Especias para lentejas: cuáles usar y cómo darles más sabor

Las lentejas son un básico que no puede faltar en nuestro recetario de confianza. Una de esas recetas que consideramos que todas deberíamos saber hacer una vez independizadas y que, sabemos, no siempre es fácil conseguir que queden como en casa de nuestras madres y abuelas. ¡Pero no te preocupes! Que no venza la frustración.

Te traemos el mejor truco para dar sabor a tus platos de lentejas: las especias. Capaces de transformar cualquier guiso, te traemos una guía práctica y muy sencilla para potenciar el sabor de tus lentejas con una serie de especias básicas y accesibles.

Más allá del clásico laurel y pimentón, todo depende de la receta y los ingredientes que acompañen la legumbre. Así que toma buena nota de estas especias para lentejas y aprende a hacer un plato de toda la vida, con el mejor sabor de la cocina tradicional y tu toque personal. ;)

 

¿Qué especias se usan para las lentejas?

Las lentejas admiten una gran variedad de especias. Su sabor suave y su textura cremosa son la base perfecta para experimentar tanto con sabores tradicionales como con combinaciones más intensas o aromáticas.

En cualquiera de los casos, lo importante es encontrar un equilibrio y no sobrecargar el plato, especialmente en guisos largos donde los sabores se concentran.

Especias básicas para lentejas tradicionales

Si buscas un sabor clásico en tu plato de legumbres, estas son las especias más utilizadas que le darán a tus recetas de lentejas ese sabor de toda la vida.

• Laurel: Un imprescindible en muchos guisos de lentejas, aporta un aroma suave y profundo que se integra durante la cocción. Se utiliza añadiendo una o dos hojas al inicio del guiso.
• Pimentón dulce o ahumado: Otra de las claves del sabor en las lentejas. Puede ser dulce o ahumado, dependiendo del resultado que se busque y se suele añadir al sofrito para potenciar su aroma sin que se queme.
• Comino: El comino aporta un toque cálido y ligeramente terroso. Se utiliza en pequeñas cantidades para que no domine el plato y funciona especialmente bien en lentejas más especiadas o con verduras.
• Pimienta negra: La pimienta añade un punto de intensidad que puede añadirle tanto al inicio como al final de la cocción, al gusto.

Especias para dar un toque diferente a las lentejas

Si se quiere salir de la receta clásica, siempre hay especias que pueden transformar completamente el resultado y darles ese toque que nos saque un poco de lo de siempre.

• Cúrcuma: Aporta color y un sabor suave, ligeramente terroso. Se integra bien en lentejas con verduras o en aquellos platos de toque más moderno.
• Curry: Una mezcla de especias con un perfil más intenso y aromático. Es ideal para recetas de inspiración india o más exótica.
• Jengibre: El jengibre añade un toque fresco y ligeramente picante. Funciona bien en lentejas más ligeras o con verduras, pudiéndose usar fresco o en polvo en cualquiera de los casos.
• Garam masala: Esta mezcla de especias es muy utilizada en la cocina india. Aporta profundidad y un aroma más complejo que nos saca por completo de lo tradicional. Se suele añadir al final de la cocción para mantener su intensidad.

Cómo combinar especias según el tipo de lentejas

No todas los platos de lentejas se cocinan igual y esto también influye a la hora de escoger las especias que mejor funcionan.

Lentejas tradicionales

Para recetas clásicas, así como son las lentejas con chorizo (aunque también combinan con las lentejas con verduras tradicionales), lo mejor es apostar por combinaciones sencillas:

• Laurel
• Pimentón
• Pimienta
• Ajo

Lentejas con verduras

Cuando las lentejas son más ligeras, se pueden añadir especias diferentes que aporten frescura. Estas ayudan a crear platos más aromáticos sin resultar pesados.

• Comino
• Cúrcuma
• Pimienta
• Jengibre

Lentejas especiadas o internacionales

Para recetas diferentes, se puede apostar por combinaciones más intensas que transformen por completo el plato:

• Curry
• Garam masala
• Comino
• Cúrcuma

Cuándo añadir las especias en las lentejas

El momento en el que se añaden las especias influye mucho en el resultado final del plato. Es su resistencia al calor y las largas cocciones prácticamente los factores más influyentes y los que no debemos olvidar para estas o cualquier receta.

Las especias más resistentes, como el laurel o el comino, se pueden añadir al inicio de la cocción para que liberen todo su aroma. Otras, como el pimentón, deben incorporarse en el sofrito y cocinar muy poco tiempo y sin dejar de remover para evitar que se quemen.

Las mezclas más aromáticas, como el garam masala, funcionan mejor al final para mantener su intensidad.

Consejos para que las lentejas tengan más sabor

Más allá de las especias, hay pequeños trucos que marcan la diferencia.

Un buen sofrito con cebolla, ajo y tomate es la base de unas lentejas sabrosas. También es importante no abusar de las especias, tener muy presente que añadir muchas no siempre mejora el resultado. Y como todo buen estofado y guiso, el dejar reposar unos minutos antes de servir (incluso mejor de un día para otro), hará que los sabores se asienten y se intensifique su resultado.