Cocina tradicional
Arroz campero
Prepara un delicioso arroz campero con pollo y verduras. Una receta andaluza fácil, económica y llena de sabor, ideal para disfrutar de una comida casera en familia.
La receta del arroz campero es originaria de Andalucía, con muchas versiones, aunque la base es preparar un arroz con diferentes verduras añadiendo pollo o carne. Nosotras hoy la hemos preparado con pollo deshuesado, sin piel y cortado pequeño, pero otras veces optamos por carne magra.
Esta joya de la gastronomía andaluza se ha transmitido de generación en generación, caracterizándose siempre por su sencillez, su colorido y, sobre todo, por el sabor que le aportan los ingredientes de temporada. Además de su sabor, este arroz también es de lo más versátil. Desde poder variar las verduras y el pollo, hasta la posibilidad de agregar especias a la receta original.
A lo largo del tiempo, el arroz campero ha adoptado muchas variantes según la región y los ingredientes disponibles. En algunas zonas lo típico es prepararlo con carne de cerdo, en otras con conejo e incluso hay zonas en las que agregan ¡chorizo!
Te dejamos con el arroz campero con pollo tradicional para que tú misma le des tu propio toque si lo deseas. ¡Perfecto para compartir en familia el fin de semana!
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 gramos de contramuslos de pollo
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sal
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pimienta negra molida
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 diente de ajo
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80 gramos de zanahoria
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1 pimiento verde
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3 tomates rojos
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60 mililitros de vino de Jerez
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100 gramos de arroz redondo
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500 mililitros de caldo de pollo caliente
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50 gramos de guisantes
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 463,71 kcal | 23,19% |
| Proteína | 26,43 g | 35,24% |
| Hidratos de carbono | 54,53 g | 19,83% |
| Azúcares | 7,47 g | 14,94% |
| Grasa total | 14,63 g | 18,72% |
| Grasa saturada | 2,68 g | 14,67% |
| Grasa polisaturada | 2,15 g | 19,55% |
| Grasa monosaturada | 7,77 g | 17,66% |
| Colesterol | 68,3 mg | 22,77% |
| Fibra | 6,86 g | 22,87% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,03 g | 0% |
| Calcio | 59,57 mg | 4,96% |
| Yodo | 23,9 mcg | 15,93% |
| Hierro (hombres) | 3,52 mg | 35,2% |
| Hierro (mujeres) | 3,52 mg | 19,56% |
Paso a paso
Cortamos 200 g de contramuslos de pollo en dados, los salpimentamos y los doramos a fuego alto durante 4 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez estén dorados, retira y reserva.
En la misma sartén, sofreímos a fuego medio 1 diente de ajo prensado, 80 g de zanahorias lavadas y cortadas en rodajas finas y 1 pimiento verde sin semillas y cortado a dados durante 6 minutos, removiendo para evitar que se queme.
Añadimos 3 tomates rojos triturados, salpimentamos y cocinamos el conjunto 5 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua y el sofrito esté más concentrado.
Vertemos 60 ml de jerez, subimos a fuego alto y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadimos 100 g de arroz redondo y removemos bien para que se impregne del sofrito.
Vertemos 500 ml de caldo de pollo caliente y cocinamos 15 minutos a fuego medio. Agregamos 50 g de guisantes y el pollo reservado y terminamos de cocinar 5 minutos más.
Una vez cocido, deja reposar el arroz campero 5 minutos tapado antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo.
Consejos y trucos
Las verduras quedan a tu elección. Usa las que te gusten, las de temporada o las que tengas a mano. Una buena combinación es con tomates, zanahoria y pimiento, que son las básicas que siempre tenemos en la despensa.
El arroz redondo es el más recomendable para hacer este tipo de recetas, ya que se trata de un tipo de arroz que absorbe muy bien los sabores. Si no tienes, siempre puedes usar el arroz bomba, por ejemplo, pero estate especial atenta a la cantidad de líquido durante la cocción.
Si lo prefieres, puedes añadir otras carnes en lugar del pollo como carne de cerdo, costillas o incluso conejo, muy típico en recetas camperas y la dieta mediterránea.
Para un sabor más profundo, prueba a añadir una hoja de laurel o un poco de tomillo durante la cocción del arroz. Otra opción es espolvorear un poco de pimentón dulce (o picante) al sofrito para darle un toque ahumado.
Usa preferiblemente un buen caldo casero para cocer el arroz. Te aseguramos que marca la diferencia. Si usas caldo envasado, asegúrate de que sea bajo en sal y de buena calidad.
Como alternativa también puedes usar agua, pero el resultado final perderá mucho sabor.
