 mg.
18.67%
Iodo
34 mcg.
22.67%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Leche
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Elaboración
Hacer el arroz con leche:
Pon una cazuela al fuego y añade la leche, la rama de canela y cinco tiras de cáscara de limón. Calienta hasta llegar al punto de ebullición y a continuación, añade el arroz.
Remueve y cocina unos 30 minutos a fuego suave.
Incorpora el azúcar a la cazuela y mezcla suavemente hasta que se disuelva por completo.
Extiende el arroz con leche en una fuente amplia y deja enfriar completamente.
- ¡También puedes hacer el arroz con leche en Thermomix!
Retira la cáscara de limón y la rama de canela. Pon en un bol 500 gr del arroz con leche y tritura con la batidora hasta obtener una crema suave y lisa.
Introduce en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Hacer el helado de arroz con leche:
Monta las yemas con la batidora de varillas hasta obtener una textura espumosa. Añade la miel y la nata líquida. Monta todo hasta formar picos firmes.
- Al incluirlos crudos, lo más recomendable es pasturizar los huevos antes de hacer la receta para evitar riesgos. ¡Es muy rápido!
Añade las yemas montadas poco a poco a la crema de arroz con leche y mezcla con movimientos suaves y envolventes.
Extiende la mezcla en una fuente e introduce en el congelador hasta que se congele, removiendo cada 30 minutos para obtener la textura cremosa del helado.
Sirve dos bolas de helado de arroz con leche por persona. Puedes hacer una quenelle con la ayuda de dos cucharas.
Espolvorea un poco de canela por encima del helado, y si lo deseas, puedes acompañarlo con un barquillo.
Si prefieres un helado más sencillo y sin azúcar añadido, no te pierdas la receta de helado de plátano, elaborado con solo un ingrediente.
Paso a paso
Para el arroz con leche, añade en una cazuela la leche, la canela y cáscara de limón. Calienta y añade el arroz. Cocina 30 minutos a fuego suave. Incorpora el azúcar y disuelve. Pasa a una fuente y deja enfriar.
Separa 500 gr del arroz con leche y tritura hasta obtener una crema lisa. Introduce en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Monta las yemas. Añade la miel y la nata líquida. Monta hasta formar picos firmes.
Añade las yemas al arroz con leche y mezcla con movimientos suaves.
Extiende la mezcla en una fuente y congela, removiendo cada 30 minutos para obtener la textura cremosa del helado.
Sirve el helado de arroz con leche y espolvorea canela por encima.
Consejos y trucos
¿Cómo pasteurizar los huevos en casa?
Esta técnica es muy útil para hacer todo tipo de recetas en la que se incluya huevo sin cocinar como es el caso del tiramisú.
Pasteurizar los huevos nos llevará muy pocos minutos, además de ser muy sencillo:
- Comenzamos calentando el agua hasta alcanzar los 60-62ºC, con cuidado de que no alcance ni supere los 64ºC, ya que a esta temperatura comienzan a cocerse/cuajarse los huevos.
- Cuando el agua hay alcanzo dicha temperatura, añadimos los huevos al cazo y dejamos que reposen a la temperatura indicada durante 4 minutos.
Al hacer el arroz con leche es muy importante cocer el arroz antes de añadir el azúcar para evitar que los granos se cristalicen y queden demasiado duros.
Utiliza preferiblemente yemas pasteurizadas en recetas en las que se utilicen huevos en crudo para una mayor seguridad alimentaria.
