Albóndigas veganas de lentejas al horno
Prepara un plato sabroso de albóndigas al horno con esta receta vegana
Si estáis buscando una receta vegana o, simplemente, un plato saludable y muy sabroso, ¡no os podéis perder estas albóndigas veganas!
En esta receta tan diferente a lo que hemos probado hasta ahora, preparamos la masa de las albóndigas veganas caseras con base de lentejas rojas, cebolla, puerro y harina de garbanzo. Lo mejor es que lo hacemos casi sin aceite, cocinándolas al horno, en lugar de fritas en la sartén.
Para acompañarlas, os proponemos una salsa de champiñones casera extra sabrosa. Os sorprenderá lo fácil y rápida que es de hacer, tanto que seguro la aprovecharéis para combinarla con otras muchas recetas como ésta.
Con lentejas rojas ya habíamos probado la crema de lentejas rojas y verduras con su resultado suave y nutritivo y la pasta de lentejas rojas que nos pareció una idea estupenda para disfrutar de las legumbres de una manera muy diferente a la tradicional. Esta receta de albóndigas ha resultado ser toda una sorpresa también por su resultado tan jugoso. ¡Una idea estupenda para hacer que los niños coman más legumbre sin darse cuenta!
Toma nota de los ingredientes y guarda bien esta receta, porque estamos seguros de que una vez que la probéis, se convertirá en todo un imprescindible de vuestro recetario.
Ingredientes de albóndigas veganas:
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250 gramos de lentejas rojas
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500 mililitros de caldo de verduras
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1 cebolla
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1 puerro
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2 dientes de ajo
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50 gramos de harina de garbanzo
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perejil picado
Para la salsa de champiñones:
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200 gramos de champiñones
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6 ajetes
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1 cucharada de harina
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50 mililitros de vino blanco
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150 mililitros de caldo de verduras
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 375 kcal | 18,75% |
| Proteína | 19 g | 25,33% |
| Hidratos de carbono | 47 g | 17,09% |
| Azúcares | 8 g | 16% |
| Grasa total | 12 g | 15,36% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 8 g | 18,18% |
| Fibra | 10 g | 33,33% |
| Sal | 1,11 g | 22,2% |
| Sodio | 442 g | 15,79% |
| Calcio | 106 mg | 8,83% |
| Yodo | 7 mcg | 4,67% |
| Hierro (hombres) | 5 mg | 50% |
| Hierro (mujeres) | 5 mg | 27,78% |
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Pon una cazuela al fuego y añade las lentejas rojas, el caldo de verduras y sal. Remueve, tapa la cazuela y cuece 15 minutos.
Una vez hechas, cuela las lentejas y reserva el caldo para hacer posteriormente la salsa de albóndigas..
Pon un sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, agrega el puerro, la cebolla y el ajo picados. Deja pochar removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Mezcla las lentejas rojas, las verduras pochadas y la harina de garbanzos hasta conseguir una masa.
Separa pequeñas porciones de la masa y dales forma redondeada. Coloca las albóndigas en una bandeja de horno engrasada con aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados 10 minutos. A mitad de tiempo pinta las albóndigas con aceite para que queden más jugosas.
Pon una cazuela baja al fuego con aceite y cuando esté caliente, agrega los ajetes. Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones y una pizca de sal. Remueve, pon la tapa a la cazuela y deja dorar unos 3 minutos.
Añade la harina y cocina, sin dejar de remover, hasta disolverla prácticamente y así evitar que salgan grumos. Vierte el vino y mezcla. Por último, incorpora el caldo de la cocción de las lentejas, pon a punto de sal y cocina hasta que la salsa espese un poco (durante 3-4 minutos).
Agrega las albóndigas, espolvorea perejil y apaga el fuego.
Sirve las albóndigas de lentejas rojas con la salsa de champiñones y triunfa con una receta sana y diferente ¡que todo el mundo querrá repetir!
Consejos y trucos
Si la masa queda demasiado líquida, añade un poco más de harina hasta conseguir una textura moldeable para hacer las albóndigas
Enharínate las manos para dar la forma redondeada a las albóndigas y evitar así que se peguen.
Añade un poco más de agua al caldo de la cocción de las lentejas si ha reducido demasiado para hacer la salsa.
Puedes saltarte el paso de pintarlas con aceite a media cocción, pero el aspecto de las albóndigas será muy diferente al no quedar brillantes.
Preguntas y respuestas
¿Qué beneficios tiene la lenteja roja?
Al igual que otros tipos de lentejas, las lentejas rojas también resultan ricas en hierro, fibra, hidratos de carbono, proteínas, selenio, zinc y vitamina B1. Entre esto, también resultan una fuente muy interesante de fósforo, ácido fólico y manganeso.
Como principal diferencia, este tipo de lenteja anaranjada es baja en grasas y calorías, reduciéndose su contenido a 360 Kcal por cada 100 gramos.
Cara a las personas que tienen problemas digestivos con las legumbres, éstas resultas especialmente interesantes al tener ausencia de piel. Una característica poco común y que favorece una mejor digestión.
¿Qué otras salsas se pueden utilizar en esta receta?
Además de la salsa de champiñones que se ha usado en la receta, también se pueden hacer albóndigas con salsa de tomate o albóndigas al aroma de vainilla.
